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廚房女漢子Rita's
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黑胡椒鹹豬肉

黑胡椒鹹豬肉

描述

簡單鹹豬肉,自己在家做,冷藏醃製ㄧ天後,再與大蔥和蒜頭一起炒,香氣十足!皮Q肉香,加入檸檬汁讓這道菜好吃不膩口,實在是下酒、帶便當的好菜啊~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
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832 說讚

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

醃料
炒鹹豬肉

步驟

  • 五花肉洗淨後,完全擦乾;

    五花肉洗淨後,完全擦乾;

  • 用高梁酒,完全的刷在五花肉上;

    用高梁酒,完全的刷在五花肉上;

  • 用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾,用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳;

    用廚房紙巾將表面水氣拍吸乾,用叉子或竹籤在五花肉上戳一戳;

  • 鍋燒熱,放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽,小火烘炒出香氣;

    鍋燒熱,放入黑胡椒粒、花椒粒和鹽,小火烘炒出香氣;

  • 關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻;

    關火後加入白胡椒粉和五香粉混勻;

  • 用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉(亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒);蒜頭則拍扁後去皮切粗末;並將兩者混勻;

    用果汁機碎果功能將黑胡椒粒、花椒粒和鹽的混合醃料略微打成粗粉(亦可裝到袋子裡壓碎成粗粒);頭則拍扁後去皮切粗末;並將兩者混勻;

  • 接著用醃料抹在五花肉,要完全抹滿;

    接著用醃料抹在五花肉,要完全抹滿;

  • 裝進夾鍊袋裡,冷藏12小 時以上。

    裝進夾鍊袋裡,冷藏12小 時以上。

  • 將醃漬好的鹹豬肉取出;大蔥、辣椒洗淨備用。

    將醃漬好的鹹豬肉取出;大辣椒洗淨備用。

  • 大蔥斜切(蔥白、蔥綠分開放);辣椒去籽斜切,蒜頭拍扁去皮切片;

    斜切(白、綠分開放);辣椒去籽斜切,頭拍扁去皮切片;

  • 將鹹豬肉外表醃料洗淨,擦乾後切成3大塊;

    將鹹豬肉外表醃料洗淨,擦乾後切成3大塊;

  • 炒鍋燒熱,放入少許油,排入3塊分切的鹹豬肉,煎至表面上色;

    炒鍋燒熱,放入少許油,排入3塊分切的鹹豬肉,煎至表面上色;

  • 從鍋中取出四面都煎好的鹹豬肉;切片備用。

    從鍋中取出四面都煎好的鹹豬肉;切片備用。

  • 原鍋排入切片的鹹豬肉;

    原鍋排入切片的鹹豬肉;

  • 兩面都煎熟;

    兩面都煎熟;

  • 肉撥到鍋邊,放入蒜片利用煎豬肉片的油炒香;放入糖、擠入檸檬汁或少許白醋炒勻;試吃後調整味道;

    肉撥到鍋邊,放入片利用煎豬肉片的油炒香;放入糖、擠入檸檬汁或少許白醋炒勻;試吃後調整味道;

  • 再放入大蔥白色的部份共炒;

    再放入大白色的部份共炒;

  • 最後放入蔥綠和辣椒炒勻即可上菜。

    最後放入綠和辣椒炒勻即可上菜。

小撇步

用鹽量基本上以豬肉重量x3~4%

2.4 萬 瀏覽
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廚房女漢子Rita's 1,363 食譜 2.8 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

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