牛肉大白菜生煎包(紅蘿蔔麵皮)

Name: 牛肉大白菜生煎包(紅蘿蔔麵皮) by Janna
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: [麵糰] 紅蘿蔔 1根; [麵糰] 水 1/3杯(80ml); [肉餡] 牛肉 250公克; [麵糰] 中筋麵粉 4杯(500公克); [肉餡] 青蔥 6根; [麵糰] 糖 1大匙; [肉餡] 薑 1指節長度; [麵糰] 鹽 1/2茶匙; [肉餡] 大白菜(或高麗菜) 6片; [麵糰] 酵母粉 1茶匙; [肉餡] 醬油 1.5大匙; [肉餡] 鹽 1茶匙; [肉餡] 糖 1/2茶匙; [肉餡] 白胡椒粉 1/2茶匙; [肉餡] 花椒粉 1/3茶匙; [肉餡] 植物油 1大匙; [肉餡] 麻油 1大匙; [肉餡] 味精 1/3茶匙

Janna

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描述

把紅蘿蔔打成汁來揉麵糰，包入牛肉蔬菜餡。讓不喜歡蔬菜的小朋友也能攝取到維生素及纖維質。

收錄在：【第183週】一週菜單

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

麵糰

紅蘿蔔

1根
水

1/3杯(80ml)
中筋麵粉

4杯(500公克)
糖

1大匙
鹽

1/2茶匙
酵母粉

1茶匙

肉餡

牛肉

250公克
青蔥

6根
薑

1指節長度
大白菜(或高麗菜)

6片
醬油

1.5大匙
鹽

1茶匙
糖

1/2茶匙
白胡椒粉

1/2茶匙
花椒粉

1/3茶匙
植物油

1大匙
麻油

1大匙
味精

1/3茶匙

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步驟

紅蘿蔔去皮切塊，加1/3杯水打成汁。打好後量260ml的紅蘿蔔汁，如果不到260ml，則加些水湊足260ml。
我使用麵包機來揉麵糰。將麵粉與紅蘿蔔汁，鹽，糖，酵母粉依照你家的機器指示放入。讓機器揉好麵糰，發酵至體積倍增，大約需1小時左右。也可用手揉，酵母先與一些蘿蔔汁拌勻再加入麵粉及其它材料。揉到光滑有彈性後蓋上保鮮膜，然後放溫暖處發酵。用手指戳，麵糰不彈回就發好了。
將肉餡材料的蔬菜洗淨晾乾。青蔥及大白菜切碎，薑磨泥。肉餡加入所有調味料，以及薑泥，同一方向攪拌到有黏性。然後一次加入1大匙水，攪拌到吸收，打入大概4-5大匙水。接著加入青蔥及大白菜拌勻。微波一小塊肉餡嚐嚐，不夠味則再加些調味料到肉餡。包之前如果肉餡出水，只要再用手攪打一下。餡太軟可放冰箱冰硬。
麵糰發酵好後分割成25公克小麵糰，約32個。把麵糰滾圓，然後桿成外薄內厚圓片。
放餡料，捏合打折子。
收口捏緊。
不沾鍋先放1.5大匙油，把捏好的包子放入鍋中，包子間留些許空隙。蓋上鍋蓋，發酵30分鐘。
包子發酵好之後，開大火加入大約包子1/3高度的水，蓋鍋蓋。水開後轉中火，等水乾後轉小火煎至底層金黃。
沾醬油辣椒醬一起吃。