日式漢堡排

古典廚房
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描述

作法簡單又好吃的一道料理,大人配薯泥吃,小孩子用漢堡麵包夾著,Worcestershire sauce辣辣的味道跟漢堡肉真是百搭
因為我不喜歡豬肉的味道,所以是使用全牛。牛肉畢竟比較少油,焦糖化後的洋蔥丁和麵包粉可以確保漢堡排不會過硬或過柴

份量

8 人份

時間

45 分鐘

食材

漢堡肉
2顆
1公斤
8大匙
8大匙
1大匙
4大匙
4大匙
4顆
4大匙
醬汁
1碗
2大匙

步驟

  • 洋蔥切丁,用中大火焦糖化,待涼

    洋蔥切丁,用中大火焦糖化,待涼

  • 待洋蔥恢復常溫後,把漢堡肉中食材倒入盆中用手混合均勻,直到肉泥產生黏性

    待洋蔥恢復常溫後,把漢堡肉中食材倒入盆中用手混合均勻,直到肉泥產生黏性

  • 肉泥用雙手交錯拍打,捏成橢圓形的肉餅,中間用大拇指壓到凹陷,煎的時候會再回彈起來

    肉泥用雙手交錯拍打,捏成橢圓形的肉餅,中間用大拇指壓到凹陷,煎的時候會再回彈起來

  • 開中火熱鍋熱油,放入漢堡排,煎4分鐘再翻面,煎至兩面焦焦的

    開中火熱鍋熱油,放入漢堡排,煎4分鐘再翻面,煎至兩面焦焦的

  • 鍋內加一點水,蓋鍋悶熟,約4分鐘,開蓋後再兩面煎一下讓鍋裡水分完成蒸發

    鍋內加一點水,蓋鍋悶熟,約4分鐘,開蓋後再兩面煎一下讓鍋裡水分完成蒸發

  • 煎完漢堡肉的鍋子,下米酒或水,把在鍋底的物質都刮起來(deglaze),加入伍斯特醬和蕃茄醬攪拌均勻,再下二砂煮到融化,直至呈現醬汁的濃稠感

    煎完漢堡肉的鍋子,下米酒或水,把在鍋底的物質都刮起來(deglaze),加入伍斯特醬和蕃茄醬攪拌均勻,再下二砂煮到融化,直至呈現醬汁的濃稠感

  • 其他配菜排盤,把醬汁淋上就完成了

    其他配菜排盤,把醬汁淋上就完成了

小撇步

我是一次使用1公斤的牛絞肉,做好後只煎要吃的份量,其他的全部放進冷凍庫,要吃時再煎
這個食譜可以做出16個漢堡排,如果家裡人少,冷凍庫也冰不下,可以把食譜份量減半(4人份)或減成1/4(2人份)製作
* 如果覺得肉泥攪拌完過軟,可以進冷藏冰個30分再捏製

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