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純素魚香茄子

Name: 純素魚香茄子 by Fiona's Kitchen
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 茄子 一條; 红椒 半碗; [調味] 香菇素蠔油 兩大匙; 薑末 一小匙; [調味] 生抽 一大匙; 素魚切碎 三分之一碗; [調味] 紅糖 一大匙; [調味] 鹽 少許; [調味] 烏醋 ½小匙

描述

這道油多多的魚香茄子，能自己料理是最好的，用乾净的好油去炸，安心又美味。

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份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

茄子

一條
红椒

半碗
薑末

一小匙
素魚切碎

三分之一碗

調味

香菇素蠔油

兩大匙
生抽

一大匙
紅糖

一大匙
鹽

少許
烏醋

½小匙

步驟

茄子對剖，再切成2.5公分寛。將茄子炸熟，保持翻動，看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出，中間白色部分因為還會後熟，所以不用耽心炸不熟。紅椒切段，過油，保持翻動，微捲曲即可取出瀝油。
炒鍋中加入一點點的油，小火煸香薑絲和素魚，這裡的素魚用的是大豆蛋白做成的素魚。
把所有調味料加入100克的水調匀，入鍋红燒，讓步驟2.的味道與醬料融合，燒至自然呈現勾芡感。
把炸好的茄子和紅椒一次倒入，甩鍋數次混合均匀，避免用鍋鏟翻攪，約一分鐘即可盛盤。如果有九層塔，可在最後30秒加入，甩鍋數次即可。