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【紅燒虱目魚皮】

Name: 【紅燒虱目魚皮】 by 維比料理筆記
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: [爆香材料] 老薑 幾片; [爆香材料] 蒜頭 1、2顆; [主要食材] 虱目魚皮 1斤; [主要食材] 九層塔 5元; [調味料] 白胡椒粉 一點 提味用; [調味料] 水 淹過虱目魚皮一半; [調味料] 油 一點爆香用; [調味料] 素蠔油 些許

描述

想吃魚不想吃魚刺，除了買冷凍去骨鱸魚片之外，最常買的就是無刺虱目魚，虱目魚一定要去跟虱目魚專門的攤販買，不管是魚肚還是魚皮，吃到刺的機率就超級低！

之前跟普通魚攤買虱目魚肚，因為價錢比虱目魚攤便宜很多，我就多買了幾片，買回家料理完吃的時候超後悔，因為跟我想像的完全不一樣，一直在挑刺，吃的超級累！所以以後要吃虱目魚就會去跟虱目魚攤買，果然一分錢一分貨！

41 說讚

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

爆香材料

老薑

幾片
蒜頭

1、2顆

主要食材

虱目魚皮

1斤
九層塔

5元

調味料

白胡椒粉

一點提味用
水

淹過虱目魚皮一半
油

一點爆香用
素蠔油

些許

步驟

老薑切絲，魚皮洗淨切小塊，九層塔洗淨備用
鍋內放入橄欖油，冷油中小火爆香薑絲，當薑絲變成微乾時，就可加入水，轉中大火，水的量能淹過虱目魚皮一半就好，再加入素蠔油與白胡椒粉調味，將醬汁攪拌均勻，素蠔油的多寡決定醬汁的鹹度喔
醬汁燒滾後，加入虱目魚皮拌炒煮熟，喜歡吃濃稠的醬汁，可以大火收汁，留些湯汁加入九層塔拌炒，就完成了！

小撇步

☑️洗魚皮的時候，可以檢查有沒有刺，這樣吃的時候會比較安心，摸到有刺的話，用夾豬毛的夾子把刺夾出來，非常省力又方便

☑️不管魚新不新鮮，煮魚時都不要把鍋蓋蓋滿，要留些空間讓熱氣跑出去，這樣血腥味也會跟著散出，煮出來的魚料理會很鮮不腥喔！

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2022/11/07 發表

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