椒麻雞丁秋意涼，總想來點微辣的食物暖和一下

椒麻雞丁

椒麻雞丁

Lisa Huang

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秋意涼，總想來點微辣的食物暖和一下

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

300克

適量

1大匙

1大匙

5瓣

1條

醃料

1 茶匙

1 茶匙

1 茶匙

1
雞胸切丁後打水再以蠔油、砂糖、米酒醃製30分鐘
2
用兩大匙的油以小火炒香花椒粒，花椒香氣釋出後將花椒粒撈出
3
以花椒油爆香乾辣椒及大蒜
4
加入醃製好的雞丁翻炒，近全熟後再加入醬油翻炒
5
起鍋前加入小黃瓜拌炒上色即可
6
微辣的椒麻雞丁就完成囉

小撇步

1. 小黃瓜以滾刀切塊比較有口感
2. 雞丁要先打飽水才能放醬料醃製，這樣才會嫩
3. 乾辣椒視個人喜好酌量添加，嗜辣者可以多加一些

2019/09/26 發表 9,524 瀏覽

Lisa Huang

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討論共 1 則

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請問打飽水是什麼意思？如何操作

2 months ago

作者回應

在雞丁裡加入少量的水攪拌，水會漸漸被雞肉吸收，完全吸收後再加入少量的水繼續攪拌，重複動作治水無法再被雞肉吸收為止，就可以下調味料醃製。

2 months ago