日式漢堡排佐伍斯特醬與蘿蔔泥小貓🐈
份量
食材
步驟
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烹調前可預先使用食材列表中肉品醃料的食材,將牛、豬絞肉放入袋中醃漬2小時增香。 (此步驟可省略不影響料理製作)
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首先將蘿蔔切丁,由於蘿蔔在接下來的步驟將混入肉排中,因此建議切得愈細小愈好。
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下鍋煎煮前小知識: Q.如何煎煮食物不粘鍋? A:熱鍋步驟要做好! Step1.在鍋中倒入適量的油,並在開火「前」將油均勻沾附於鍋面。 Step2.加熱至鍋面冒出少量白煙,這時可滴入微量小水滴並搖晃鍋身,若水滴在鍋面呈現 「水珠狀」可自由快速滾動則熱鍋完成。
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準備炒料 加入少量油於平底鍋中待至熱鍋(鍋中冒出少許白煙), 調整至120度(中小火)將紅蘿蔔放入鍋中拌炒2分鐘。
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準備50ml牛奶或豆漿,加入30克麵包粉中拌勻。 小建議 拌勻的麵包粉糊會呈現結塊狀如下圖。
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呈現結塊狀態的麵包粉糊如圖。
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將下列所有食材加入攪拌盆或大碗中拌勻,攪拌至肉品有黏性即可準備塑形。 加入攪拌盆中食材:牛豬絞肉、炒料、洋蔥B、麵包粉糊、全蛋兩顆
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將平底鍋加入「少量」油進行熱鍋,火侯調整至150度(中火)。 小建議: 由於牛、豬肉本身含油量較高,在熱鍋時油量的添加切記勿多!
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將步驟8混合均勻的肉料塑型成圓形,並於兩掌間來回拍打去除多餘空氣使肉排更紮實。 小建議: 手掌部分可抹上少許油防止肉料沾黏
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終於肉排要下鍋啦~ 下鍋後「請勿」再移動肉排,並蓋上鍋蓋靜置4~5分鐘,待煎煮面(下方)煎熟後再翻面。 小建議: 於肉排中央稍微下壓ㄧ個小凹槽(小心別壓穿了)有助於肉排內部更易於受熱。
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使用夾子輕輕晃動肉排若未沾黏鍋底則為煎熟;若沾黏鍋底(有阻力)表示尚未煎熟請再稍等片刻~ 小建議: 1.使用鍋鏟配合夾子能夠更完整的將肉排翻面 2.若油量過多也可使用廚房紙巾吸取多餘油水
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等待肉排煎熟的過程可先準備其他佐料部分: 1.將食材列表中〔醬汁部分〕之食材拌勻,調製成漢堡排醬汁並放置備用。 2.將白蘿蔔磨制成蘿蔔泥。 3.製作白髪蔥(於下個步驟說明)
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白髮蔥製作: 1.將青蔥切除蔥白部分 2.青色部分切段,記得不要切太短!成品效果較佳。 3.切段後對半裁切並攤開(如上圖) 4.將攤開部分再切成絲就完成啦~
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Q.如何辨別漢堡排內部是否煎熟? A:使用牙籤或叉子插入肉排輕壓,若肉排中溢出的肉汁呈現透明則表示內部煎熟囉! 確認漢堡排煎熟後起鍋放置於旁,將平底鍋內油水及雜清除乾淨
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將煎熟漢堡排放入平底鍋內,倒入步驟13的醬汁以100度(小火)煎煮至冒泡並收汁。 小建議: 收汁的定意就是將醬汁中大量水份蒸散熬濃至黏稠,此步驟留意溫度控制別燒焦了。
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收汁完成後將漢堡排盛盤並淋上剛剛熬煮的醬汁,再將蘿蔔泥和白髮蔥擺上。 恭喜你成功完成一道厚實多汁的『日式漢堡排佐伍斯特醬汁料理』!👏🏻✨
小撇步
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