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蚵仔煎及海山醬

蚵仔煎及海山醬

描述

蚵仔煎是道道地地的台灣小吃,Q彈的粉漿加上鮮嫩的蚵仔,搭配甜甜的海山醬,想要享受夜市美味,在家裡就可以實現。

992 說讚 13 一起做

份量

2 人份

時間

30 分鐘

食材

海山醬
粉漿

步驟

  • 海山醬1:

先來製作海山醬備用,不要等到蚵仔煎做好再準備醬,避免蚵仔煎冷掉。

簡易的海山醬是利用番茄醬、白味噌、砂糖、蠔油或醬油膏製成。

味噌可依喜好選擇有顆粒或是無顆粒的。

    海山醬1: 先來製作海山醬備用,不要等到蚵仔煎做好再準備醬,避免蚵仔煎冷掉。 簡易的海山醬是利用番茄醬、白味噌、砂糖、蠔油或醬油膏製成。 味噌可依喜好選擇有顆粒或是無顆粒的。

  • 海山醬2:

鍋內加入番茄醬、蠔油,加熱拌勻。

    海山醬2: 鍋內加入番茄醬、蠔油,加熱拌勻。

  • 海山醬3:

加入砂糖炒勻,炒至砂糖融化。

    海山醬3: 加入砂糖炒勻,炒至砂糖融化。

  • 海山醬4:

加入味噌炒勻。

    海山醬4: 加入味噌炒勻。

  • 海山醬5:

拌勻味噌時,慢慢加入水,一邊用湯匙將味噌打散。

    海山醬5: 拌勻味噌時,慢慢加入水,一邊用湯匙將味噌打散。

  • 海山醬6:

攪拌至味噌沒有結塊即可。

    海山醬6: 攪拌至味噌沒有結塊即可。

  • 海山醬7:

加入水,轉中火煮至醬汁冒泡,即可關到小火。

    海山醬7: 加入水,轉中火煮至醬汁冒泡,即可關到小火。

  • 海山醬8:

加入勾芡水,慢慢熬煮至濃稠狀,即可離火備用。

    海山醬8: 加入勾芡水,慢慢熬煮至濃稠狀,即可離火備用。

  • 備料:

小白菜切段。

蔥切花。

蚵仔洗淨。

    備料: 小白菜切段。 切花。 蚵仔洗淨。

  • 將洗淨的蚵仔加入太白粉拌勻備用,可以避免蚵仔煎了之後縮水。

    將洗淨的蚵仔加入太白粉拌勻備用,可以避免蚵仔煎了之後縮水。

  • 將地瓜粉、太白粉、水混合,加入蔥花,攪拌均勻成粉漿備用。

地瓜粉+太白粉對水的比例大約是1:1.5。

    地瓜粉、太白粉、水混合,加入花,攪拌均勻成粉漿備用。 地瓜粉+太白粉對水的比例大約是1:1.5。

  • 鐵板鍋加熱,入油。

    鐵板鍋加熱,入油。

  • 油熱後,加入裹上太白粉的蚵仔煎3分鐘,一人分約15顆蚵仔。

    油熱後,加入裹上太白粉的蚵仔煎3分鐘,一人分約15顆蚵仔。

  • 加入適量的粉漿。

粉漿加入前必須再次攪拌均勻,避免沉澱。

    加入適量的粉漿。 粉漿加入前必須再次攪拌均勻,避免沉澱。

  • 以中大火煎至粉漿慢慢呈現透明狀。

慢慢利用鍋鏟從外圍慢慢向內鏟。

    以中大火煎至粉漿慢慢呈現透明狀。 慢慢利用鍋鏟從外圍慢慢向內鏟。

  • 加入小白菜。

    加入小白菜

  • 將鍋中的小白菜中間稍微撥開,打入2顆雞蛋。

    將鍋中的小白菜中間稍微撥開,打入2顆雞蛋。

  • 利用鍋鏟將雞蛋黃劃開,讓蛋黃流出。

    利用鍋鏟將雞蛋黃劃開,讓蛋黃流出。

  • 蓋上鍋蓋悶1分鐘。

    蓋上鍋蓋悶1分鐘。

  • 至菜葉變軟後利用鍋鏟慢慢將鍋內的蚵仔煎翻面。

    至菜葉變軟後利用鍋鏟慢慢將鍋內的蚵仔煎翻面。

  • 翻面後繼續煎至地瓜粉漿呈現透明,表面稍微焦脆,即可關火盛盤。。

    翻面後繼續煎至地瓜粉漿呈現透明,表面稍微焦脆,即可關火盛盤。。

  • 盛盤後的蚵仔煎,加入調製好備用的海山醬即可食用。

    盛盤後的蚵仔煎,加入調製好備用的海山醬即可食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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