香菇筍丁肉包子 想念包子了,在超市看見台灣來的真空包裝冷藏筍子,直覺就是要將它拿來製作包子 皮Q彈,內餡台味濃濃的香菇筍丁肉包子 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"...
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想念包子了,在超市看見台灣來的真空包裝冷藏筍子,直覺就是要將它拿來製作包子
皮Q彈,內餡台味濃濃的香菇筍丁肉包子

🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

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食材
高筋麵粉
200克
低筋麵粉
100克
速發酵母
3克
砂糖
20克
玄米油
一大匙
150cc
內餡
豬絞肉
260克
筍切丁
100克
香菇
4朵
醬油膏
一大匙
油蔥酥
兩大匙
白胡椒
少許
香油
少許
1/2小匙
  • 1
    先準備內餡:香菇切小丁,取一支炒鍋,鍋中放少許油,爆炒香菇至上色且香氣竄出
  • 2
    加入筍丁拌炒,將食材撥到鍋邊
  • 3
    加入100克的絞肉(約肉量的1/3重),炒至肉變白色
  • 4
    加入醬油膏與油蔥酥,將鍋中食材,絞肉,筍丁,香菇,拌炒均勻且入味
  • 5
    放至全涼(放涼再拌入生肉,比較不會餿掉)
  • 6
    再拌入剩餘的絞肉,加入鹽以及香油還有白胡椒調味,肉餡部分即完成
  • 7
    麵團:將麵團材料拌至光滑,鬆弛15分鐘
  • 8
    分割成10份,每份約45-50克左右
  • 9
    取一小麵糰,先用手掌壓稍扁,再用擀麵棍感成外薄中心厚的麵皮,我一次將麵團趕完再包
  • 10
    桿好皮,取適量內餡包入今天內餡包入約35-38克,打好折子,收好口,依序將10顆包子包好
  • 11
    33度發酵至手壓會慢慢回彈且留下淡淡指痕
  • 12
    即可入鍋蒸
  • 13
    入爐中大火,水滾蒸16分鐘,記得鍋邊留細小縫,我並沒有包布巾,但因開細小縫鍋蓋是打斜的,在我製作過程中並沒發生有水滴到的狀況;16分鐘後,轉最小火續蒸3分鐘,鍋邊夾一支筷子
  • 14
    時間到即可出爐
2018/07/16 發表 8,398 瀏覽
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討論共 9 則

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請問能直接使用300g中筋麵粉嗎?

2 months ago
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作者回應

可以

2 months ago
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妳好想請教妳用澳洲的麵粉是coles還是Woolworths買的呢?是什麼牌什麼顏色的呢?
因為我都跑去亞超買台灣的有點麻煩。謝謝🙏

7 months ago
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作者回應

coles或Woolworths都行,買plain flour,就是我們用的中筋了

7 months ago
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好滴..謝謝老師^^

8 months ago
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作者回應

不客氣:)

8 months ago
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好的 瞭解!謝謝你

8 months ago
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作者回應

不客氣

8 months ago
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請問 絞肉先一部分下去炒熱原因是什麼?可以跟蔥花肉包一樣全部生肉去包嗎?謝謝

8 months ago
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作者回應

炒過可以增加香氣,跟整個生肉下去包,就差在炒過的香氣

8 months ago
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請問一次撖好的皮..老師妳是個別分開嗎?還是有什麼訣竅不會讓它們黏在一起..

9 months ago
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作者回應

我會3-5片皮一次桿好,表面可以鋪一層薄粉

9 months ago
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請問 包子皮怎麼可以那麼白 我的都黃黃的 麵粉也換幾個品牌了 也一樣

9 months ago
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作者回應

我用的麵粉一直都是澳洲的,並無漂白,一般麵粉本身會帶些淡淡的黃因為沒漂白,我的看起來比較白,應該是拍照光源的關係

9 months ago
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包得超漂亮~收口收得好像機器做出來的那麼整齊!請問有什麼訣竅?

10 months ago
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作者回應

謝謝誇獎,我覺得除了常練習之外,麵團濕度跟發酵狀態也是需要注意到的環節,給你參考

10 months ago
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包的真漂亮 👍

10 months ago
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作者回應

謝謝誇獎:)

10 months ago