蚵仔煎及海山醬 蚵仔煎是道道地地的台灣小吃,Q彈的粉漿加上鮮嫩的蚵仔,搭配甜甜的海山醬,想要享受夜市美味,在家裡就可以實現。

蚵仔煎及海山醬


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蚵仔煎是道道地地的台灣小吃,Q彈的粉漿加上鮮嫩的蚵仔,搭配甜甜的海山醬,想要享受夜市美味,在家裡就可以實現。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
30顆
2根
4顆
4把
海山醬
3匙
2匙
2匙
1匙
50cc
200cc
粉漿
140g
20gcc
240cc
0.5匙
  • 1
    海山醬1: 製作海山醬備用,避免蚵仔煎冷掉。 簡易的海山醬是利用番茄醬、白味噌、砂糖、蠔油或醬油膏製成。 味噌可依喜好選擇有顆粒或是無顆粒的。
  • 2
    海山醬2: 鍋內加入番茄醬、蠔油,加熱拌勻。
  • 3
    海山醬3: 加入砂糖炒勻。
  • 4
    海山醬4: 加入味噌炒勻。
  • 5
    海山醬5: 拌勻味噌時,慢慢加入水,一邊用湯匙將味噌打散。
  • 6
    海山醬6: 炒至味噌沒有結塊即可。
  • 7
    海山醬7: 加入水,轉中火煮至醬汁冒泡,即可關到小火。
  • 8
    海山醬8: 加入勾芡水,慢慢熬煮至濃稠狀,即可離火備用。
  • 9
    備料: 小白菜切段。 蔥切花。 蚵仔洗淨。
  • 10
    將洗淨的蚵仔加入太白粉拌勻備用,可以避免蚵仔煎了之後縮水。
  • 11
    將地瓜粉、太白粉、水混合,加入蔥花,攪拌均勻成粉漿備用。 地瓜粉+太白粉對水的比例大約是1:1.5。
  • 12
    鐵板鍋加熱,入油。
  • 13
    油熱後,加入裹上太白粉的蚵仔煎3分鐘,一人分約15顆蚵仔。
  • 14
    加入適量的粉漿。 粉漿加入前必須再次攪拌均勻,避免沉澱。
  • 15
    以中大火煎至粉漿慢慢呈現透明狀。 慢慢利用鍋鏟從外圍慢慢向內鏟。
  • 16
    加入小白菜。
  • 17
    將鍋中的小白菜中間稍微撥開,打入2顆雞蛋。
  • 18
    利用鍋鏟將雞蛋黃劃開,讓蛋黃流出。
  • 19
    蓋上鍋蓋悶1分鐘。
  • 20
    至菜葉變軟後利用鍋鏟慢慢將鍋內的蚵仔煎翻面。
  • 21
    翻面後繼續煎至地瓜粉漿呈現透明,表面稍微焦脆,即可關火盛盤。。
  • 22
    盛盤後的蚵仔煎,加入調製好備用的海山醬即可食用。
2019/06/30 發表 2,436 瀏覽
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