純素魚香茄子

茄子對剖，再切成2.5公分寛。將茄子炸熟，保持翻動，看到茄子皮變成深紫色就一定要馬上撈出，中間白色部分因為還會後熟，所以不用耽心炸不熟。紅椒切段，過油，保持翻動，微捲曲即可取出瀝油。

炒鍋中加入一點點的油，小火煸香薑絲和素魚，這裡的素魚用的是大豆蛋白做成的素魚。

把所有調味料加入100克的水調匀，入鍋红燒，讓步驟2.的味道與醬料融合，燒至自然呈現勾芡感。

把炸好的茄子和紅椒一次倒入，甩鍋數次混合均匀，避免用鍋鏟翻攪，約一分鐘即可盛盤。 如果有九層塔，可在最後30秒加入，甩鍋數次即可。