雙色地瓜煎餅
描述
我們生長在這美麗的寶島，有幸能吃到健康、營養的地瓜蕃薯。在老一輩人的記憶中，地瓜是屬於那一個物資不豐、貧窮年代的主要食物；但對現代人來說，地瓜卻搖身一變成為像寶石一樣珍貴的健康食物，更是兒時在農村體驗挖地瓜和爌窯的快樂記憶。
地瓜中富含多種珍貴的營養，可調整體質、除宿便和減低血漿中膽固醇的含量等好處。值得一提的是地瓜水份多，熱量卻不高，食用時消化慢容易有飽足感，更是維持好身材不可缺的健康食品。
熱量
步驟
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地瓜洗淨,去皮切片,放入電鍋蒸熟,取出壓成泥狀備用
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平底鍋放入少許油,放入壓成扁平狀的地瓜泥,用小火煎至一邊熟後,翻面蓋鍋蓋續煎一分鐘後,掀鍋蓋續煎兩面金黃香酥即可
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小撇步
•台農57號：秋冬季節盛產，俗稱黃金地瓜、雞爪子甘藷(葉子外型似雞爪)或金錢仔蕃藷，黃色外皮肉色呈金黃、橙黃色，略帶栗香味，口感很鬆軟，不論炸、烤食、蒸煮或加工製成糕餅點心都很適合。
•台農66號：春夏季節盛產，俗稱紅心地瓜或紅心尾仔蕃藷，紅色外皮肉色呈橙紅色，內質水份含量較高，鬆軟中帶點粉泥的口感，不但甜度高就連裡頭的β胡蘿蔔素含量也高，適合蒸煮、烤以及煮地瓜飯、粥、湯。
