大四喜私房紅燒獅子頭
描述
圍爐經典菜色的紅燒獅子頭，一起一步步拆解做法，煮夫煮婦們準備年菜別緊張！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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獅子頭作法 a. 先將豬絞肉室溫退冰（Tip : 絞肉不能完全退冰，必須退至微冰狀態，攪拌時肉才會有黏性）。 b. 將材料全部加入絞肉中攪拌至有黏性。 c. 冷藏靜置半小時，讓味道均勻入味。 d. 整成球狀，油鍋油溫180度，炸至定型 （半成品完成）。
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紅燒獅子頭作法 a. 將砂糖煮成焦糖，加入熱水約200cc。 b. 將高湯燒熱。 c. 另起油鍋加入蔥、薑稍微煸至金黃色，並加入番茄翻炒至茄紅素溶出。 d. 在鍋裡加入滾沸的高湯與焦糖醬色。 e. 加入洗淨的白菜，泡開的乾香菇與獅子頭煮滾約20分鐘。
小撇步
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