椒麻雞丁 秋意涼,總想來點微辣的食物暖和一下

椒麻雞丁


Lisa Huang
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秋意涼,總想來點微辣的食物暖和一下

份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
300克
適量
1大匙
1大匙
5瓣
1條
醃料
1 茶匙
1 茶匙
1 茶匙
  • 1
    雞胸切丁後打水再以蠔油、砂糖、米酒醃製30分鐘
  • 2
    用兩大匙的油以小火炒香花椒粒,花椒香氣釋出後將花椒粒撈出
  • 3
    以花椒油爆香乾辣椒及大蒜
  • 4
    加入醃製好的雞丁翻炒,近全熟後再加入醬油翻炒
  • 5
    起鍋前加入小黃瓜拌炒上色即可
  • 6
    微辣的椒麻雞丁就完成囉
小撇步

1. 小黃瓜以滾刀切塊比較有口感
2. 雞丁要先打飽水才能放醬料醃製,這樣才會嫩
3. 乾辣椒視個人喜好酌量添加,嗜辣者可以多加一些

2019/09/26 發表 9,524 瀏覽
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討論共 1 則

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請問打飽水是什麼意思?如何操作

2 months ago
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作者回應

在雞丁裡加入少量的水攪拌,水會漸漸被雞肉吸收,完全吸收後再加入少量的水繼續攪拌,重複動作治水無法再被雞肉吸收為止,就可以下調味料醃製。

2 months ago

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