杏鮑菇香蔥肉水煎包

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「水煎」包和「水蒸」的包子,最大的差異就是多了煎包底層的焦酥麵皮,簡直就是吃不膩口!
之前都是用高麗菜加肉包餡,今天也是第一次嘗試用「杏鮑菇」入餡,口感出奇的美好喔,大家也一起試試~

食材

1.麵皮食材
中筋麵粉 600g
快速酵母粉 6.5g
1大匙
320ml
沙拉油 1大匙
2.內餡
絞肉 600g
1小匙
8大匙
杏鮑菇 300g
薑泥 20g
蔥花 100g
3.內餡調味料
醬油 2大匙
雞粉 1小匙
米酒 1小匙
胡椒粉 1/8小匙
太白粉 1小匙
香油 2大匙
4.麵粉水
1:10 適量
  • 1 絞肉加入鹽巴,分次加入水,耐心往同一方向攪拌,等肉吃進水份了再加水攪拌,如此重復幾次,直到8大匙的水全部加完,絞肉顏色也變淡了,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏備用
  • 2 杏鮑菇切丁,加1/2小匙鹽巴(食材外)小火炒至收乾水分,放涼備用
  • 3 所有1.麵皮食材混勻後揉成光滑麵團,蓋上盆子,靜置鬆弛10分鐘
  • 4 將絞肉加入杏鮑菇、薑泥和3.內餡調味料往同方向攪拌均勻,最後再加入蔥花拌勻備用
  • 5 麵團搓成長條,分割成50g一個的劑子,約19個(隨個人喜好)
  • 6 小麵團掌心壓平,擀成內厚外緣薄的麵皮,包入餡料(一個約50g),收囗捏緊
  • 7 再靜置休息10分鐘
  • 8 平底鍋加1大匙油,開中小火,由鍋邊先排放進包子,淋下[麵粉水],約包子的1/2處,並且撒上適量的白芝麻,蓋上鍋蓋煎
  • 9 煎約10分鐘,[麵粉水]已燒乾,而煎包底部呈焦黃色即可
  • 10 剷起的煎包必須底部向上擺盤,才能確保煎包特有的焦香原味
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小撇步

❶買回來的絞肉最好再用刀多剁幾下,可以剁斷肉筋
❷鍋子的中心點比較高溫,所以包子應由鍋邊先下,才不致於容易燒焦
❸下鍋時,包子之間應該預留一定的距離,避免沾黏。
❹【高麗菜肉水煎包】
https://icook.tw/recipes/86573?ref=published

NaNa Shen 的幸福花園
https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/10/04 發表 1.1 萬 瀏覽

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