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回鍋紅燒獅子頭

回鍋紅燒獅子頭

描述

這道紅燒獅子頭不止炸過兩次，還蒸了一番，但是外酥內軟，肉感十足，是另一種獅子頭的演繹。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog

28 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

⊙醬汁：
看全部食材 

步驟

  • 將絞肉、洋蔥細碎、蛋、麵包粉、薑泥、蒜泥、酒、醬油、鹽、胡椒一起放入缽盆。

    將絞肉、洋蔥細碎、蛋、麵包粉、薑泥、蒜泥、酒、醬油、鹽、胡椒一起放入缽盆。

  • 順方向拌出黏性。

    順方向拌出黏性。

  • 取適量的肉餡在兩手間拍摔成緊實的肉丸子，放入稍多油的平底鍋，半煎半炸。

    取適量的肉餡在兩手間拍摔成緊實的肉丸子，放入稍多油的平底鍋，半煎半炸。

  • 將丸子炸至表面金黃。

    將丸子炸至表面金黃。

  • 炸好的丸子放入已經滾水的蒸鍋，蓋蓋大火蒸10分鐘。豬肉料理蒸過風味會好吃很多。如果丸子一次做多了，可以冷藏幾天分次料理。

    炸好的丸子放入已經滾水的蒸鍋，蓋蓋大火蒸10分鐘。豬肉料理蒸過風味會好吃很多。如果丸子一次做多了，可以冷藏幾天分次料理。

  • 取要煮的肉丸子份量，再用油煎炸一下，將表面炸酥。取出備用。

    取要煮的肉丸子份量，再用油煎炸一下，將表面炸酥。取出備用。

  • 同一鍋倒掉多餘的油，爆香薑蒜蔥辣。

    同一鍋倒掉多餘的油，爆香薑蒜蔥辣。

  • 加入豆瓣醬炒出紅油，再加入酒、蕃茄醬、烏醋、糖、高湯，稍稍煮滾一下。

    加入豆瓣醬炒出紅油，再加入酒、蕃茄醬、烏醋、糖、高湯，稍稍煮滾一下。

  • 將肉丸子回鍋，小火煮一下，讓醬汁滲入肉丸子。

    將肉丸子回鍋，小火煮一下，讓醬汁滲入肉丸子。

  • 起鍋，灑上香菜。濃郁酸甜微辣的醬汁，跟外酥內軟嫩的肉丸子合成一體，好吃。

    起鍋，灑上香菜。濃郁酸甜微辣的醬汁，跟外酥內軟嫩的肉丸子合成一體，好吃。

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因為喜歡吃，所以也喜歡煮，也歡喜與大家分享好吃的料理。

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