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魚兒水中游
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芒果鳳梨酥

芒果鳳梨酥

描述

使用臺灣研發的農產品-芒果鳳梨,製作的芒果鳳梨酥🍍

6 說讚

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

芒果鳳梨果餡

步驟

  • 芒果鳳梨切小丁醃漬細砂糖一晚後,再加入檸檬汁,大火煮滾撈渣,再轉小火熬煮約30-40分鐘。

    芒果鳳梨切小丁醃漬細砂糖一晚後,再加入檸檬汁,大火煮滾撈渣,再轉小火熬煮約30-40分鐘。

  • 芒果鳳梨果醬熬煮完成,再入罐倒扣真空、冷卻備用。

    芒果鳳梨果醬熬煮完成,再入罐倒扣真空、冷卻備用。

  • 秤料備用。

    秤料備用。

  • 奶油打軟、加糖粉拌均,再加入蛋黃拌均。

    奶油打軟、加糖粉拌均,再加入蛋黃拌均。

  • 加入煉乳拌均。

    加入煉乳拌均。

  • 加入所有粉類,拌均成團後,常溫靜置15-20分鐘。

    加入所有粉類,拌均成團後,常溫靜置15-20分鐘。

  • 準備包餡、入模具。

    準備包餡、入模具。

  • 皮:餡=18g:12g。

    皮:餡=18g:12g。

  • 烤焙:上火170度/下火170度
烤15 分,翻面再以上火 150 度/下火 170 度烤 12 分。

    烤焙:上火170度/下火170度 烤15 分,翻面再以上火 150 度/下火 170 度烤 12 分。

  • 出爐、冷卻、成品~

    出爐、冷卻、成品~

小撇步

1.烤焙時間與溫度調整仍需視烤箱品牌及狀況調整。
2.內餡的酸甜度,可以透過三種方式:ㄧ、調整鳳梨品種的比例(台灣土鳳梨偏酸,喜歡酸的可以添加);二、檸檬汁增加的多寡;三、糖比例的調整。
3.如果天氣太熱,靜置的時候可以入冷藏。
4.添加的一般奶油更換無水奶油、酥油,能提升酥脆度,均看個人喜歡皮的酥脆程度。

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