《應景母親節》蜂蜜海棉蛋糕 全蛋打發
描述
使用Nordic ware夏洛特烤模製作❤️
母親節快要來臨❤️我也是三個孩子的媽😅自己做母親節蛋糕慰勞自己，無比感概....😂
食材
步驟
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低筋麵粉、鹽過篩後放在旁邊備用，不要再去震動到它。 無鹽奶油➕牛奶➕鹽，放在碗中，隔水加熱至融化成液體後攪拌均勻，繼續放在溫熱的水中保溫著。 ✍️預熱烤箱上下火180度，預熱時間至少20分鐘。 ✍️使用烤箱為烘王A+，提供的烤溫烤時只能當參考用。
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全蛋➕細砂糖➕蜂蜜➕蘭姆酒放鋼盆中，馬上攪拌均勻後，邊攪拌邊用隔水加熱到如洗澡水的溫度，（溫度約38度左右）溫度到離開熱水。 💡全蛋一定要有加熱的動作，原因在於降低全蛋的表面張力，讓全蛋更好打發。 💡加熱的溫度不能過高，氣泡會太多，蛋糕的組織就會粗糙，溫度不夠就會難以打發，蛋糕也就會澎漲不足。
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加熱後離開溫熱水，用電動打蛋器以高速👉中速👉低速打至全發，麵糊滴落可以清楚出現摺痕，提起打蛋器可以在麵糊上劃8字不會馬上消失，約3～5秒會消失，或是牙籤插在麵糊中可以直立著不會倒。 💡打發完成的全蛋麵糊質地：https://youtu.be/MDYwi5UP8R4
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低筋麵粉分二次加入，加入時再過篩一次，用翻拌手法，翻拌到看不到粉，照片是翻拌好低筋麵粉的麵糊狀態。 ✍️麵粉如何翻拌看這裡：https://youtu.be/IH1weEaZAiw
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取二勺麵糊到融化的無鹽奶油牛奶液體中，攪拌均勻，這個步驟可以用劃圈的方式不用怕消泡。（圖為示意圖） 💡因爲奶油牛奶液體的比重比麵糊大，容易沉底導致難以攪拌，要先取二勺麵糊到奶油牛奶液體中，完成乳化作業，最後再跟麵糊翻拌，若偷懶省略這個步驟，蛋糕烘烤後脫模切塊，將會發現底部有一層像《粿》。
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再倒回剩下的麵糊中，要用翻拌手法，翻拌均勻，完成的麵糊倒入烤模中，在桌上震數次震出氣泡。 ✍️使用造型模烘烤，事前做好開模養模：https://icook.tw/recipes/251421 ✍️烤前抹脫模膏。（小撇步） ✍️ 也可以用其他的防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，舖烘焙紙最佳。
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烤箱下層，先用180度烤10分鐘、再用170度烤25分鐘（烤到熟）測試無沾黏才可以出爐。
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出爐後震一下，靜置5-10分鐘。
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確定蛋糕的周圍有離模，再倒扣脫模。 ✍️脫模影片：https://www.facebook.com/413733395697876/videos/716554348742521/
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✍️蛋糕要等待完全冷卻，才可以裝飾。 ✍️表面凝乳做法：https://icook.tw/recipes/239977 ✍️表面裝飾：檸檬皮刨下來後（不要刨到白色的地方）跟等量的細白砂糖混合均勻（可以維持鮮綠）再排放在表面裝飾，切片檸檬皮擺在正中央。
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又漂亮又簡單的母親節蛋糕❤️在家也可以自己動手做看看😊 ✍️沒有造型模，也可以用一般的7-8吋的圓模來做。 🤔為啥海綿蛋糕成品吃起來乾乾的，而且一切片就掉削削？ 💡全蛋加熱過程溫度過高。 💡全蛋打發過度、打發時間過久。 💡烘烤溫度過高。 💡烘烤過久。
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2顆蛋檸檬凝乳的效果
小撇步
💡海棉蛋糕在烘烤時攀爬性佳，所以海棉蛋糕可以用防沾烤模，用活底烤模可以方便脫模，舖烘焙紙最佳。
💡細砂糖可以提供甜味、保濕，也可以幫助全蛋在打發時穩定不易崩壞，蛋糕吃起來才不會乾乾的，請不要隨意的減少糖的用量。
💡密封冷藏可以保存7～10天，夏天室溫約保存2～3天。
💡脫模膏比例～無鹽奶油20g➕高粉5g。
