東坡肉【年菜系列】
描述
東波肉看起來美味Q嫩，十足的宴客菜模樣很討喜:)
做起來其實不難，要的就是細火慢燉的耐心:)
五花肉綁成四方塊，再與爆香後的辛香料一起燉煮熟軟入味，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞQ彈東波肉伴著美味醬汁，當成年菜大器上桌^^
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食材
步驟
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五花肉1大塊洗淨後切成4小塊
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取一鍋放入五花肉； 以中小火跑活水方式從冷水開始煮，水滾後轉中火續煮約5分鐘，撈除表面浮抹，再以清水沖洗乾淨，就能去除雜質與腥味；再將五花肉表面水分盡量擦乾(避免後續放入鍋中有水分會油爆)
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倒入冰糖，炒至冰糖融化成焦糖褐色，將步驟1擦乾水分的五花肉皮朝下放入鍋內，一面上色後再翻面將其他面也都翻炒上色
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倒入紹興酒、醬油、冰糖、水等<醬汁>，再放入步驟2炒香的辛香料，以中大火煮滾後，蓋上鍋蓋，轉外圈米粒般小火繼續燉煮約2小時
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燉煮過程中，每30~40分鐘掀蓋翻面讓五花肉每面都上色並燉煮入味
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掀蓋，改以中大火將醬汁收稠
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燉煮過程中，可另起一鍋，水滾後，加1/4小匙鹽(分量外)，放入青江菜村汆燙約30秒，瀝乾水放後備用
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Q嫩美味的東波肉完成囉:)
小撇步
1.以冷水中小火跑活水的方式去除肉腥味
2.五花肉汆燙後盡量擦乾水分以免後續下鍋食油爆
3.醬油鹹度各家品牌不一，醬汁部分敦煮食可依個人喜好酌量調整份量
