神奇偽碳烤-Peri Peri葡式烤雞

Janna
71 食譜 417 粉絲

描述

新加坡很多購物中心都有Nando's Peri Peri 葡式烤雞分店,每次經過都會被飄散的烤雞香味吸引。這家餐廳起源自南非,因為很受歡迎,在世界各地都有分店。

Peri Peri 是指非洲的bird's eye辣椒。將這辣椒與檸檬,蒜頭等一起醃漬雞肉,再用碳火去烤,吃起來香香辣辣。

本食譜教你如何在家不用烤肉架,也能做出有碳烤味的Peri Peri烤雞喔!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

1隻
3條
約1/4杯
2大匙
2大匙
4大匙
2茶匙
2大顆約16瓣
1/2茶匙
1/4顆

步驟

  • 將雞肉以外的材料洗淨,切小塊。紅辣椒顏色較漂亮,沒買到所以用綠辣椒代替。

    將雞肉以外的材料洗淨,切小塊。紅辣椒顏色較漂亮,沒買到所以用綠辣椒代替。

  • 然後用手持攪拌棒或果汁機打成醬。

    然後用手持攪拌棒或果汁機打成醬。

  • 約可打成兩杯,一杯可放罐子冷凍,以後再用。

    約可打成兩杯,一杯可放罐子冷凍,以後再用。

  • 雞肉洗淨,從背部切開,雞胸部份由裡側稍切,不可切斷,用力壓平。塗抹上醃料,把醬料抹進皮與肉之間,醃四小時或醃過夜更好。

    雞肉洗淨,從背部切開,雞胸部份由裡側稍切,不可切斷,用力壓平。塗抹上醃料,把醬料抹進皮與肉之間,醃四小時或醃過夜更好。

  • 烤箱預熱200℃,將全雞雞皮面向下,放入深烤盤,蓋上錫薄紙,放入烤箱烤40分鐘。

    烤箱預熱200℃,將全雞雞皮面向下,放入深烤盤,蓋上錫薄紙,放入烤箱烤40分鐘。

  • 40分鐘後移除錫箔紙,移除時小心,會有大量蒸氣冒出。用刷子把底下的油與醬汁塗到雞肉上。轉上火,繼續烤10分,翻面再烤約10分鐘至上色。

    40分鐘後移除錫箔紙,移除時小心,會有大量蒸氣冒出。用刷子把底下的油與醬汁塗到雞肉上。轉上火,繼續烤10分,翻面再烤約10分鐘至上色。

  • 接著來製造碳烤味。
烤雞烤好之前先用錫箔紙做一個小容器並倒入1大匙橄欖油。也可以用任何耐熱容器。

    接著來製造碳烤味。 烤雞烤好之前先用錫箔紙做一個小容器並倒入1大匙橄欖油。也可以用任何耐熱容器。

  • 雞肉快烤好前大約10分鐘開始燒一塊小木碳,用瓦斯爐火燒通紅,約需10分鐘。

註:木碳需用純木碳,不可使用上頭有加助燃劑的木碳。因為會有很重的燃料味。

    雞肉快烤好前大約10分鐘開始燒一塊小木碳,用瓦斯爐火燒通紅,約需10分鐘。 註:木碳需用純木碳,不可使用上頭有加助燃劑的木碳。因為會有很重的燃料味。

  • 雞肉烤好後由烤箱拿出,把裝油容器放到烤雞的烤盤裡。

    雞肉烤好後由烤箱拿出,把裝油容器放到烤雞的烤盤裡。

  • 把剛才覆蓋烤盤的錫箔紙先準備好。將燒紅的木碳丟到油裡,此時會產生很多煙,立刻蓋上錫箔紙。如果煙不夠多,表示木碳燒的不夠紅,需重燒。
註:因為木碳碰到油後會熄滅,煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生,所以需馬上蓋上鍋蓋或鋁箔紙才能把煙留在容器裡。

    把剛才覆蓋烤盤的錫箔紙先準備好。將燒紅的木碳丟到油裡,此時會產生很多煙,立刻蓋上錫箔紙。如果煙不夠多,表示木碳燒的不夠紅,需重燒。 註:因為木碳碰到油後會熄滅,煙只有在木碳與油接觸的那一刻會產生,所以需馬上蓋上鍋蓋或鋁箔紙才能把煙留在容器裡。

  • 把錫箔紙邊緣壓緊,防止煙溢出。

    把錫箔紙邊緣壓緊,防止煙溢出。

  • 待15分鐘後,檢查肉是否有碳香味,如沒有,則重新燒紅木碳,放到油裡,蓋上錫箔紙繼續燻的程序。
如此即完成有碳香味的烤雞。

    待15分鐘後,檢查肉是否有碳香味,如沒有,則重新燒紅木碳,放到油裡,蓋上錫箔紙繼續燻的程序。 如此即完成有碳香味的烤雞。

小撇步

阿拉伯菜會用燒紅的木碳,放到油裡讓其冒煙,再將肉與煙一起密封,燻10-15分鐘,如此就算不用烤肉架,也可以產生碳烤煙燻的效果。這跟我們用茶葉跟糖來燻雞鴨有異曲同功之妙。

這個訣竅可用在任何燒烤料理上。

全雞也可換成雞大腿4隻或雞翅20隻

點看更多食譜
https://ommalik.pixnet.net/blog/post/242965163-Peri%20Peri葡式烤雞-免烤架做出碳香味

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