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泰式檸檬清蒸魚

Name: 泰式檸檬清蒸魚 by ◤美味食習生◢ Jamie
Cuisine: 泰式
Ingredients: 七星鱸魚 1尾; [調味料] 檸檬 2顆; [調味料] 魚露 2大匙; [調味料] 白砂糖 1～1.5大匙; [調味料] 朝天椒 2根; [調味料] 大蒜 4、5顆; [調味料] 香菜 1小把(約2株的量); [佐料] 老薑 適量; [佐料] 青蔥 1枝

描述

我好喜歡吃x城的檸檬清蒸魚，每次都拿它的湯汁來澆在飯上然後只要這樣就可以吃掉一大盤飯，自己在家試做竟然意外地很成功，味道跟x城的差不多，喜歡泰式料理的人自己來試做看看吧，保證很有成就感喔 :)

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食材

七星鱸魚

1尾

調味料

檸檬

2顆
魚露

2大匙
白砂糖

1～1.5大匙
朝天椒

2根
大蒜

4、5顆
香菜

1小把(約2株的量)

佐料

老薑

適量
青蔥

1枝

步驟

首先處理魚(買的時候可以先請魚販幫忙處理魚鱗、內臟)。先從下方魚肚處往背鰭的方向剖半，不要整個切斷喔，讓它變成人字型就好，盤子不夠大的話不剖半也行，在兩側各斜切三刀以方便稍後蒸熟，調味料淋上去後也會較入味。接著抹上少許鹽巴靜置一旁。
老薑切片，蔥切大段，墊在蒸盤底部，除了可去腥味外，蒸魚時也較不會黏鍋。(老薑也可放在魚身上)
接著再將魚放入蒸盤，並淋上適量米酒，稍微醃個5分鐘。
醃魚的時候來處理調味料吧！檸檬榨汁後，加入魚露和白砂糖稍微攪拌後靜置。再將大蒜切成碎末。香菜的菜葉摘下(點綴用，不要丟掉)，根和梗的部份切末。朝天椒去籽切末。最後連同香菜葉，把全部材料加到步驟4裡攪拌均勻，放在一旁備用。
開始蒸魚。蒸鍋內加水轉大火準備迎接魚入鍋。水滾後，把剛才初步處理好的魚放進蒸鍋大火蒸，一般大小的魚約蒸8分鐘即可。
8分鐘後，可將蒸盤內的魚湯稍微倒到另一個小碗裡，因為怕魚湯太多的話，下個步驟加進來的調味料味道會被沖淡。同理如果覺得醬汁太濃，可以把小碗裡的魚湯倒回盤裡沖淡醬汁。如果魚腥味較重的話，也可以藉著這個步驟稍微去除喔。
你家有餐廳專門裝檸檬魚的盤子跟酒精膏嗎？如果有的話，加入調味料後，就可以把魚端上桌，然後繼續用酒精膏加熱讓它入味。如果沒有的話也沒關係，現在轉小火，調味料均勻淋在魚身上後，再蓋上鍋蓋續蒸約2分鐘(小火)即可盛盤。