新加坡式蜜汁肉乾-年節零食Bak Kwa


Janna
70 食譜 335 粉絲
限12字

肉乾(bak kwa)在新加坡很受歡迎,是當地年節必備零嘴。新加坡式肉乾出售前會使用碳火炙烤一下,讓肉回軟並增添誘人的煙燻香氣,是肉乾好吃的秘訣。由於多元種族,所以除了傳統口味外,雞肉或牛肉製作的肉乾也很流行。

本食譜教你如何在家簡單複製出那種碳烤香氣,又不用大費周章的拿出烤肉架。這是從阿拉伯菜學來的技巧喔!

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
400公克
1大匙
1茶匙
1茶匙
1/4-1/3茶匙
3.5大匙
1大匙
1/6茶匙
1/8茶匙
蜂蜜水
2大匙
1/2茶匙
1茶匙
燻香材料
拇指大小
  • 如果買不到雞絞肉,可以將去骨雞腿肉連皮用刀剁成肉泥,或切丁然後使用食物調理機絞碎。 註:如使用雞胸肉,則在肉泥攪成膠狀後加入2大匙椰子油,攪拌到被油被吸收為止。

  • 將雞絞肉與所有材料放盆中攪拌至呈膠狀,也可使用食物調理機攪拌更省力。
各家醬油,魚露鹹度不一樣,所以拌好後可先撥一小塊肉泥,放微波叮熟,嚐一下味道再調整鹽及醬汁的份量。肉泥打好後密封放冰箱四小時或過夜。

    將雞絞肉與所有材料放盆中攪拌至呈膠狀,也可使用食物調理機攪拌更省力。 各家醬油,魚露鹹度不一樣,所以拌好後可先撥一小塊肉泥,放微波叮熟,嚐一下味道再調整鹽及醬汁的份量。肉泥打好後密封放冰箱四小時或過夜。

  • 將肉泥放入一大塑膠袋內桿平,桿成大約3-4mm厚度,放冷凍庫凍硬,方便移除塑膠袋。
註:或者也可使用烘焙紙,折成袋狀,肉泥放袋裡面桿平,就可以省略冷凍過程,直接入烤箱。

    將肉泥放入一大塑膠袋內桿平,桿成大約3-4mm厚度,放冷凍庫凍硬,方便移除塑膠袋。 註:或者也可使用烘焙紙,折成袋狀,肉泥放袋裡面桿平,就可以省略冷凍過程,直接入烤箱。

  • 烤箱預熱150℃,烤盤鋪上鋁箔紙抹些油,將塑膠袋割開剝除,把肉放到鋁箔紙上,烤15分鐘左右讓肉片熟透。

    烤箱預熱150℃,烤盤鋪上鋁箔紙抹些油,將塑膠袋割開剝除,把肉放到鋁箔紙上,烤15分鐘左右讓肉片熟透。

  • 如果有出水,需用廚房紙巾擦乾。肉片翻面塗些蜂蜜水,將烤架移至烤箱最上格,轉上火炙烤2-3分鐘至上色,翻面再抹蜂蜜水,烤至第二面上色即可。

    如果有出水,需用廚房紙巾擦乾。肉片翻面塗些蜂蜜水,將烤架移至烤箱最上格,轉上火炙烤2-3分鐘至上色,翻面再抹蜂蜜水,烤至第二面上色即可。

  • 剪除焦掉的部份,裁成方便入口的形狀。

    剪除焦掉的部份,裁成方便入口的形狀。

  • 烤肉乾的同時燒紅一小塊傳統木碳,需燒至整塊通紅。不可使用有添加助燃劑或黏合劑的木碳,燻出來會有怪味。

    烤肉乾的同時燒紅一小塊傳統木碳,需燒至整塊通紅。不可使用有添加助燃劑或黏合劑的木碳,燻出來會有怪味。

  • 用鋁箔折成一小容器,倒1大匙油到容器,也可使用醬油碟。

    用鋁箔折成一小容器,倒1大匙油到容器,也可使用醬油碟。

  • 將裝油容器放到裝肉乾的容器或鍋子,並準備好覆蓋鍋子的鋁箔紙。用鐵夾將燒紅的木碳夾到油裡,此刻會冒出大量的煙。如果煙不多,可能木碳燒得不夠紅。

    將裝油容器放到裝肉乾的容器或鍋子,並準備好覆蓋鍋子的鋁箔紙。用鐵夾將燒紅的木碳夾到油裡,此刻會冒出大量的煙。如果煙不多,可能木碳燒得不夠紅。

  • 因為木碳碰到油後會熄滅,煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生,所以需立刻蓋上鋁箔壓緊,使煙霧不至散出。燻大約15分鐘,有碳烤香氣的新加坡式肉乾就完成了。

    因為木碳碰到油後會熄滅,煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生,所以需立刻蓋上鋁箔壓緊,使煙霧不至散出。燻大約15分鐘,有碳烤香氣的新加坡式肉乾就完成了。

  • 如果香氣不明顯,可以再次燒紅木碳,重複步驟9-10。

    如果香氣不明顯,可以再次燒紅木碳,重複步驟9-10。

小撇步

容量單位:
1杯=240ml, 1茶匙=5ml, 1大匙=15ml

應用同樣技巧的偽碳烤Peri Peri 葡式烤雞食譜,有興趣的可參考一下:
https://icook.tw/recipes/269263

更多各國食譜及中東隨筆:
https://ommalik.pixnet.net/blog

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留言

共 1 則

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  • Gigi Lin
    Gigi Lin
    請問新加坡肉乾都用雞肉嗎?
    牛雞豬都有喔!

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