香香【地瓜球】 有幸取得@賴榮孝老師辛苦栽種的「有機地瓜」,想說稀有的禮物第一道料理應該做個特別的美食,説特別,其實是極容易上手的台灣夜市小吃「地瓜球」,外酥內軟,好吃到...

香香【地瓜球】


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有幸取得@賴榮孝老師辛苦栽種的「有機地瓜」,想說稀有的禮物第一道料理應該做個特別的美食,説特別,其實是極容易上手的台灣夜市小吃「地瓜球」,外酥內軟,好吃到搶食一空👍
偶爾給孩子們作道夜市小零食,也未嘗不是個小確幸哪😊

熱量
食材
  • 1
    食材
  • 2
    地瓜去皮,切片後蒸熟
  • 3
    趁熱加入糖
  • 4
    以壓泥器壓成地瓜泥
  • 5
    然後加入樹薯粉
  • 6
    再將步驟5揉勻成團
  • 7
    搓揉成長條狀,切小段(約10g)後「捏揉」成圓(用搓湯圓方式容易碎開)
  • 8
    開中小火,冷油即倒入地瓜圓
  • 9
    見浮起後再小心翻動,可均勻受熱
  • 10
    結皮後利用漏油勺將球內空氣擠壓出來,可多壓幾次
  • 11
    擠壓過後會膨脹變大,然後提高油溫將油逼出,撈出瀝油後即可享用😋
小撇步

再尚未定型前不要去翻動它,免得變型或黏在一起。

2019/01/09 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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樹薯粉要用粗的還是細的

6 months ago
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作者回應

粗的喔。

6 months ago
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請問這個配方做出來的地瓜球會空心嗎?

6 months ago
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作者回應

會的喔。

6 months ago
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請問樹薯粉是地瓜粉還是太白粉?

6 months ago
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作者回應

Yu Yu Mi : 樹薯粉就是樹薯粉喔,和太白粉、地瓜粉是不一樣的。

6 months ago
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地瓜只有271克的話那其他粉跟湯糖要變嗎??

7 months ago
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作者回應

陳明姿:各減10°/°的重量即可。

7 months ago
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可以用地瓜粉嗎

7 months ago
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作者回應

糯米粉或地瓜粉都可以的喔。

7 months ago
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我的都澎不起來

7 months ago
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作者回應

Melody Wang:只要準備好對的食材,按照每個步驟一步步來,應該不會有太大的問題,少量再試試看,祝你成功👍

7 months ago
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請問因需冷油下鍋,如炸第二回怎辦呢?油還是熱的這樣

8 months ago
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作者回應

不用完全冷,稍有溫度是沒問題的,第二鍋只要再等油溫降下來再下鍋即可,也可以添加新油降溫。

8 months ago
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可不可以把地瓜换成马铃薯
能不能炸出外脆里面空心

8 months ago
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作者回應

CammyLoo:原則上是可以的,因爲會膨是樹薯粉經按壓後的現像現象,我未層嘗試過所以無法確定的回覆妳妳可以小量試試喔。

8 months ago
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想請問一下~
樹薯粉是地瓜粉(有顆粒的?)還是太白粉?

9 months ago
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作者回應

守義:樹薯粉是由樹薯根所製成的,而地瓜粉的原料是番薯,所以地瓜粉和樹薯粉是不一樣的東西喔,也不是太白粉,五穀雜糧店有賣。

9 months ago
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請問我下油鍋,在翻攪為什麼它們都黏在一起了😭

9 months ago
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作者回應

王尹亭:必須等受熱定型後再小心翻動(見步驟9或小撇步),下次再試試,祝你成功💪

9 months ago

大家都在查

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