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🇨🇳麻婆豆腐

🇨🇳麻婆豆腐

描述

「麻婆豆腐」是一道源自四川的經典川菜,以其麻辣鮮香的風味而聞名。傳統上,這道菜使用嫩豆腐和絞肉,搭配特有的豆瓣醬、花椒和辣椒油調味,形成獨特的麻辣口感。

在這個版本中,我們選擇使用滑豆腐,增添了豆腐的嫩滑口感,並減少花椒和辣椒油的使用,轉而使用辣味豆瓣醬提供辣味。這樣的變化使菜餚更加溫和,且仍保留麻婆豆腐經典的鮮香風味,非常適合喜歡柔嫩口感的人。無論是佐飯還是單獨品嚐,這道菜都能讓人回味無窮。

10 說讚

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

調料

步驟

  • 準備材料:
切約400克滑豆腐成小方塊,2根蔥切碎、2瓣蒜剁碎、1湯匙生粉加水調成生粉水。

    準備材料: 切約400克滑豆腐成小方塊,2根切碎、2瓣剁碎、1湯匙生粉加水調成生粉水。

  • 豆腐處理:
滑豆腐非常脆弱,建議在切割時小心操作。可以將豆腐放入熱水中稍微燙一下,這樣可以讓豆腐稍微定型,減少後續烹調時的破碎。

    豆腐處理: 滑豆腐非常脆弱,建議在切割時小心操作。可以將豆腐放入熱水中稍微燙一下,這樣可以讓豆腐稍微定型,減少後續烹調時的破碎。

  • 炒香調料:
在鍋中加熱一點油,加入蒜末爆香,然後放入辣味豆瓣醬炒勻,充分釋放豆瓣醬的香味和辣味。

    炒香調料: 在鍋中加熱一點油,加入末爆香,然後放入辣味豆瓣醬炒勻,充分釋放豆瓣醬的香味和辣味。

  • 炒肉:
加入絞肉翻炒至變色,然後加入米酒、生抽拌勻。

    炒肉: 加入絞肉翻炒至變色,然後加入米酒、生抽拌勻。

  • 燉煮:
小心地將滑豆腐加入鍋中,輕輕攪拌均勻,然後加入一點水,蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

    燉煮: 小心地將滑豆腐加入鍋中,輕輕攪拌均勻,然後加入一點水,蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。

  • 勾芡:
最後輕輕加入水澱粉勾芡,使湯汁濃稠,撒上蔥花即可。

    勾芡: 最後輕輕加入水澱粉勾芡,使湯汁濃稠,撒上花即可。

小撇步

操作滑豆腐時,輕柔是關鍵,避免用力過猛導致豆腐碎裂。
可以用湯勺而非鍋鏟輕輕推動豆腐,這樣會更容易保持豆腐的完整。
勾芡時要慢慢倒入水澱粉,並輕輕攪拌以防止豆腐碎裂。

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