沙茶烏魚白菜鍋

廚房女漢子Rita's
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沙茶香甜湯頭配上炸香的魚頭,再隨意地放些自己喜歡的配料,煮一鍋熱呼呼的美味古早味,實在很適合現在這樣的氣候!
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份量
4 人份
時間
60 分鐘

食材

1尾
1顆
1/3條
1大朵
3朵
1顆
2瓣
5片
1枝
調味料
2-3茶匙
1茶匙
2湯匙
少許
醃烏魚調味料
1/2茶匙
少許
少許
自己喜歡的配料
1盒
適量
看全部食材 
  • 將所有食材洗淨備用;黑木耳和香菇洗淨後用冷水泡發;

    將所有食材洗淨備用;黑木耳和香菇洗淨後用冷水泡發;

  • 洋蔥切塊、薑切片、蒜切末、黑木耳切絲、紅蘿蔔切片、香菇對切、大蔥白先切幾片來使用。

    洋蔥切塊、薑切片、蒜切末、黑木耳切絲、紅蘿蔔切片、香菇對切、大蔥白先切幾片來使用。

  • 白菜切大塊,並將梗和葉子分開放。

    白菜切大塊,並將梗和葉子分開放。

  • 沙茶醬先舀在碗裏備用;其他要加的配料也先備好;

    沙茶醬先舀在碗裏備用;其他要加的配料也先備好;

  • 湯鍋28公分,放入少許橄欖油,炒香洋蔥、蒜末與薑片;

    湯鍋28公分,放入少許橄欖油,炒香洋蔥、蒜末與薑片;

  • 放入小排骨、紅蘿蔔、香菇拌炒;

    放入小排骨、紅蘿蔔、香菇拌炒;

  • 放入白菜梗拌炒;

    放入白菜梗拌炒;

  • 放入木耳絲和一半的沙茶;

    放入木耳絲和一半的沙茶;

  • 再加入鹽、糖和黑胡椒粉拌炒;

    再加入鹽、糖和黑胡椒粉拌炒;

  • 倒入8分滿的水,大火煮滾後轉小火;

    倒入8分滿的水,大火煮滾後轉小火;

  • 滾湯底時,將烏魚塊用調味料拌勻;

    滾湯底時,將烏魚塊用調味料拌勻;

  • 平底鍋放略多一點的油燒熱;
並在烏魚塊上撒些木薯粉或地瓜粉;

    平底鍋放略多一點的油燒熱; 並在烏魚塊上撒些木薯粉或地瓜粉;

  • 入油鍋將魚塊炸熟上色後取出瀝油備用;

    入油鍋將魚塊炸熟上色後取出瀝油備用;

  • 順便也把自己喜歡的配料洗、切準備好;

    順便也把自己喜歡的配料洗、切準備好;

  • 試湯頭再略微調整後,擺入配料煮滾。(這道湯品放炸過的肉丸或炸豆皮也都很適合喔~)

    試湯頭再略微調整後,擺入配料煮滾。(這道湯品放炸過的肉丸或炸豆皮也都很適合喔~)

  • 最後擺上炸過的魚塊和切好的大蔥再次煮滾,最後擺上剩下的沙茶醬即可。

    最後擺上炸過的魚塊和切好的大蔥再次煮滾,最後擺上剩下的沙茶醬即可。

  • 沙茶醬煮開後,味道更香更好喝喔~

    沙茶醬煮開後,味道更香更好喝喔~

小撇步

各種無土腥味、肉質較結實的白肉魚都很適合用來煮這道料理喔~

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