新加坡式蜜汁肉乾-年節零食Bak Kwa
描述
肉乾(bak kwa)在新加坡很受歡迎，是當地年節必備零嘴。新加坡式肉乾出售前會使用碳火炙烤一下，讓肉回軟並增添誘人的煙燻香氣，是肉乾好吃的秘訣。由於多元種族，所以除了傳統口味外，雞肉或牛肉製作的肉乾也很流行。
本食譜教你如何在家簡單複製出那種碳烤香氣，又不用大費周章的拿出烤肉架。這是從阿拉伯菜學來的技巧喔！
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份量
時間
食材
步驟
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如果買不到雞絞肉，可以將去骨雞腿肉連皮用刀剁成肉泥，或切丁然後使用食物調理機絞碎。 註:如使用雞胸肉，則在肉泥攪成膠狀後加入2大匙椰子油，攪拌到被油被吸收為止。
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將雞絞肉與所有材料放盆中攪拌至呈膠狀，也可使用食物調理機攪拌更省力。 各家醬油，魚露鹹度不一樣，所以拌好後可先撥一小塊肉泥，放微波叮熟，嚐一下味道再調整鹽及醬汁的份量。肉泥打好後密封放冰箱四小時或過夜。
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將肉泥放入一大塑膠袋內桿平，桿成大約3-4mm厚度，放冷凍庫凍硬，方便移除塑膠袋。 註:或者也可使用烘焙紙，折成袋狀，肉泥放袋裡面桿平，就可以省略冷凍過程，直接入烤箱。
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烤箱預熱150℃，烤盤鋪上鋁箔紙抹些油，將塑膠袋割開剝除，把肉放到鋁箔紙上，烤15分鐘左右讓肉片熟透。
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如果有出水，需用廚房紙巾擦乾。肉片翻面塗些蜂蜜水，將烤架移至烤箱最上格，轉上火炙烤2-3分鐘至上色，翻面再抹蜂蜜水，烤至第二面上色即可。
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剪除焦掉的部份，裁成方便入口的形狀。
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烤肉乾的同時燒紅一小塊傳統木碳，需燒至整塊通紅。不可使用有添加助燃劑或黏合劑的木碳，燻出來會有怪味。
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用鋁箔折成一小容器，倒1大匙油到容器，也可使用醬油碟。
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將裝油容器放到裝肉乾的容器或鍋子，並準備好覆蓋鍋子的鋁箔紙。用鐵夾將燒紅的木碳夾到油裡，此刻會冒出大量的煙。如果煙不多，可能木碳燒得不夠紅。
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因為木碳碰到油後會熄滅，煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生，所以需立刻蓋上鋁箔壓緊，使煙霧不至散出。燻大約15分鐘，有碳烤香氣的新加坡式肉乾就完成了。
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如果香氣不明顯，可以再次燒紅木碳，重複步驟9-10。
小撇步
容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml應用同樣技巧的偽碳烤Peri Peri 葡式烤雞食譜，有興趣的可參考一下:
https://icook.tw/recipes/269263更多各國食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog
