純素魚香茄子

Fiona's Kitchen
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描述

這道油多多的魚香茄子,能自己料理是最好的,用乾净的好油去炸,安心又美味。

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

一條
半碗
一小匙
三分之一碗
調味
兩大匙
一大匙
一大匙
少許
½小匙

步驟

  • 茄子對剖,再切成2.5公分寛。將茄子炸熟,保持翻動,看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出,中間白色部分因為還會後熟,所以不用耽心炸不熟。紅椒切段,過油,保持翻動,微捲曲即可取出瀝油。

    茄子對剖,再切成2.5公分寛。將茄子炸熟,保持翻動,看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出,中間白色部分因為還會後熟,所以不用耽心炸不熟。紅椒切段,過油,保持翻動,微捲曲即可取出瀝油。

  • 炒鍋中加入一點點的油,小火煸香薑絲和素魚,這裡的素魚用的是大豆蛋白做成的素魚。

    炒鍋中加入一點點的油,小火煸香薑絲和素魚,這裡的素魚用的是大豆蛋白做成的素魚。

  • 把所有調味料加入100克的水調匀,入鍋红燒,讓步驟2.的味道與醬料融合,燒至自然呈現勾芡感。

    把所有調味料加入100克的水調匀,入鍋红燒,讓步驟2.的味道與醬料融合,燒至自然呈現勾芡感。

  • 把炸好的茄子和紅椒一次倒入,甩鍋數次混合均匀,避免用鍋鏟翻攪,約一分鐘即可盛盤。
如果有九層塔,可在最後30秒加入,甩鍋數次即可。

    把炸好的茄子和紅椒一次倒入,甩鍋數次混合均匀,避免用鍋鏟翻攪,約一分鐘即可盛盤。 如果有九層塔,可在最後30秒加入,甩鍋數次即可。

小撇步

炸過的茄子非常容易入味,在最後階段,絕對要避免過度翻炒,是保持亮麗色澤的關键。

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