川味麻辣水煮雞肉(雞胸肉)
描述
這是跟大陸友人學來的菜式，現在很夯的兩道川菜大概就是水煮肉，酸菜魚了，都是又麻又辣的下飯菜。一般都是用牛肉或魚片，因為這道菜油脂已經很多了，所以我通常都用雞胸肉來做，再加些木耳，減少肉的食用量。辣度跟油脂用量都有調整過，比較適合家裡食用。
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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雞肉切片，用醃肉調味料醃製。
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放入一大匙豆瓣醬爆香，再下醬油及所有湯料。
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加高湯煮開，將雞肉分批下到湯汁裡，這樣才不會黏在一起。雞肉差不多熟時下木耳及芹菜，稍煮片刻，嚐一下味道，需稍鹹，因為墊底的蔬菜會稀釋味道。
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蔬菜用水川燙。
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蔬菜撈出，放入碗公墊底。雞肉連湯也倒進碗公。
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等幾秒，待香味出來後，稍拌炒。
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將辛香料及油淋到雞肉上頭，再滴些花椒油。
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食用時拌開辛香料
小撇步
這裡使用韓國辣椒粉，辣度較低，顏色更紅豔。
一般做法是將辣椒粉，花椒，蔥蒜舖在最上層,再將油燒熱淋到上面。這裡改將辣椒粉及蔥蒜放到到加熱過的油裡稍拌炒，這樣可減少油量，同樣可激發香味。
花椒油以四川漢源，黎紅的較有名，拿來做川菜，調水餃沾醬都很讚。
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