蚵仔煎及海山醬

描述
蚵仔煎是道道地地的台灣小吃,Q彈的粉漿加上鮮嫩的蚵仔,搭配甜甜的海山醬,想要享受夜市美味,在家裡就可以實現。
份量
時間
食材
步驟
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海山醬1: 先來製作海山醬備用,不要等到蚵仔煎做好再準備醬,避免蚵仔煎冷掉。 簡易的海山醬是利用番茄醬、白味噌、砂糖、蠔油或醬油膏製成。 味噌可依喜好選擇有顆粒或是無顆粒的。
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海山醬2: 鍋內加入番茄醬、蠔油,加熱拌勻。
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海山醬3: 加入砂糖炒勻,炒至砂糖融化。
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海山醬4: 加入味噌炒勻。
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海山醬5: 拌勻味噌時,慢慢加入水,一邊用湯匙將味噌打散。
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海山醬6: 攪拌至味噌沒有結塊即可。
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海山醬7: 加入水,轉中火煮至醬汁冒泡,即可關到小火。
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海山醬8: 加入勾芡水,慢慢熬煮至濃稠狀,即可離火備用。
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將洗淨的蚵仔加入太白粉拌勻備用,可以避免蚵仔煎了之後縮水。
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鐵板鍋加熱,入油。
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油熱後,加入裹上太白粉的蚵仔煎3分鐘,一人分約15顆蚵仔。
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加入適量的粉漿。 粉漿加入前必須再次攪拌均勻,避免沉澱。
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以中大火煎至粉漿慢慢呈現透明狀。 慢慢利用鍋鏟從外圍慢慢向內鏟。
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加入小白菜。
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將鍋中的小白菜中間稍微撥開,打入2顆雞蛋。
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利用鍋鏟將雞蛋黃劃開,讓蛋黃流出。
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蓋上鍋蓋悶1分鐘。
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至菜葉變軟後利用鍋鏟慢慢將鍋內的蚵仔煎翻面。
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翻面後繼續煎至地瓜粉漿呈現透明,表面稍微焦脆,即可關火盛盤。。
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盛盤後的蚵仔煎,加入調製好備用的海山醬即可食用。