泰式檸檬蒸魚

描述
立秋後莫名的想吃辣,特別是酸酸辣辣的泰式料理,入秋後的鱸魚特別肥美,用來做蒸魚料理非常適合;泰式檸檬蒸魚其實快速又簡單,30分鐘就可上菜!酸辣開胃,配飯吃超讚的啊!
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份量
時間
食材
步驟
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備好用料後,將魚洗淨擦乾。此次用了1公斤半的海鱸魚,鱸魚、海鱸魚的肉質真的很適合做這道菜,不過亦可以選用其他的白肉魚,例如石斑、紅條都會很不錯喔!
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薑切片,魚身略切痕,除了可以方便蒸煮之外,在淋醬後能更入味。將薑片塞入魚肚中,滾水蒸20~25分鐘(取決於魚的大小,小於1公斤的蒸15-18分鐘即可)
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蒸魚時開始準備醬汁,蒜頭切末、紅蔥頭切片、辣椒切碎(不吃太辣者可去籽)、香茅去頭尾後切碎、擠4顆的檸檬汁,留一顆切片做擺盤;香菜用可飲用水洗淨取2/3切成一公分大小(剩下1/3留下做最後擺盤用)。
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高湯塊用250g水煮開,
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放入香茅;
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放入棕櫚糖煮滾後關火,
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檸檬汁和魚露,
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最後放入香菜,並試味道做調整,因為魚本身並無調味,故醬汁應較偏重口味ㄧ點。
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蒸好的魚取出放在帶深度的盤子上;
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