🇨🇳麻婆豆腐
描述
「麻婆豆腐」是一道源自四川的經典川菜，以其麻辣鮮香的風味而聞名。傳統上，這道菜使用嫩豆腐和絞肉，搭配特有的豆瓣醬、花椒和辣椒油調味，形成獨特的麻辣口感。
在這個版本中，我們選擇使用滑豆腐，增添了豆腐的嫩滑口感，並減少花椒和辣椒油的使用，轉而使用辣味豆瓣醬提供辣味。這樣的變化使菜餚更加溫和，且仍保留麻婆豆腐經典的鮮香風味，非常適合喜歡柔嫩口感的人。無論是佐飯還是單獨品嚐，這道菜都能讓人回味無窮。
份量
3
人份
時間
30
分鐘
步驟
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豆腐處理： 滑豆腐非常脆弱，建議在切割時小心操作。可以將豆腐放入熱水中稍微燙一下，這樣可以讓豆腐稍微定型，減少後續烹調時的破碎。
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炒香調料： 在鍋中加熱一點油，加入蒜末爆香，然後放入辣味豆瓣醬炒勻，充分釋放豆瓣醬的香味和辣味。
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炒肉： 加入絞肉翻炒至變色，然後加入米酒、生抽拌勻。
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燉煮： 小心地將滑豆腐加入鍋中，輕輕攪拌均勻，然後加入一點水，蓋上鍋蓋燜煮約5分鐘。
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勾芡： 最後輕輕加入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，撒上蔥花即可。
小撇步
操作滑豆腐時，輕柔是關鍵，避免用力過猛導致豆腐碎裂。
可以用湯勺而非鍋鏟輕輕推動豆腐，這樣會更容易保持豆腐的完整。
勾芡時要慢慢倒入水澱粉，並輕輕攪拌以防止豆腐碎裂。
