東坡肉【年菜系列】


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跟著做

東波肉看起來美味Q嫩,十足的宴客菜模樣很討喜:)
做起來其實不難,要的就是細火慢燉的耐心:)
五花肉綁成四方塊,再與爆香後的辛香料一起燉煮熟軟入味,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞQ彈東波肉伴著美味醬汁,當成年菜大器上桌^^
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食材
)3支
4-5瓣
約6片
1小匙
4-5把
醬汁
200ml
100g
約50g
約350ml
  • 1
    五花肉1大塊洗淨後切成4小塊
  • 2
    蒜切末、薑切片、聰切段、辣椒切絲,五花肉1大塊洗淨後切成4小塊,以棉繩綁緊;所有食材與醬料準備就緒
  • 3
    取一鍋放入五花肉; 以中小火跑活水方式從冷水開始煮,水滾後轉中火續煮約5分鐘,撈除表面浮抹,再以清水沖洗乾淨,就能去除雜質與腥味;再將五花肉表面水分盡量擦乾(避免後續放入鍋中有水分會油爆)
  • 4
    取一鍋,倒入少許油(約1小匙);放入蒜末、蔥段、辣椒煸香後取出盛盤備用
  • 5
    倒入冰糖,炒至冰糖融化成焦糖褐色,將步驟1擦乾水分的五花肉皮朝下放入鍋內,一面上色後再翻面將其他面也都翻炒上色
  • 6
    倒入紹興酒、醬油、冰糖、水等,再放入步驟2炒香的辛香料,以中大火煮滾後,蓋上鍋蓋,轉外圈米粒般小火繼續燉煮約2小時
  • 7
    燉煮過程中,每30~40分鐘掀蓋翻面讓五花肉每面都上色並燉煮入味
  • 8
    掀蓋,改以中大火將醬汁收稠
  • 9
    燉煮過程中,可另起一鍋,水滾後,加1/4小匙鹽(分量外),放入青江菜村汆燙約30秒,瀝乾水放後備用
  • 10
    Q嫩美味的東波肉完成囉:)
小撇步

1.以冷水中小火跑活水的方式去除肉腥味
2.五花肉汆燙後盡量擦乾水分以免後續下鍋食油爆
3.醬油鹹度各家品牌不一,醬汁部分敦煮食可依個人喜好酌量調整份量

2020/01/16 發表 6,425 瀏覽
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討論共 1 則

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步驟3.5是有煮共2次嗎

a month ago
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作者回應

不好意思,原步驟五重複了,已刪除,更新完成

a month ago

大家都在查

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