滷大腸和油炸肥腸

大腸從洗到滷、再用油炸成肥腸~過程雖不少,但其實都不困難;好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和滷製後,無論是吃湯麵的切滷菜,亦或是用來煮麵線或麻辣鍋,都很實用喔!!一次多備些,分裝冷凍後,想吃或想煮,隨時可拿出來解凍退冰超方便的。
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份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
洗大腸用料
豬大腸
6條
3茶匙
工研白醋
半杯
麵粉
半杯
沙拉油
少許
滷大腸用料
薑片
3-4片
蒜頭
7-8瓣
2枝
醬油
2-3大匙
米酒
2大匙
二砂糖
3-4茶匙
油蔥酥
1大匙
油炸肥腸用料
滷大腸
2條
10枝
胡椒鹽
少許
  • 1
    一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡單的利用家中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~ 買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。
  • 2
    接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉, 同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。
  • 3
    接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗乾淨到沒有酸味,
  • 4
    瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的麵粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗乾淨,這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝乾水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。
  • 5
    水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙;不需煮,只要燙到大腸變鼓起即可。 燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝乾。
  • 6
    等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....
  • 7
    滷大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸,放上蔥、蒜、薑片,
  • 8
    加入油蔥酥,
  • 9
    加入醬油,
  • 10
    加入米酒,
  • 11
    加入糖
  • 12
    蓋鍋蓋,開中火將醬油煮滾,
  • 13
    接著加水淹過腸子;開大火煮滾醬汁後,轉小火燉滷約40分鐘到一小時,剪一小塊試吃,腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡,所以成品口感還會再軟一些), 註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的鹹甜度,以方便做調整,基本上應是微鹹微甜喔。
  • 14
    蓋上蓋子,讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起,這樣可以讓大腸維持濕潤。
  • 15
    油炸肥腸: 準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥,
  • 16
    將肥腸切成適當的長度;洗好的蔥瀝乾不要切,取2-3根蔥,將蔥對摺後塞入大腸裡,
  • 17
    起油鍋,中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會週邊馬上起小泡並浮起),
  • 18
    大腸下油鍋,用中火炸到表皮上色後,再開大火逼油, 備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸,就可以使用少點的油囉。
  • 19
    起鍋後先放一下,瀝個油,等溫度沒那麼高再切。
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2018/03/03 發表 8,442 瀏覽
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