麻婆豆腐~超香超好吃又下飯!


Chloé Cookin'Fun
87 食譜 601 粉絲
限12字

這次使用鵑城牌郫縣豆瓣醬燒出的麻婆豆腐風味真的好棒!我還烘了花椒粒磨粉加入,讓整道菜的層次更加豐富!大家不妨試試!非常好吃!有別於一般台式的麻婆豆腐喔~

份量
4 人份
時間
10 分鐘

食材

1塊
半斤
1大匙
1大匙
適量
1根
適量
150ml
調味
2大匙
1大匙
1大匙
1大匙
少許
適量
  • 這次用鵑城牌的郫縣豆瓣醬,真的味道很棒很香很好吃耶!板豆腐切小塊狀,薑跟蒜切末備用。

    這次用鵑城牌的郫縣豆瓣醬,真的味道很棒很香很好吃耶!板豆腐切小塊狀,薑跟蒜切末備用。

  • 豆腐先用加鹽的滾水燙煮撈起後瀝乾,可將豆腐的水份逼出,有助於豆腐在後續烹煮時,醬汁更容易吸附。

    豆腐先用加鹽的滾水燙煮撈起後瀝乾,可將豆腐的水份逼出,有助於豆腐在後續烹煮時,醬汁更容易吸附。

  • 起鍋不放油,將花椒粒與辣椒以小火不停翻動約3分鐘後,取出放涼。

    起鍋不放油,將花椒粒與辣椒以小火不停翻動約3分鐘後,取出放涼。

  • 將花椒搗碎成粉狀備用。若沒搗缽,可裝到小袋中用重物敲碎成粉。

    將花椒搗碎成粉狀備用。若沒搗缽,可裝到小袋中用重物敲碎成粉。

  • 熱鍋不放油,先將絞肉炒香同時將油逼出。

    熱鍋不放油,先將絞肉炒香同時將油逼出。

  • 將炒六七分熟的絞肉撥至鍋旁,使用絞肉逼出的油來炒香薑末及蒜末。

    將炒六七分熟的絞肉撥至鍋旁,使用絞肉逼出的油來炒香薑末及蒜末。

  • 再將豆瓣醬加入,先用油乾炒香豆瓣醬。

    再將豆瓣醬加入,先用油乾炒香豆瓣醬。

  • 炒香後,再與絞肉等開始拌炒勻。

    炒香後,再與絞肉等開始拌炒勻。

  • 搗碎的花椒過篩,只取用粉入菜,拌炒均勻。

    搗碎的花椒過篩,只取用粉入菜,拌炒均勻。

  • 將米酒、醬油嗆香加入拌炒,再將糖加入後,水倒入滾煮。

    將米酒、醬油嗆香加入拌炒,再將糖加入後,水倒入滾煮。

  • 將豆腐及煸香的辣椒加入滾煮。

    將豆腐及煸香的辣椒加入滾煮。

  • 起鍋前灑一些白胡椒,將適量的太白粉水加入勾芡即可起鍋。

    起鍋前灑一些白胡椒,將適量的太白粉水加入勾芡即可起鍋。

  • 最後灑點蔥花及可。

    最後灑點蔥花及可。

小撇步

1.沒有郫縣出產的豆瓣醬也沒關係,使用一般豆瓣醬也可,但真心推薦可以找一下郫縣豆瓣醬,風味真的差很多!
2.嗜辣者,可再多添加辣椒,我是不太能吃辣,這道食譜的辣度我覺得是很ok又非常香!

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