香菇筍丁肉包子


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想念包子了,在超市看見台灣來的真空包裝冷藏筍子,直覺就是要將它拿來製作包子
皮Q彈,內餡台味濃濃的香菇筍丁肉包子

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
200克
100克
20克
一大匙
150cc
內餡
260克
100克
4朵
一大匙
兩大匙
少許
少許
1/2小匙
  • 1
    先準備內餡:香菇切小丁,取一支炒鍋,鍋中放少許油,爆炒香菇至上色且香氣竄出
  • 2
    加入筍丁拌炒,將食材撥到鍋邊
  • 3
    加入100克的絞肉(約肉量的1/3重),炒至肉變白色
  • 4
    加入醬油膏與油蔥酥,將鍋中食材,絞肉,筍丁,香菇,拌炒均勻且入味
  • 5
    放至全涼(放涼再拌入生肉,比較不會餿掉)
  • 6
    再拌入剩餘的絞肉,加入鹽以及香油還有白胡椒調味,肉餡部分即完成
  • 7
    麵團:將麵團材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
  • 8
    分割成10份,每份約45-50克左右
  • 9
    取一小麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮,我一次將麵團趕完再包
  • 10
    桿好皮,取適量內餡包入今天內餡包入約35-38克,打好折子,收好口,依序將10顆包子包好
  • 11
    33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕
  • 12
    即可入鍋蒸
  • 13
    入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 14
    時間到即可出爐
2018/07/16 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • Fen Yang
    Fen Yang

    發酵粉3g需要加水嗎?還是粉全部混在一起然後加水!

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    速酵可以直接跟粉一起加入,不用先溶於水

  • 點點
    點點

    請問能直接使用300g中筋麵粉嗎?

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    作者Sidney的廚房樂園

    可以

  • koala
    koala

    妳好想請教妳用澳洲的麵粉是coles還是Woolworths買的呢?是什麼牌什麼顏色的呢?
    因為我都跑去亞超買台灣的有點麻煩。謝謝🙏

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    作者Sidney的廚房樂園

    coles或Woolworths都行,買plain flour,就是我們用的中筋了

  • 晏豬
    晏豬

    好滴..謝謝老師^^

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    作者Sidney的廚房樂園

    不客氣:)

  • Mi
    Mi

    好的 瞭解!謝謝你

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    作者Sidney的廚房樂園

    不客氣

  • Mi
    Mi

    請問 絞肉先一部分下去炒熱原因是什麼?可以跟蔥花肉包一樣全部生肉去包嗎?謝謝

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    作者Sidney的廚房樂園

    炒過可以增加香氣,跟整個生肉下去包,就差在炒過的香氣

  • 晏豬
    晏豬

    請問一次撖好的皮..老師妳是個別分開嗎?還是有什麼訣竅不會讓它們黏在一起..

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    作者Sidney的廚房樂園

    我會3-5片皮一次桿好,表面可以鋪一層薄粉

  • 歆伶廚房
    歆伶廚房

    請問 包子皮怎麼可以那麼白 我的都黃黃的 麵粉也換幾個品牌了 也一樣

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    作者Sidney的廚房樂園

    我用的麵粉一直都是澳洲的,並無漂白,一般麵粉本身會帶些淡淡的黃因為沒漂白,我的看起來比較白,應該是拍照光源的關係

  • Yann
    Yann

    包得超漂亮~收口收得好像機器做出來的那麼整齊!請問有什麼訣竅?

    Sidney的廚房樂園
    作者Sidney的廚房樂園

    謝謝誇獎,我覺得除了常練習之外,麵團濕度跟發酵狀態也是需要注意到的環節,給你參考

  • 陳達琳
    陳達琳

    包的真漂亮 👍

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    作者Sidney的廚房樂園

    謝謝誇獎:)

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