日式漢堡排
描述
作法簡單又好吃的一道料理，大人配薯泥吃，小孩子用漢堡麵包夾著，Worcestershire sauce辣辣的味道跟漢堡肉真是百搭
因為我不喜歡豬肉的味道，所以是使用全牛。牛肉畢竟比較少油，焦糖化後的洋蔥丁和麵包粉可以確保漢堡排不會過硬或過柴
份量
8
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
-
洋蔥切丁，用中大火焦糖化，待涼
-
待洋蔥恢復常溫後，把漢堡肉中食材倒入盆中用手混合均勻，直到肉泥產生黏性
-
肉泥用雙手交錯拍打，捏成橢圓形的肉餅，中間用大拇指壓到凹陷，煎的時候會再回彈起來
-
開中火熱鍋熱油，放入漢堡排，煎4分鐘再翻面，煎至兩面焦焦的
-
鍋內加一點水，蓋鍋悶熟，約4分鐘，開蓋後再兩面煎一下讓鍋裡水分完成蒸發
-
煎完漢堡肉的鍋子，下米酒或水，把在鍋底的物質都刮起來（deglaze），加入伍斯特醬和蕃茄醬攪拌均勻，再下二砂煮到融化，直至呈現醬汁的濃稠感
-
其他配菜排盤，把醬汁淋上就完成了
小撇步
我是一次使用1公斤的牛絞肉，做好後只煎要吃的份量，其他的全部放進冷凍庫，要吃時再煎
這個食譜可以做出16個漢堡排，如果家裡人少，冷凍庫也冰不下，可以把食譜份量減半（4人份）或減成1/4（2人份）製作
* 如果覺得肉泥攪拌完過軟，可以進冷藏冰個30分再捏製
