麻婆豆腐~超香超好吃又下飯! 這次使用鵑城牌郫縣豆瓣醬燒出的麻婆豆腐風味真的好棒!我還烘了花椒粒磨粉加入,讓整道菜的層次更加豐富!大家不妨試試!非常好吃!有別於一般台式的麻婆豆腐喔~

麻婆豆腐~超香超好吃又下飯!


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這次使用鵑城牌郫縣豆瓣醬燒出的麻婆豆腐風味真的好棒!我還烘了花椒粒磨粉加入,讓整道菜的層次更加豐富!大家不妨試試!非常好吃!有別於一般台式的麻婆豆腐喔~

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
板豆腐
1塊
絞肉
半斤
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
花椒
適量
小辣椒
1根
蔥花
適量
150ml
調味
郫縣豆瓣醬
2大匙
醬油
1大匙
米酒
1大匙
1大匙
白胡椒
少許
太白粉水
適量
  • 1
    這次用鵑城牌的郫縣豆瓣醬,真的味道很棒很香很好吃耶!板豆腐切小塊狀,薑跟蒜切末備用。
  • 2
    豆腐先用加鹽的滾水燙煮撈起後瀝乾,可將豆腐的水份逼出,有助於豆腐在後續烹煮時,醬汁更容易吸附。
  • 3
    起鍋不放油,將花椒粒與辣椒以小火不停翻動約3分鐘後,取出放涼。
  • 4
    將花椒搗碎成粉狀備用。若沒搗缽,可裝到小袋中用重物敲碎成粉。
  • 5
    熱鍋不放油,先將絞肉炒香同時將油逼出。
  • 6
    將炒六七分熟的絞肉撥至鍋旁,使用絞肉逼出的油來炒香薑末及蒜末。
  • 7
    再將豆瓣醬加入,先用油乾炒香豆瓣醬。
  • 8
    炒香後,再與絞肉等開始拌炒勻。
  • 9
    搗碎的花椒過篩,只取用粉入菜,拌炒均勻。
  • 10
    將米酒、醬油嗆香加入拌炒,再將糖加入後,水倒入滾煮。
  • 11
    將豆腐及煸香的辣椒加入滾煮。
  • 12
    起鍋前灑一些白胡椒,將適量的太白粉水加入勾芡即可起鍋。
  • 13
    最後灑點蔥花及可。
小撇步

1.沒有郫縣出產的豆瓣醬也沒關係,使用一般豆瓣醬也可,但真心推薦可以找一下郫縣豆瓣醬,風味真的差很多!
2.嗜辣者,可再多添加辣椒,我是不太能吃辣,這道食譜的辣度我覺得是很ok又非常香!

2018/08/05 發表 9,962 瀏覽
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