影音示範 名店基礎肉包大公開 調餡篇

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想做出市售的基礎肉包,除了上次分享的基礎麵團,再來就是肉餡的調製了!
掌握肥瘦比例3:7,再打入足夠份量的蔥薑水.簡單調味,包子不好吃,很難!
試試看!在家也能做出名店風味可口爆汁的包子喔!
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食材 (4 人份 20 分鐘

絞兩次的豬梅花絞肉 500公克
蔥薑水汁這次打入 220C.C.
醬油 15公克
砂糖 15公克
5-10公克
白胡椒 0.5公克
麻油 適量
雞粉 適量
蔥薑水
蔥花 40公克
薑末 40公克
400C.C.
  • 1 絞兩次的豬梅花絞肉加入除麻油、蔥薑水以外所有調味料!
  • 2 用手將肉餡同方向攪打.分次打入已過濾掉渣之後的蔥薑水.打到糊狀,感覺肉已吃不進去水份時,即可停止打入蔥薑水.
  • 3 加入適量麻油拌勻.放入冰箱冷藏至少30分鐘,即可拿來包包子!
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小撇步

蔥薑水適肉吸水情況打入,打到糊狀、打不進去為止!
影音示範~https://www.youtube.com/watch?v=rN7ONXxtvX8
部落格~http://pig61106.blogspot.tw/2014/08/blog-post_5.html

2014/08/05 發表 1.1 萬 瀏覽

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