牛肉大白菜生煎包(紅蘿蔔麵皮)

Janna
71 食譜 390 粉絲

把紅蘿蔔打成汁來揉麵糰,包入牛肉蔬菜餡。讓不喜歡蔬菜的小朋友也能攝取到維生素及纖維質。

份量
6 人份
時間
60 分鐘

食材

麵糰
1根
1/3杯(80ml)
4杯(500公克)
1大匙
1/2茶匙
1茶匙
肉餡
250公克
6根
1指節長度
1.5大匙
1茶匙
1/2茶匙
1/2茶匙
1/3茶匙
1大匙
1大匙
1/3茶匙
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  • 紅蘿蔔去皮切塊,加1/3杯水打成汁。打好後量260ml的紅蘿蔔汁,如果不到260ml,則加些水湊足260ml。

    紅蘿蔔去皮切塊,加1/3杯水打成汁。打好後量260ml的紅蘿蔔汁,如果不到260ml,則加些水湊足260ml。

  • 我使用麵包機來揉麵糰。將麵粉與紅蘿蔔汁,鹽,糖,酵母粉依照你家的機器指示放入。讓機器揉好麵糰,發酵至體積倍增,大約需1小時左右。
也可用手揉,酵母先與一些蘿蔔汁拌勻再加入麵粉及其它材料。揉到光滑有彈性後蓋上保鮮膜,然後放溫暖處發酵。用手指戳,麵糰不彈回就發好了。

    我使用麵包機來揉麵糰。將麵粉與紅蘿蔔汁,鹽,糖,酵母粉依照你家的機器指示放入。讓機器揉好麵糰,發酵至體積倍增,大約需1小時左右。 也可用手揉,酵母先與一些蘿蔔汁拌勻再加入麵粉及其它材料。揉到光滑有彈性後蓋上保鮮膜,然後放溫暖處發酵。用手指戳,麵糰不彈回就發好了。

  • 將肉餡材料的蔬菜洗淨晾乾。青蔥及大白菜切碎,薑磨泥。肉餡加入所有調味料,以及薑泥,同一方向攪拌到有黏性。然後一次加入1大匙水,攪拌到吸收,打入大概4-5大匙水。接著加入青蔥及大白菜拌勻。微波一小塊肉餡嚐嚐,不夠味則再加些調味料到肉餡。包之前如果肉餡出水,只要再用手攪打一下。餡太軟可放冰箱冰硬。

    將肉餡材料的蔬菜洗淨晾乾。青蔥及大白菜切碎,薑磨泥。肉餡加入所有調味料,以及薑泥,同一方向攪拌到有黏性。然後一次加入1大匙水,攪拌到吸收,打入大概4-5大匙水。接著加入青蔥及大白菜拌勻。微波一小塊肉餡嚐嚐,不夠味則再加些調味料到肉餡。包之前如果肉餡出水,只要再用手攪打一下。餡太軟可放冰箱冰硬。

  • 麵糰發酵好後分割成25公克小麵糰,約32個。把麵糰滾圓,然後桿成外薄內厚圓片。

    麵糰發酵好後分割成25公克小麵糰,約32個。把麵糰滾圓,然後桿成外薄內厚圓片。

  • 放餡料,捏合打折子。

    放餡料,捏合打折子。

  • 收口捏緊。

    收口捏緊。

  • 不沾鍋先放1.5大匙油,把捏好的包子放入鍋中,包子間留些許空隙。蓋上鍋蓋,發酵30分鐘。

    不沾鍋先放1.5大匙油,把捏好的包子放入鍋中,包子間留些許空隙。蓋上鍋蓋,發酵30分鐘。

  • 包子發酵好之後,開大火加入大約包子1/3高度的水,蓋鍋蓋。水開後轉中火,等水乾後轉小火煎至底層金黃。

    包子發酵好之後,開大火加入大約包子1/3高度的水,蓋鍋蓋。水開後轉中火,等水乾後轉小火煎至底層金黃。

  • 沾醬油辣椒醬一起吃。

    沾醬油辣椒醬一起吃。

小撇步

本食譜容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

歡迎點看各國及阿拉伯菜食譜:
https://ommalik.pixnet.net/blog

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