泰式檸檬蒸魚

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立秋後莫名的想吃辣,特別是酸酸辣辣的泰式料理,入秋後的鱸魚特別肥美,用來做蒸魚料理非常適合;泰式檸檬蒸魚其實快速又簡單,30分鐘就可上菜!酸辣開胃,配飯吃超讚的啊!
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份量
4 人份
時間
30 分鐘
  • 備好用料後,將魚洗淨擦乾。此次用了1公斤半的海鱸魚,鱸魚、海鱸魚的肉質真的很適合做這道菜,不過亦可以選用其他的白肉魚,例如石斑、紅條都會很不錯喔!

    備好用料後,將魚洗淨擦乾。此次用了1公斤半的海鱸魚,鱸魚、海鱸魚的肉質真的很適合做這道菜,不過亦可以選用其他的白肉魚,例如石斑、紅條都會很不錯喔!

  • 薑切片,魚身略切痕,除了可以方便蒸煮之外,在淋醬後能更入味。將薑片塞入魚肚中,滾水蒸20~25分鐘(取決於魚的大小,小於1公斤的蒸15-18分鐘即可)

    薑切片,魚身略切痕,除了可以方便蒸煮之外,在淋醬後能更入味。將薑片塞入魚肚中,滾水蒸20~25分鐘(取決於魚的大小,小於1公斤的蒸15-18分鐘即可)

  • 蒸魚時開始準備醬汁,蒜頭切末、紅蔥頭切片、辣椒切碎(不吃太辣者可去籽)、香茅去頭尾後切碎、擠4顆的檸檬汁,留一顆切片做擺盤;香菜用可飲用水洗淨取2/3切成一公分大小(剩下1/3留下做最後擺盤用)。

    蒸魚時開始準備醬汁,蒜頭切末、紅蔥頭切片、辣椒切碎(不吃太辣者可去籽)、香茅去頭尾後切碎、擠4顆的檸檬汁,留一顆切片做擺盤;香菜用可飲用水洗淨取2/3切成一公分大小(剩下1/3留下做最後擺盤用)。

  • 高湯塊用250g水煮開,

    高湯塊用250g水煮開,

  • 放入香茅;

    放入香茅;

  • 放入棕櫚糖煮滾後關火,

    放入棕櫚糖煮滾後關火,

  • 接著放入蒜末、紅蔥頭還有辣椒,

    接著放入蒜末、紅蔥頭還有辣椒,

  • 檸檬汁和魚露,

    檸檬汁和魚露,

  • 最後放入香菜,並試味道做調整,因為魚本身並無調味,故醬汁應較偏重口味ㄧ點。

    最後放入香菜,並試味道做調整,因為魚本身並無調味,故醬汁應較偏重口味ㄧ點。

  • 蒸好的魚取出放在帶深度的盤子上;

    蒸好的魚取出放在帶深度的盤子上;

  • 淋上大量醬汁、擺上檸檬片和預留的香菜即可。

    淋上大量醬汁、擺上檸檬片和預留的香菜即可。

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