滷牛腱

Vicky Kao
7 食譜 15 粉絲

時間

60 分鐘

食材

6-8顆
半罐
一小把
2根
3顆
六片
兩大匙

步驟

  • 牛腱食譜(牛腱大概是6-8顆) 1.先將牛腱川燙,水滾放入牛腱,再滾即可撈起

  • 2.將鍋子放入一點水,再冷凍的老滷放下去水中加熱,融化即可關火

  • 3.起油鍋,放黑麻油(比較香)或一般油品,再將薑片(一小塊薑切片),辣椒(兩到三根,不用切,去頭即可),切段蔥(一支),花椒(一把),中小火炒,香味出來之後,再將半罐豆瓣醬加入炒,滾了之後即可關火,並加入融化的滷汁中

  • 4.將川燙好的牛腱放入滷汁中,滷汁如果沒淹過牛腱,可以直接加醬油及剛剛川燙牛腱的牛肉湯,怕只加醬油會太鹹,所以再加牛肉湯

  • 5.開大火不用蓋鍋蓋,滾了之後轉小火並蓋上鍋蓋,滾半小時之後關火,直接在爐子上放一晚,隔天早上溫度沒這麼高之後再整鍋冰冰箱

  • 6.晚上下班回來再將冰箱的那鍋牛腱拿出來,一樣開大火不用蓋鍋蓋,滾了之後轉小火並蓋上鍋蓋,滾半小時之後關火,直接在爐子上放一晚,隔天早上起來就可以將牛腱撈起,裝袋冰冷藏,滷汁過濾之後,可裝袋冰冷凍,下次要滷的時候可以使用,或是可做牛肉麵的湯汁。

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