百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Janna
81 食譜 714 粉絲

川味麻辣水煮雞肉(雞胸肉)

川味麻辣水煮雞肉(雞胸肉)

描述

這是跟大陸友人學來的菜式,現在很夯的兩道川菜大概就是水煮肉,酸菜魚了,都是又麻又辣的下飯菜。一般都是用牛肉或魚片,因為這道菜油脂已經很多了,所以我通常都用雞胸肉來做,再加些木耳,減少肉的食用量。辣度跟油脂用量都有調整過,比較適合家裡食用。

歡迎點看更多食譜及中東生活隨筆
https://ommalik.pixnet.net/blog

127 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

煮肉的湯底
辛香料
醃肉材料
看全部食材 

步驟

  • 將芹菜,蔥切段,薑切片,木耳泡發。

    芹菜切段,切片,木耳泡發。

  • 雞肉切片,用醃肉調味料醃製。

    雞肉切片,用醃肉調味料醃製。

  • 熱一茶匙油爆香薑及蔥段。

    熱一茶匙油爆香段。

  • 放入一大匙豆瓣醬爆香,再下醬油及所有湯料。

    放入一大匙豆瓣醬爆香,再下醬油及所有湯料。

  • 加高湯煮開,將雞肉分批下到湯汁裡,這樣才不會黏在一起。雞肉差不多熟時下木耳及芹菜,稍煮片刻,嚐一下味道,需稍鹹,因為墊底的蔬菜會稀釋味道。

    加高湯煮開,將雞肉分批下到湯汁裡,這樣才不會黏在一起。雞肉差不多熟時下木耳芹菜,稍煮片刻,嚐一下味道,需稍鹹,因為墊底的蔬菜會稀釋味道。

  • 蔬菜用水川燙。

    蔬菜用水川燙。

  • 蔬菜撈出,放入碗公墊底。雞肉連湯也倒進碗公。

    蔬菜撈出,放入碗公墊底。雞肉連湯也倒進碗公。

  • 青蔥及蒜頭切末。

    頭切末。

  • 熱2大匙油,微冒煙時熄火,立刻下蔥蒜及花椒粉,辣椒粉,不可遲疑,否則溫度下降,就激發不出香味。

    熱2大匙油,微冒煙時熄火,立刻下花椒粉,辣椒粉,不可遲疑,否則溫度下降,就激發不出香味。

  • 等幾秒,待香味出來後,稍拌炒。

    等幾秒,待香味出來後,稍拌炒。

  • 將辛香料及油淋到雞肉上頭,再滴些花椒油。

    將辛香料及油淋到雞肉上頭,再滴些花椒油。

  • 食用時拌開辛香料

    食用時拌開辛香料

小撇步

這裡使用韓國辣椒粉,辣度較低,顏色更紅豔。
一般做法是將辣椒粉,花椒,蔥蒜舖在最上層,再將油燒熱淋到上面。這裡改將辣椒粉及蔥蒜放到到加熱過的油裡稍拌炒,這樣可減少油量,同樣可激發香味。
花椒油以四川漢源,黎紅的較有名,拿來做川菜,調水餃沾醬都很讚。

1.7 萬 瀏覽
avatar
Janna 81 食譜 714 粉絲

喜歡研究跟閱讀與食物相關的文章,實驗不同配方,偶爾會爆發式的寫寫部落格跟食譜。最新任務是寫app,目前在play store上架一個app,希望可以幫助穆斯林方便快速的檢查食品是否含禁忌成份,可辨識中英日韓語言。是旅遊及日常購物好幫手。 https://play.google.com/store/apps/details?id=com.allearth.halaldiethelper1

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

馬鈴薯燉肉 雞肉 杏鮑菇 玉米濃湯 打拋豬 涼拌小黃瓜 麻婆豆腐 糖醋排骨 番茄 義大利麵 雞湯 白菜滷 家常菜 小黃瓜 湯麵 滷肉 台式泡菜 早餐 鮭魚 高麗菜飯 蒸蛋 金針菇 櫛瓜 高麗菜 低脂高蛋白 餅乾 炒麵 酸辣湯 馬鈴薯 地瓜 茄子 雞蛋豆腐 糖葫蘆 花椰菜 炒飯 粽子 蕃茄燉牛肉 瓜仔肉 南瓜 香菇雞湯 娃娃菜 雞胸肉 菠菜 四季豆 排骨 三杯雞 番茄炒蛋 豆腐 竹筍