熊掌卡士達麵包 造型可愛,麵包體鬆軟帶彈性 裡頭有絲滑順口的卡士達內餡 每口咬下都能感受到幸福感 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園" http...

熊掌卡士達麵包


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造型可愛,麵包體鬆軟帶彈性
裡頭有絲滑順口的卡士達內餡
每口咬下都能感受到幸福感

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熱量
食材
250克
20克
一顆
90cc
4克
25克
  • 1
    將食材,除了奶油之外放入攪拌缸中, 水量可以保留10-15克,之後再視情況加入,因為每家麵粉吸水性不同!
  • 2
    攪打至光滑帶有彈性,麵團可拉長不斷裂的狀態
  • 3
    放入室溫軟化的無鹽奶油
  • 4
    攪打至光滑有彈性的薄膜狀態
  • 5
    薄膜裂口接近直線狀態,終溫約26度
  • 6
    28度發酵1小時
  • 7
    一小時後麵團約1.5-2倍大,指頭戳入不會回彈
  • 8
    分割為10等分,每份約50克 鬆弛20分鐘
  • 9
    鬆弛完成之後,取出已製作好且已放至全涼的卡士達醬 卡士達醬製作連結 https://icook.tw/recipes/314111?ref=published
  • 10
    開始包入卡士達醬內餡, 取一麵團
  • 11
    壓扁之後,桿成長橢圓狀
  • 12
    放入40克卡士達餡, 40克的餡料,成品口感會很飽滿有滿足感, 若是害怕不好包入內餡,可以自行斟酌內餡量
  • 13
    麵糰上往下對折, 包覆時,注意餡料不要沾到邊緣以防爆餡! 閉合邊緣在內側一公分,再稍施點力,將內餡往內推擠
  • 14
    包好之後呈現圓鼓鼓飽滿狀態
  • 15
    最後在圓弧邊緣剪3-4刀,
  • 16
    33度發酵40-45分鐘
  • 17
    發酵至手壓回彈非常緩慢,麵包體留下指痕的狀態,
  • 18
    入爐烘烤,200度15分鐘,即可出爐享用
2019/10/31 發表 1,464 瀏覽
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