香香【地瓜球】有幸取得@賴榮孝老師辛苦栽種的「有機地瓜」，想說稀有的禮物第一道料理應該做個特別的美食，説特別，其實是極容易上手的台灣夜市小吃「地瓜球」，外酥內軟，好吃到...

香香【地瓜球】

香香【地瓜球】

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有幸取得@賴榮孝老師辛苦栽種的「有機地瓜」，想說稀有的禮物第一道料理應該做個特別的美食，説特別，其實是極容易上手的台灣夜市小吃「地瓜球」，外酥內軟，好吃到搶食一空👍
偶爾給孩子們作道夜市小零食，也未嘗不是個小確幸哪😊

熱量

食材

地瓜(去皮後）

300g

120g

45g

1
食材
2
地瓜去皮，切片後蒸熟
3
趁熱加入糖
4
以壓泥器壓成地瓜泥
5
然後加入樹薯粉

6
再將步驟5揉勻成團
7
搓揉成長條狀，切小段（約10g)後「捏揉」成圓（用搓湯圓方式容易碎開）
8
開中小火，冷油即倒入地瓜圓
9
見浮起後再小心翻動，可均勻受熱
10
結皮後利用漏油勺將球內空氣擠壓出來，可多壓幾次
11
擠壓過後會膨脹變大，然後提高油溫將油逼出，撈出瀝油後即可享用😋

小撇步

再尚未定型前不要去翻動它，免得變型或黏在一起。

2019/01/09 發表 2.9 萬瀏覽

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討論共 11 則

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樹薯粉要用粗的還是細的

6 months ago

作者回應

粗的喔。

6 months ago

請問這個配方做出來的地瓜球會空心嗎？

6 months ago

作者回應

會的喔。

6 months ago

請問樹薯粉是地瓜粉還是太白粉？

6 months ago

作者回應

Yu Yu Mi : 樹薯粉就是樹薯粉喔，和太白粉、地瓜粉是不一樣的。

6 months ago

地瓜只有271克的話那其他粉跟湯糖要變嗎？？

7 months ago

作者回應

陳明姿：各減10°/°的重量即可。

7 months ago

可以用地瓜粉嗎

7 months ago

作者回應

糯米粉或地瓜粉都可以的喔。

7 months ago

我的都澎不起來

7 months ago

作者回應

Melody Wang:只要準備好對的食材，按照每個步驟一步步來，應該不會有太大的問題，少量再試試看，祝你成功👍

7 months ago

請問因需冷油下鍋，如炸第二回怎辦呢？油還是熱的這樣

8 months ago

作者回應

不用完全冷，稍有溫度是沒問題的，第二鍋只要再等油溫降下來再下鍋即可，也可以添加新油降溫。

8 months ago

可不可以把地瓜换成马铃薯
能不能炸出外脆里面空心

8 months ago

作者回應

CammyLoo:原則上是可以的，因爲會膨是樹薯粉經按壓後的現像現象，我未層嘗試過所以無法確定的回覆妳妳可以小量試試喔。

8 months ago

想請問一下～
樹薯粉是地瓜粉（有顆粒的？）還是太白粉？

9 months ago

作者回應

守義：樹薯粉是由樹薯根所製成的，而地瓜粉的原料是番薯，所以地瓜粉和樹薯粉是不一樣的東西喔，也不是太白粉，五穀雜糧店有賣。

9 months ago

請問我下油鍋，在翻攪為什麼它們都黏在一起了😭

9 months ago

作者回應

王尹亭：必須等受熱定型後再小心翻動（見步驟9或小撇步），下次再試試，祝你成功💪

9 months ago

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