神奇偽碳烤-Peri Peri葡式烤雞 新加坡很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店,每次經過都會被飄散的烤雞香味吸引。這家餐廳起源自南非,因為很受歡迎,在世界各地都有...

神奇偽碳烤-Peri Peri葡式烤雞


Janna
64 食譜 147 粉絲
收藏 130 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

新加坡很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店,每次經過都會被飄散的烤雞香味吸引。這家餐廳起源自南非,因為很受歡迎,在世界各地都有分店。

Peri Peri 是指非洲的bird's eye辣椒。將這辣椒與檸檬,蒜頭等一起醃漬雞肉,再用碳火去烤,吃起來香香辣辣。

本食譜教你如何在家不用烤肉架,也能做出有碳烤味的Peri Peri烤雞喔!

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
1隻
3條
約1/4杯
2大匙
2大匙
4大匙
2茶匙
2大顆約16瓣
1/2茶匙
1/4顆
  • 1
    將雞肉以外的材料洗淨,切小塊。紅辣椒顏色較漂亮,沒買到所以用綠辣椒代替。
  • 2
    然後用手持攪拌棒或果汁機打成醬。
  • 3
    約可打成兩杯,一杯可放罐子冷凍,以後再用。
  • 4
    雞肉洗淨,從背部切開,雞胸部份由裡側稍切,不可切斷,用力壓平。塗抹上醃料,把醬料抹進皮與肉之間,醃四小時或醃過夜更好。
  • 5
    烤箱預熱200℃,將全雞雞皮面向下,放入深烤盤,蓋上錫薄紙,放入烤箱烤40分鐘。
  • 6
    40分鐘後移除錫箔紙,移除時小心,會有大量蒸氣冒出。用刷子把底下的油與醬汁塗到雞肉上。轉上火,繼續烤10分,翻面再烤約10分鐘至上色。
  • 7
    接著來製造碳烤味。 烤雞烤好之前先用錫箔紙做一個小容器並倒入1大匙橄欖油。也可以用任何耐熱容器。
  • 8
    雞肉快烤好前大約10分鐘開始燒一塊小木碳,用瓦斯爐火燒通紅,約需10分鐘。 註:木碳需用純木碳,不可使用上頭有加助燃劑的木碳。因為會有很重的燃料味。
  • 9
    雞肉烤好後由烤箱拿出,把裝油容器放到烤雞的烤盤裡。
  • 10
    把剛才覆蓋烤盤的錫箔紙先準備好。將燒紅的木碳丟到油裡,此時會產生很多煙,立刻蓋上錫箔紙。如果煙不夠多,表示木碳燒的不夠紅,需重燒。
  • 11
    把錫箔紙邊緣壓緊,防止煙溢出。
  • 12
    待15分鐘後,檢查肉是否有碳香味,如沒有,則重新燒紅木碳,放到油裡,蓋上錫箔紙繼續燻的程序。 如此即完成有碳香味的烤雞。
小撇步

阿拉伯菜會用燒紅的木碳,放到油裡讓其冒煙,再將肉與煙一起密封,燻10-15分鐘,如此就算不用烤肉架,也可以產生碳烤煙燻的效果。這跟我們用茶葉跟糖來燻雞鴨有異曲同功之妙。

這個訣竅可用在任何燒烤料理上。

全雞也可換成雞大腿4隻或雞翅20隻

點看更多食譜
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/242965163-Peri%20Peri葡式烤雞-免烤架做出碳香味

2018/09/30 發表 1,844 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Janna
64 食譜 147 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

減肥餐滷味虎牌電子鍋火龍果微波爐素食土豆燒肉舒肥機枸杞洛神花早午餐水波爐披薩鳳梨百香果鑄鐵鍋芒果飛利浦IH電子鍋奇異果棉花糖紅豆臭豆腐水果南瓜濃湯牛肉麵3M真空保鮮盒芋頭壽司壽喜燒拉麵泡麵秋葵鮑魚冰淇淋Bosch廚師機檸檬馬卡龍WMF快力鍋涼拌小黃瓜芭樂蛋捲史雲生雞湯蜂蜜迷迭香奇亞籽便當普格義大利麵醬鳳梨酥獅王洗碗精