大腸麵線 台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線!滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃,再加上麵線三寶:黑醋、香菜、蒜頭水~整個味道就跟外面賣的ㄧ樣好吃!每次煮一鍋,馬上就吃光光...

大腸麵線


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台灣小吃怎麼也不能少了大腸麵線!滷的鹹香的大腸加在麵線裡ㄧ起吃,再加上麵線三寶:黑醋、香菜、蒜頭水~整個味道就跟外面賣的ㄧ樣好吃!每次煮一鍋,馬上就吃光光喔~
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
高湯底
25g
15g
20g
少許
1茶匙
2500-3000g
調味料
2茶匙
2湯匙
蒜水
5瓣
適量
看全部食材
  • 1
    酸筍片先用流動水洗淨;花枝丸退冰;高湯料都先秤好裝一起。
  • 2
    大腸麵線的主角,處理大腸和滷大腸連結如下: 滷大腸和油炸肥腸 https://icook.tw/recipes/242661
  • 3
    香菜洗淨後,用可飲用水浸洗兩次後瀝乾備用;蒜頭用可飲用水洗淨;
  • 4
    蒜頭拍扁去皮擠成泥後,加入適量的可飲用水即成蒜頭水。
  • 5
    將高湯料放入鍋裡,加水中火煮滾;
  • 6
    煮湯時先將酸筍片切絲;花枝丸1切成4(有加花枝丸湯頭更鮮甜);
  • 7
    高湯煮滾後放入酸筍絲再次煮滾;
  • 8
    趁煮高湯時可將退冰的滷大腸先切厚片;
  • 9
    高湯煮滾後放入麵線;
  • 10
    和花枝丸;
  • 11
    待煮滾後調味;
  • 12
    將太白粉與水混勻;
  • 13
    趁大滾時分次下太白粉水勾芡;
  • 14
    放入大腸再次煮滾即可;
  • 15
    享用時淋上一匙蒜水,一匙黑醋再加點香菜,喜歡吃辣者也可以加點辣椒醬。混勻了一起吃,實在超棒的喔~
2019/11/16 發表 2,750 瀏覽
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