大腸蚵仔麵線
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
紅麵線
1
滷大腸
20cm
新鮮蚵仔
20顆
柴魚片
一包
油蔥酥
少許
蒜末
4瓣
香菜
少許
白胡椒
少許
烏醋
一匙
醬油
一匙
鹽
少許
太白粉水
一碗
-
1滷大腸買現成滷好的。挑滷大腸時，中間的脂肪不可太多，不超過整條大腸的三成。太多吃起來噁心，太少又太乾。滷大腸切片備用。
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2蚵仔用鹽水抓洗，洗完後水倒掉。加入樹薯粉，不要額外加水。 因通常瀝不乾，再加水會太稀。
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3煮一鍋水，把裹粉的蚵仔燙熟撈起置放。
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4紅麵線先用水稍微燙過，去除過多的鹹味。
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5加入紅麵線、柴魚片、紅蔥酥一起煮滾。可改加紅蔥油更香。煮越久，麵越軟爛。
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6加入蒜末、白胡椒、烏醋、醬油、鹽。加完後，再加太白粉水。撒上香菜完成。
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