紅燒豆腐獅子頭

Name: 紅燒豆腐獅子頭 by 朱麗安廚房手記
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Ingredients: 豬絞肉(細) 350g; 板豆腐 200g; [食材2] 大白菜 300g; 雞蛋 半個; [食材2] 乾蝦米 30g; [調味料1] 薑泥 1大匙; [調味料1] 蔥末 1大匙; [調味料2] 青蔥(切段) 2根; [調味料1] 米酒 2大匙; [調味料2] 薑片 3片; [調味料1] 醬油 1大匙; [調味料2] 清水 500cc; [調味料1] 鹽 1茶匙; [調味料2] 醬油 2大匙; [調味料1] 香油 1茶匙; [調味料2] 鹽 適量; [調味料1] 白胡椒粉 1/4茶匙; [調味料1] 太白粉 1茶匙

朱麗安廚房手記

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廚房新手必學的一道年菜，獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程，掌握美味小撇步，入口滑嫩細緻。
詳細圖文步驟：
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

豬絞肉(細)

350g

板豆腐

200g

雞蛋

半個

食材2

大白菜

300g

乾蝦米

30g

調味料1

1大匙

1大匙

2大匙

1大匙

1茶匙

1茶匙

1/4茶匙

1茶匙

調味料2

2根

3片

500cc

2大匙

適量

看全部食材

1
板豆腐壓成豆腐泥，大白菜切大塊，蝦米泡水備用。豬絞肉用刀背拍打，然後摔肉讓其出筋。
2
在作法2豬絞肉，加入調味料1拌勻，將60cc的清水分兩次加入。再加入半個蛋液攪拌均勻，使豬絞肉保有滑嫩口感。
3
接續加入豆腐泥。將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形圓球的獅子頭。
4
熱鍋熱油，獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後盛盤。另熱鍋，先爆香食材2的蝦米、蔥薑，再放入其他調味料2及炸好的獅子頭，以微火燉煮半小時。之後，再加大白菜煮至熟軟即可。