【小貝殼】草莓季的清新搭配-草莓生乳酪塔

小貝殼烘焙實驗室
5 食譜 240 粉絲

草莓酸甜+濃郁奶香+檸檬清新感+脆脆塔皮,特別加入蜂蜜代替糖,又多了一層次風味!讓人一口接一口~不過冬天就是要讓自己充滿熱量呀~ (誤
【影片教學 https://youtu.be/6v2XzkuxoOM
◆ Fb粉專: https://goo.gl/9bwPLm
◆ Youtube: https://goo.gl/kPRxZg
◆ 部落格: https://goo.gl/mCTN8s

份量
8 人份
時間
120 分鐘

食材

塔皮
1顆
少許
適量(備用)
生乳酪內餡
裝飾材料
適量
適量
適量
  • 【塔皮製作】麵粉過篩後加入鹽巴,將切塊冷藏的奶油取出,用手指頭將奶油及麵粉搓揉成小顆粒狀(如步驟2)。

    【塔皮製作】麵粉過篩後加入鹽巴,將切塊冷藏的奶油取出,用手指頭將奶油及麵粉搓揉成小顆粒狀(如步驟2)。

  • ※ 注意溫度不要讓奶油融化

    ※ 注意溫度不要讓奶油融化

  • 加入蛋液,可先用叉子稍微攪拌,再用手將其混合成糰即可。※ 若太乾可加入冰水,可成團就好不要加太多

    加入蛋液,可先用叉子稍微攪拌,再用手將其混合成糰即可。※ 若太乾可加入冰水,可成團就好不要加太多

  • 麵糰用保鮮膜或烘焙紙稍微整形包起來,冷藏1小時或冷凍15分鐘。

    麵糰用保鮮膜或烘焙紙稍微整形包起來,冷藏1小時或冷凍15分鐘。

  • 取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰灑上一些手粉防沾黏。可拿塔模底盤稍微比對大小。

    取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰灑上一些手粉防沾黏。可拿塔模底盤稍微比對大小。

  • 將麵糰桿平入模,入模後以桿麵棍將邊邊壓平截斷,再以叉子或竹籤幫塔皮戳洞,將入模好的塔皮放入冰箱鬆弛。※ 冷藏至少30分鐘或冷凍約15分鐘 ※ 建議冷藏時間開始預熱烤箱180度

    將麵糰桿平入模,入模後以桿麵棍將邊邊壓平截斷,再以叉子或竹籤幫塔皮戳洞,將入模好的塔皮放入冰箱鬆弛。※ 冷藏至少30分鐘或冷凍約15分鐘 ※ 建議冷藏時間開始預熱烤箱180度

  • 【小技巧】將塔邊捏塑成三角形狀,可使烤出來的塔皮更美觀。

    【小技巧】將塔邊捏塑成三角形狀,可使烤出來的塔皮更美觀。

  • 取出冰過的塔皮,鋪上烘焙紙,上方放置重石(也可用豆類代替)。第一次烤焙10-15分鐘,將重石及烘焙紙取出,再繼續烤10-15分鐘,上色均勻後即可出爐放涼。

    取出冰過的塔皮,鋪上烘焙紙,上方放置重石(也可用豆類代替)。第一次烤焙10-15分鐘,將重石及烘焙紙取出,再繼續烤10-15分鐘,上色均勻後即可出爐放涼。

  • 【生乳酪內餡製作】吉利丁粉加入水泡至膨脹備用,若成固狀請隔水加熱融至液狀。將軟化的奶油乳酪稍微打軟打散,再加入蜂蜜打發至滑順無顆粒。※ 可用吉利丁片1.5g取代,吉利丁片建議泡冰水泡軟

    【生乳酪內餡製作】吉利丁粉加入水泡至膨脹備用,若成固狀請隔水加熱融至液狀。將軟化的奶油乳酪稍微打軟打散,再加入蜂蜜打發至滑順無顆粒。※ 可用吉利丁片1.5g取代,吉利丁片建議泡冰水泡軟

  • 生乳酪糊加入液狀吉利丁拌勻。※ 若使用吉利丁片建議隔水加熱至確定吉利丁片融化

    生乳酪糊加入液狀吉利丁拌勻。※ 若使用吉利丁片建議隔水加熱至確定吉利丁片融化

  • 再加入適量檸檬汁拌勻。最後加入鮮奶油拌勻至滑順狀態即可。※ 視每款乳酪口味不同及個人口味調整

    再加入適量檸檬汁拌勻。最後加入鮮奶油拌勻至滑順狀態即可。※ 視每款乳酪口味不同及個人口味調整

  • 【組合】將生乳酪餡倒入冷卻好的塔皮中,稍微抹平。

    【組合】將生乳酪餡倒入冷卻好的塔皮中,稍微抹平。

  • 草莓洗乾淨擦乾,留一顆完整漂亮的可以放中間,其他切成四半。※ 也可依個人裝飾方式決定

    草莓洗乾淨擦乾,留一顆完整漂亮的可以放中間,其他切成四半。※ 也可依個人裝飾方式決定

  • 依序擺上草莓,放幾片薄荷葉,再灑上一點糖粉點綴~ 就完成囉!

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  • 清新奶油乳酪內餡加上酸酸甜甜草莓~為這冬季又增添不同的記憶~

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  • 趁著草莓盛產正香甜,可以製作當成情人節禮物~💝

    趁著草莓盛產正香甜,可以製作當成情人節禮物~💝

小撇步

※ 使用8吋塔模
※ 奶油切1cm小塊狀冷藏備用
※ 烤箱預熱180度
※ 中筋麵粉可用低筋+高筋各半代替
※ 吉利丁粉加水泡開成液狀
※ 奶油乳酪室溫軟化
※ 影片教學 : https://youtu.be/6v2XzkuxoOM

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留言

共 2 則
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  • 卓欣筠

    卓欣筠

    請問可已用吉力丁片嗎?

  • patty

    patty

    想問可以用吉利T嗎?

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