黑胡椒鹹豬肉


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簡單鹹豬肉,自己在家做,冷藏醃製ㄧ天後,再與大蔥和蒜頭一起炒,香氣十足!皮Q肉香,加入檸檬汁讓這道菜好吃不膩口,實在是下酒、帶便當的好菜啊~
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
醃料
炒鹹豬肉
1根
4瓣
1根
1/3湯匙
1/2茶匙
  • 1
    五花肉洗淨後,完全擦乾;
  • 2
    用高梁酒,完全的刷在五花肉上;
  • 3
    用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾,用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳;
  • 4
    鍋燒熱,放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽,小火烘炒出香氣;
  • 5
    關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻;
  • 6
    用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉(亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒);蒜頭則拍扁後去皮切粗末;並將兩者混勻;
  • 7
    接著用醃料抹在五花肉,要完全抹滿;
  • 8
    裝進夾鍊袋裡,冷藏12小 時以上。
  • 9
    將醃漬好的鹹豬肉取出;大蔥、辣椒洗淨備用。
  • 10
    大蔥斜切(蔥白、蔥綠分開放);辣椒去籽斜切,蒜頭拍扁去皮切片;
  • 11
    將鹹豬肉外表醃料洗淨,擦乾後切成3大塊;
  • 12
    炒鍋燒熱,放入少許油,排入3塊分切的鹹豬肉,煎至表面上色;
  • 13
    從鍋中取出四面都煎好的鹹豬肉;切片備用。
  • 14
    原鍋排入切片的鹹豬肉;
  • 15
    兩面都煎熟;
  • 16
    肉撥到鍋邊,放入蒜片利用煎豬肉片的油炒香;放入糖、擠入檸檬汁或少許白醋炒勻;試吃後調整味道;
  • 17
    再放入大蔥白色的部份共炒;
  • 18
    最後放入蔥綠和辣椒炒勻即可上菜。
小撇步

用鹽量基本上以豬肉重量x3~4%

2019/03/07 發表 1.1 萬 瀏覽
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