熊掌卡士達麵包
描述
造型可愛,麵包體鬆軟帶彈性
裡頭有絲滑順口的卡士達內餡
每口咬下都能感受到幸福感
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熱量
步驟
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將食材,除了奶油之外放入攪拌缸中， 水量可以保留10-15克，之後再視情況加入，因為每家麵粉吸水性不同！
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攪打至光滑帶有彈性,麵團可拉長不斷裂的狀態
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放入室溫軟化的無鹽奶油
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攪打至光滑有彈性的薄膜狀態
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薄膜裂口接近直線狀態,終溫約26度
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28度發酵1小時
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一小時後麵團約1.5-2倍大,指頭戳入不會回彈
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分割為10等分,每份約50克 鬆弛20分鐘
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鬆弛完成之後,取出已製作好且已放至全涼的卡士達醬 卡士達醬製作連結 https://icook.tw/recipes/314111?ref=published
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開始包入卡士達醬內餡, 取一麵團
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壓扁之後,桿成長橢圓狀
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放入40克卡士達餡, 40克的餡料,成品口感會很飽滿有滿足感, 若是害怕不好包入內餡,可以自行斟酌內餡量
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麵糰上往下對折, 包覆時,注意餡料不要沾到邊緣以防爆餡! 閉合邊緣在內側一公分,再稍施點力,將內餡往內推擠
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包好之後呈現圓鼓鼓飽滿狀態
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最後在圓弧邊緣剪3-4刀,
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33度發酵40-45分鐘
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發酵至手壓回彈非常緩慢,麵包體留下指痕的狀態,
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入爐烘烤,200度15分鐘,即可出爐享用
