杏鮑菇香蔥肉【水煎包】
描述
之前都是用高麗菜加肉包餡，今天首次嘗試用「杏鮑菇」入料，除了煎包底層的焦香酥脆，內餡也多了蕈類的鮮甜，口感出奇的美好喔，大家也一起試試～
食材
麵粉水
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適量
看全部食材
步驟
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絞肉加入鹽巴，分次加入水，耐心往同一方向攪拌至有黏性，蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏備用
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杏鮑菇切丁，加1/2小匙鹽巴（食材外）小火炒至收乾水分，放涼備用
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所有麵皮 食材混勻後揉成光滑麵團，蓋上盆子，靜置鬆弛10分鐘
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麵團搓成長條，分割成20個小劑子（依個人所喜愛的大小分割）
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小麵團掌心壓平，擀成內厚外緣薄的麵皮，包入餡料，折摺子後捏緊收囗
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再靜置休息10分鐘
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起油鍋，開始排放入包子（需預留包子發酵漲大的空間），淋下麵粉水，約淹至包子的1/2處高度，並且撒上適量的白芝麻，蓋上鍋蓋開中小火煎
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燜約10分鐘，麵粉水已燒乾，而煎包底部呈現焦黃色即可
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剷起的煎包必須底部向上擺盤，才能確保煎包特有的焦香原味。
![所有[麵皮] 食材混勻後揉成光滑麵團，蓋上盆子，靜置鬆弛10分鐘](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F577643%2Ff5e3fc8a24ffb9fa.jpg&width=800)
![絞肉加入杏鮑菇、薑泥和[內餡調味料]攪拌均勻，最後再加入蔥花拌勻備用](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F577644%2F955f6cb12dfe4231.jpg&width=800)
![起油鍋，開始排放入包子（需預留包子發酵漲大的空間），淋下[麵粉水]，約淹至包子的1/2處高度，並且撒上適量的白芝麻，蓋上鍋蓋開中小火煎](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F577697%2F8e39a4f837f3d89a.jpg&width=800)
![燜約10分鐘，[麵粉水]已燒乾，而煎包底部呈現焦黃色即可](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F577698%2Fdc9fb2c77745b589.jpg&width=800)
小撇步
❶買回來的絞肉最好再用刀多剁幾下，可以剁斷肉筋
❷鍋子的中心點比較高溫，所以包子應由鍋邊先下，才不致於容易燒焦
❸下鍋時，包子之間應該預留一定的距離，避免沾黏。
❹【高麗菜肉水煎包】
https://icook.tw/recipes/86573?ref=publishedNaNa Shen 的幸福花園
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