大腸麵線

廚房女漢子Rita's
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描述

台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線!滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃,再加上麵線三寶:黑醋、香菜、蒜頭水~整個味道就跟外面賣的ㄧ樣好吃!每次煮一鍋,馬上就吃光光喔~
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份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

高湯底
25g
15g
20g
少許
1茶匙
2500-3000g
調味料
2茶匙
2湯匙
蒜水
5瓣
適量
看全部食材 

步驟

  • 酸筍片先用流動水洗淨;花枝丸退冰;高湯料都先秤好裝一起。

    酸筍片先用流動水洗淨;花枝丸退冰;高湯料都先秤好裝一起。

  • 大腸麵線的主角,處理大腸和滷大腸連結如下:
滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661

    大腸麵線的主角,處理大腸和滷大腸連結如下: 滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661

  • 香菜洗淨後,用可飲用水浸洗兩次後瀝乾備用;蒜頭用可飲用水洗淨;

    香菜洗淨後,用可飲用水浸洗兩次後瀝乾備用;蒜頭用可飲用水洗淨;

  • 蒜頭拍扁去皮擠成泥後,加入適量的可飲用水即成蒜頭水。

    蒜頭拍扁去皮擠成泥後,加入適量的可飲用水即成蒜頭水。

  • 將高湯料放入鍋裡,加水中火煮滾;

    將高湯料放入鍋裡,加水中火煮滾;

  • 煮湯時先將酸筍片切絲;花枝丸1切成4(有加花枝丸湯頭更鮮甜);

    煮湯時先將酸筍片切絲;花枝丸1切成4(有加花枝丸湯頭更鮮甜);

  • 高湯煮滾後放入酸筍絲再次煮滾;

    高湯煮滾後放入酸筍絲再次煮滾;

  • 趁煮高湯時可將退冰的滷大腸先切厚片;

    趁煮高湯時可將退冰的滷大腸先切厚片;

  • 高湯煮滾後放入麵線;

    高湯煮滾後放入麵線;

  • 和花枝丸;

    和花枝丸;

  • 待煮滾後調味;

    待煮滾後調味;

  • 將太白粉與水混勻;

    將太白粉與水混勻;

  • 趁大滾時分次下太白粉水勾芡;

    趁大滾時分次下太白粉水勾芡;

  • 放入大腸再次煮滾即可;

    放入大腸再次煮滾即可;

  • 享用時淋上一匙蒜水,一匙黑醋再加點香菜,喜歡吃辣者也可以加點辣椒醬。混勻了一起吃,實在超棒的喔~

    享用時淋上一匙蒜水,一匙黑醋再加點香菜,喜歡吃辣者也可以加點辣椒醬。混勻了一起吃,實在超棒的喔~

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