螺旋麵包（巧克力卡士達）
描述
台式麵包的造型從小看習慣了，不曾想過是怎麼做出來的，反而現在走上烘焙之路，回頭去看才發現這些造型都是別出心裁！田螺麵包就是一個很用心的造型，我一邊做一邊在想，不知道當初發明的人是抱著什麼心情研發的。這人真有才華，不只造型可愛，中間的洞塞入滿滿內餡，吃起來比例剛剛好，超美味！更多作法細節：https://bit.ly/3tqrvKG
步驟
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準備食材，建議內餡巧克力卡士達跟錐形烤模都事先做好備用。奶油放至室溫軟化。 ●巧克力卡士達醬做法：https://icook.tw/recipes/445924 ●錐形烤模做法參考：https://lindawu122470.pixnet.net/blog/post/25430259
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●做麵團 攪拌盆中，加入水、雞蛋、糖與酵母
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接著加入麵粉、鹽
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以低速攪拌約3分鐘
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直到材料混合成團
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蓋上濕布靜置水合30分鐘
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30分鐘後開中速打5分鐘到出現初步薄膜
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加入軟化的奶油丁，先慢速打3分鐘直到奶油都被麵糰吸收
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轉中速再打5分鐘
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打好的麵團表面光滑可以拉出薄膜
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整團收圓放入抹油的容器中
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蓋起來放入發酵箱，第一次發酵60分鐘
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手指抹麵粉，從中間戳入兩個指節再拔出，麵糰沒有回縮發酵就完成了
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麵團放到揉麵墊上
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用手按一按幫助麵團排氣、壓掉大氣泡
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把麵團搓圓
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將麵團切割成6等份
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滾圓後蓋上濕布在室溫鬆弛15分鐘
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將小麵團擀開
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從上面往下捲起
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一一捲成條狀
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再一一將小長條稍微搓長
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麵團可能會稍微回縮，全部完成之後還會再搓一次，所以這個步驟不用硬拉長以免斷筋。
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搓完最後一條再回頭把第一條搓得很細長。麵團經過鬆弛會比較好搓，這個步驟就要搓得夠細長才有辦法捲上錐形烤模。
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接著拿出自製錐形烤模，把長條麵團從尖端處開始捲
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要確定頭尾都有塞進麵團中捏緊，這樣發酵時才不會爆開
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捲好的螺旋麵團收口部位朝下放入烤盤中，麵團間保留一些空間
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蓋起來送入發酵箱進行第二次發酵30分鐘。 我一樣用果乾機設定95℉/35℃、30分鐘。也可以放入微波爐或烤箱，旁邊放一杯熱水。
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發酵完成後取出麵團，烤箱預熱400℉/ 200℃
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輕輕在表面刷上蛋液
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送入烤箱400℉/ 200℃烤10分鐘，或直到上色滿意
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麵包出爐後要先放涼5分鐘
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一手拿麵包、一手抓錐形烤模慢慢旋轉，很容易就可以脫模了
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全部脫模後再放到完全冷卻才能填入內餡
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●填入內餡 螺旋麵包完全放涼後，從冷藏取出巧克力卡士達醬，攪拌滑順。 事先做好的卡士達醬可冷凍保存一個月，或冷藏一周。如果是冷凍保存的前一晚要先放到冷藏退冰。 ●巧克力卡士達醬做法：https://icook.tw/recipes/445924
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將卡士達醬裝入擠花袋中
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把巧克力卡士達醬擠入螺旋麵包裡，完成！
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懷舊的滋味最美好了！
