紅燒虱目魚
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南部人的餐桌上，虱目魚幾乎是不缺席的，有人稱為南部人的家魚，整條魚幾乎都能運用，營養價值也高，除了吳郭魚，他大概是餐桌上最常見的吧
份量
3
人份
時間
30
分鐘
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1將配料切好，蔥白蔥綠分開，魚肉切塊 -
2加點油，先下薑絲，在下蔥白編出香氣，然後將魚皮面朝下，略煎
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3兩面都要煎上色
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4這是此次使用的醬料，來自彰化員林 雲林虎尾以及雲林北港
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5將醬料(除了烏醋)都倒入鍋中，倒少許米酒及水(略蓋過魚即可)，再放入冰糖，辣椒，開大火煮滾，魚要翻一下面，讓兩面都吸收到湯汁及上色
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6最後淋上烏醋，放上蔥綠，一些些香油，紅燒虱目魚就完成了
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