紅龜粿(糯米粉版)


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在元月初九天公生日、二月二土地公生,或者許多大大小小的神明生日、生命禮俗中都可以見到「龜」的身影,祝福生命綿延,分享喜悅!自己在家簡單用糯米粉做紅龜粿,一起與家人慶祝生命中重要的時刻!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
200g
12g
145g
45g
25g
2片
  • 1
    所有材料備好,月桃葉先刷洗乾淨,用滾水稍微燙過備用。
  • 2
    紅豆略用清水沖洗乾淨後加入淹過紅豆約1cm的水量,放入電鍋外杯2杯水蒸煮第一次,待電鍋跳起再加入外鍋2杯水,跳起後燜30分鐘後即可瀝乾水份備用。
  • 3
    紅豆倒入炒鍋內加入25g糖用小火拌炒。
  • 4
    邊拌炒邊將紅豆壓碎,切記不要大火,且一直拌炒才不會燒焦喔!
  • 5
    炒至成團後起鍋放置冷藏備用。
  • 6
    糯米粉加入145g水份,用筷子或手讓米粉與水融合。
  • 7
    揉一塊20g粉團壓扁。
  • 8
    放至滾水中煮至浮起。
  • 9
    將煮熟的米團、12g的糖、紅麴粉倒回主粉團裡。
  • 10
    用手掌下方的部位像洗衣服一樣搓揉成團,揉至有光滑的表面(太乾可以加點油一起揉)。
  • 11
    紅豆從冰箱取出,將米團和紅豆餡各分成5等份。
  • 12
    每一次將米團揉成光滑狀,再做成碗的形狀放入紅豆餡包起。
  • 13
    包起後搓成長橢圓形狀。
  • 14
    粿模抹上油。
  • 15
    將米團光滑面朝下,收口處朝上放到粿模上。
  • 16
    用手指的力量輕壓至薄片狀。
  • 17
    從粿模上取出壓好模的紅龜粿。
  • 18
    放至月桃葉上,入已經煮滾的電鍋裡,用中火蒸煮20分鐘(鍋蓋記得留點縫隙,避免蒸汽過大導致粿型跑掉)。
小撇步

1.糯米粉的配方適合蒸煮完,稍微冷卻,微溫吃最軟Q喔!
2.壓完模也可直接入冷藏或冷凍,待要食用時再蒸也可以。
3.蒸熟後食用不完,可以入冰箱,待食用時直接用炒鍋開小火煎熟吃也很可口。
4.操作有任何問題歡迎粉絲團詢問!

2020/01/12 發表 1,091 瀏覽
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