神奇偽碳烤-Peri Peri葡式烤雞
描述
新加坡很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店，每次經過都會被飄散的烤雞香味吸引。這家餐廳起源自南非，因為很受歡迎，在世界各地都有分店。
Peri Peri 是指非洲的bird's eye辣椒。將這辣椒與檸檬，蒜頭等一起醃漬雞肉，再用碳火去烤，吃起來香香辣辣。
本食譜教你如何在家不用烤肉架，也能做出有碳烤味的Peri Peri烤雞喔！
份量
時間
食材
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將雞肉以外的材料洗淨，切小塊。紅辣椒顏色較漂亮，沒買到所以用綠辣椒代替。
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然後用手持攪拌棒或果汁機打成醬。
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約可打成兩杯，一杯可放罐子冷凍，以後再用。
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雞肉洗淨，從背部切開，雞胸部份由裡側稍切，不可切斷，用力壓平。塗抹上醃料，把醬料抹進皮與肉之間，醃四小時或醃過夜更好。
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烤箱預熱200℃，將全雞雞皮面向下，放入深烤盤，蓋上錫薄紙，放入烤箱烤40分鐘。
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40分鐘後移除錫箔紙，移除時小心，會有大量蒸氣冒出。用刷子把底下的油與醬汁塗到雞肉上。轉上火，繼續烤10分，翻面再烤約10分鐘至上色。
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接著來製造碳烤味。 烤雞烤好之前先用錫箔紙做一個小容器並倒入1大匙橄欖油。也可以用任何耐熱容器。
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雞肉快烤好前大約10分鐘開始燒一塊小木碳，用瓦斯爐火燒通紅，約需10分鐘。 註:木碳需用純木碳，不可使用上頭有加助燃劑的木碳。因為會有很重的燃料味。
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雞肉烤好後由烤箱拿出，把裝油容器放到烤雞的烤盤裡。
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把剛才覆蓋烤盤的錫箔紙先準備好。將燒紅的木碳丟到油裡，此時會產生很多煙，立刻蓋上錫箔紙。如果煙不夠多，表示木碳燒的不夠紅，需重燒。 註：因為木碳碰到油後會熄滅，煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生，所以需馬上蓋上鍋蓋或鋁箔紙才能把煙留在容器裡。
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把錫箔紙邊緣壓緊，防止煙溢出。
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待15分鐘後，檢查肉是否有碳香味，如沒有，則重新燒紅木碳，放到油裡，蓋上錫箔紙繼續燻的程序。 如此即完成有碳香味的烤雞。
小撇步
阿拉伯菜會用燒紅的木碳，放到油裡讓其冒煙，再將肉與煙一起密封，燻10-15分鐘，如此就算不用烤肉架，也可以產生碳烤煙燻的效果。這跟我們用茶葉跟糖來燻雞鴨有異曲同功之妙。
這個訣竅可用在任何燒烤料理上。
全雞也可換成雞大腿4隻或雞翅20隻
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