椰奶紅咖哩香料蝦

2012/09/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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媽媽愛吃咖哩,不過因為媽媽比較拿手的是台菜,我剛好對異國料理比較有鑽研,所以就讓我來烹煮這道咖哩來孝敬他們!
p.s照片是煮到一半忽然想到要上傳愛料理,
用手機拍的有點模糊的話請見諒!!

食材

蝦子 10隻
糖或味霖 少許
印度咖哩粉 少許
義大利香料 少許
月桂葉 4~5片
九層塔 7~8株
紅咖哩(泥狀) 適量
洋蔥丁 半顆
蒜末 適量
椰奶 適量
魚露 少許
  • 1 首先備料:洋蔥切丁、蒜頭切末、蝦子去頭開背
  • 2 鍋子熱的時候先不加油,把洋蔥丁放進去稍為炒一下下,再倒一點點油,有香味的時候蒜末也一起稍微炒一下,蒜頭不可以炒太久會焦掉
  • 3 紅咖哩泥適量直接放進去爆香的鍋裡面,然後倒熱水進去,不要一次放太多,慢慢放慢慢調成你要的濃稠度,然後倒適量的魚露,再把糖跟月桂葉放幾片進去滾了之後轉小火,試一下味道,因為越滾水會越少,所以要注意如果水少了要再加一點水,先放一些九層塔進去,,,(一直最小火讓月桂葉跟九層塔味道完全釋放)
  • 4 再起一個鍋子倒一點油,把蝦子丟進去稍為煎一下,灑咖哩粉跟義大利香料再炒一下,再放九層塔進去再炒,不要把蝦子炒熟!
  • 5 蝦子半熟之後整鍋倒進去紅咖哩再滾的那鍋,讓他稍微煮一下,不用太久,灑入咖哩粉跟義大利香料粉,然後再試一下味道,覺得可以的話就倒椰奶,量依自己喜歡,裝盤然後再用九層塔和椰奶點綴,就大功告成啦~~~
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小撇步

蝦子頭只去鬚鬚到眼睛部分而已,讓他釋放一點蝦漿味道會更好

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