紅燒豆腐獅子頭

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描述

廚房新手必學的一道年菜,獅子頭好吃的關鍵在處理豬絞肉過程,掌握美味小撇步,入口滑嫩細緻。
詳細圖文步驟:
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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

200g
半個
食材2
300g
30g
調味料1
1大匙
1大匙
2大匙
1大匙
1茶匙
1茶匙
1/4茶匙
1茶匙
調味料2
3片
500cc
2大匙
適量
看全部食材 

步驟

  • 板豆腐壓成豆腐泥,大白菜切大塊,蝦米泡水備用。 豬絞肉用刀背拍打,然後摔肉讓其出筋。

  • 在作法2豬絞肉,加入調味料1拌勻,將60cc的清水分兩次加入。再加入半個蛋液攪拌均勻,使豬絞肉保有滑嫩口感。

  • 接續加入豆腐泥。 將攪拌完成的豬絞肉用手掌塑形圓球的獅子頭。

  • 熱鍋熱油,獅子頭下鍋以中火煎至表面金黃後盛盤。 另熱鍋,先爆香食材2的蝦米、蔥薑,再放入其他調味料2及炸好的獅子頭,以微火燉煮半小時。之後,再加大白菜煮至熟軟即可。

小撇步

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