滷大腸和油炸肥腸

廚房女漢子Rita's
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描述

大腸從洗到滷、再用油炸成肥腸~過程雖不少,但其實都不困難;好吃的東西永遠都值得付出耐心與時間的。會清洗和滷製後,無論是吃湯麵的切滷菜,亦或是用來煮麵線或麻辣鍋,都很實用喔!!一次多備些,分裝冷凍後,想吃或想煮,隨時可拿出來解凍退冰超方便的。
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份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

洗大腸用料
6條
3茶匙
半杯
半杯
少許
滷大腸用料
3-4片
7-8瓣
2枝
2-3大匙
2大匙
3-4茶匙
1大匙
油炸肥腸用料
2條
10枝
少許

步驟

  • 一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡單的利用家中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~
買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。如果買到裡面清沒有乾淨的話,要反面清洗裡面,把雜質去除,並將肥油剪一些掉再翻回來。

    一般買回來的大腸其實豬肉攤都已有初步清洗過了,但是自己要吃的,可以簡單的利用家中現有的一些材料,讓大腸吃起來更好吃也更乾淨喔~~ 買回來後的大腸,邊用水沖洗,邊用刀將腸子外的一些沒清乾淨的皮膜刮除。如果買到裡面清沒有乾淨的話,要反面清洗裡面,把雜質去除,並將肥油剪一些掉再翻回來。

  • 接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉,
同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。

    接著放入鹽,搓洗後,用流動的水沖洗掉, 同時間用一個大鍋煮水,等一下要用來燙洗好的腸子的。

  • 接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗乾淨到沒有酸味,

    接著倒一些白醋,進行搓洗,白醋可以幫助去除殘留的腸液,減少味道並讓大腸吃起來更有口感喔!!! 搓洗後一樣是再次用流動水沖洗乾淨到沒有酸味,

  • 瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的麵粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗乾淨,這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝乾水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。

    瀝去水份後,接著就是倒入任何筋度的麵粉,用手抓洗大腸,並再次用流動水沖洗乾淨,這樣做可以很有效的去除大腸的臭味喔....瀝乾水份後倒入一些沙拉油抓勻即可。

  • 水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙;不需煮,只要燙到大腸變鼓起即可。
燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝乾。

    水煮滾後.放入洗好的大腸進行川燙;不需煮,只要燙到大腸變鼓起即可。 燙好的大腸起鍋後馬上用水沖涼瀝乾。

  • 等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....

    等完全降溫後就可以分袋冷凍起來,想要滷或烹飪時就可以直接拿出來用,這個就可以用來做薑絲炒大腸喔.....

  • 滷大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸,放上蔥、蒜、薑片,

    滷大腸: 取一深鍋,放入退冰後的大腸,放上蔥、蒜、薑片,

  • 加入油蔥酥,

    加入油蔥酥,

  • 加入醬油,

    加入醬油,

  • 加入米酒,

    加入米酒,

  • 加入糖

    加入糖

  • 蓋鍋蓋,開中火將醬油煮滾,

    蓋鍋蓋,開中火將醬油煮滾,

  • 接著加水淹過腸子;開大火煮滾醬汁後,轉小火燉滷約40分鐘到一小時,剪一小塊試吃,腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡,所以成品口感還會再軟一些),
註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的鹹甜度,以方便做調整,基本上應是微鹹微甜喔。

    接著加水淹過腸子;開大火煮滾醬汁後,轉小火燉滷約40分鐘到一小時,剪一小塊試吃,腸子的軟度要比自己喜歡的口感稍微Q一點就可以關火囉(因為還要泡在滷汁裡,所以成品口感還會再軟一些), 註: 燉煮約20分鐘後,請試一下醬汁的鹹甜度,以方便做調整,基本上應是微鹹微甜喔。

  • 蓋上蓋子,讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起,這樣可以讓大腸維持濕潤。

    蓋上蓋子,讓大腸悶泡到醬汁冷了就可以分裝冷凍。 分裝時可以舀一點湯汁一起,這樣可以讓大腸維持濕潤。

  • 油炸肥腸: 準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥,

    油炸肥腸: 準備好退冰後的滷大腸和洗淨的蔥,

  • 將肥腸切成適當的長度;洗好的蔥瀝乾不要切,取2-3根蔥,將蔥對摺後塞入大腸裡,

    將肥腸切成適當的長度;洗好的蔥瀝乾不要切,取2-3根蔥,將蔥對摺後塞入大腸裡,

  • 起油鍋,中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會週邊馬上起小泡並浮起),

    起油鍋,中火燒到160-170度左右(丟蔥花下去會週邊馬上起小泡並浮起),

  • 大腸下油鍋,用中火炸到表皮上色後,再開大火逼油,
備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸,就可以使用少點的油囉。

    大腸下油鍋,用中火炸到表皮上色後,再開大火逼油, 備註:炸過大腸的油女漢子就不會再留了喔!!! 所以大腸可以切小段點,然後用小點的鍋來炸,就可以使用少點的油囉。

  • 起鍋後先放一下,瀝個油,等溫度沒那麼高再切。

    起鍋後先放一下,瀝個油,等溫度沒那麼高再切。

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廚房女漢子Rita's 1,071 食譜 1.7 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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留言

共 2 則
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  • 陳若禎
    陳若禎

    請問炸的步驟可以用氣炸鍋代替嗎?

  • 为什么要放葱在大肠里面再炸呢?还有就是炸大肠没下过任何调味料,最后不是没有味道的吗?

    1.放蔥一起炸才會又香又好吃啊,就像是為什麼烤肉捲裡要捲蔥一起烤是同樣的意思喔! 2.大腸是滷過的(食譜有寫的很清楚啊!),所以本身已有味道,炸好後沾點胡椒鹽就好好吃囉~~~

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