【小貝殼】草莓季的清新搭配-草莓生乳酪塔 草莓酸甜+濃郁奶香+檸檬清新感+脆脆塔皮,特別加入蜂蜜代替糖,又多了一層次風味!讓人一口接一口~不過冬天就是要讓自己充滿熱量呀~ (誤 【影片教學 htt...

【小貝殼】草莓季的清新搭配-草莓生乳酪塔


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草莓酸甜+濃郁奶香+檸檬清新感+脆脆塔皮,特別加入蜂蜜代替糖,又多了一層次風味!讓人一口接一口~不過冬天就是要讓自己充滿熱量呀~ (誤
【影片教學 https://youtu.be/6v2XzkuxoOM
◆ Fb粉專: https://goo.gl/9bwPLm
◆ Youtube: https://goo.gl/kPRxZg
◆ 部落格: https://goo.gl/mCTN8s

03:04
份量
8 人份
時間
120 分鐘
熱量
食材
塔皮
中筋麵粉
200g
無鹽奶油
100g
全蛋
1顆
鹽巴
少許
冰水
適量(備用)
生乳酪內餡
奶油乳酪
200g
蜂蜜(或楓糖漿)
60g
鮮奶油
60g
14g
吉利丁粉
3.5g
檸檬汁
適量
裝飾材料
草莓
適量
防潮糖粉
適量
薄荷葉
適量
  • 1
    【塔皮製作】麵粉過篩後加入鹽巴,將切塊冷藏的奶油取出,用手指頭將奶油及麵粉搓揉成小顆粒狀(如步驟2)。
  • 2
    ※ 注意溫度不要讓奶油融化
  • 3
    加入蛋液,可先用叉子稍微攪拌,再用手將其混合成糰即可。※ 若太乾可加入冰水,可成團就好不要加太多
  • 4
    麵糰用保鮮膜或烘焙紙稍微整形包起來,冷藏1小時或冷凍15分鐘。
  • 5
    取出冷藏好的麵糰,桌面及麵糰灑上一些手粉防沾黏。可拿塔模底盤稍微比對大小。
  • 6
    將麵糰桿平入模,入模後以桿麵棍將邊邊壓平截斷,再以叉子或竹籤幫塔皮戳洞,將入模好的塔皮放入冰箱鬆弛。※ 冷藏至少30分鐘或冷凍約15分鐘 ※ 建議冷藏時間開始預熱烤箱180度
  • 7
    【小技巧】將塔邊捏塑成三角形狀,可使烤出來的塔皮更美觀。
  • 8
    取出冰過的塔皮,鋪上烘焙紙,上方放置重石(也可用豆類代替)。第一次烤焙10-15分鐘,將重石及烘焙紙取出,再繼續烤10-15分鐘,上色均勻後即可出爐放涼。
  • 9
    【生乳酪內餡製作】吉利丁粉加入水泡至膨脹備用,若成固狀請隔水加熱融至液狀。將軟化的奶油乳酪稍微打軟打散,再加入蜂蜜打發至滑順無顆粒。※ 可用吉利丁片1.5g取代,吉利丁片建議泡冰水泡軟
  • 10
    生乳酪糊加入液狀吉利丁拌勻。※ 若使用吉利丁片建議隔水加熱至確定吉利丁片融化
  • 11
    再加入適量檸檬汁拌勻。最後加入鮮奶油拌勻至滑順狀態即可。※ 視每款乳酪口味不同及個人口味調整
  • 12
    【組合】將生乳酪餡倒入冷卻好的塔皮中,稍微抹平。
  • 13
    草莓洗乾淨擦乾,留一顆完整漂亮的可以放中間,其他切成四半。※ 也可依個人裝飾方式決定
  • 14
    依序擺上草莓,放幾片薄荷葉,再灑上一點糖粉點綴~ 就完成囉!
  • 15
    清新奶油乳酪內餡加上酸酸甜甜草莓~為這冬季又增添不同的記憶~
  • 16
    趁著草莓盛產正香甜,可以製作當成情人節禮物~💝
小撇步

※ 使用8吋塔模
※ 奶油切1cm小塊狀冷藏備用
※ 烤箱預熱180度
※ 中筋麵粉可用低筋+高筋各半代替
※ 吉利丁粉加水泡開成液狀
※ 奶油乳酪室溫軟化
※ 影片教學 : https://youtu.be/6v2XzkuxoOM

2019/01/31 發表 4,804 瀏覽
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