杏鮑菇香蔥肉【水煎包】


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之前都是用高麗菜加肉包餡,今天首次嘗試用「杏鮑菇」入料,除了煎包底層的焦香酥脆,內餡也多了蕈類的鮮甜,口感出奇的美好喔,大家也一起試試~

食材
麵皮
1大匙
320ml
1大匙
內餡
600g
1小匙
5大匙
300g
20g
100g
內餡調味料
2大匙
1大匙
1大匙
1/4小匙
2大匙
1大匙
1只
麵粉水
適量
看全部食材 
  • 1
    絞肉加入鹽巴,分次加入水,耐心往同一方向攪拌至有黏性,蓋上保鮮膜移至冰箱冷藏備用
  • 2
    杏鮑菇切丁,加1/2小匙鹽巴(食材外)小火炒至收乾水分,放涼備用
  • 3
    所有麵皮 食材混勻後揉成光滑麵團,蓋上盆子,靜置鬆弛10分鐘
  • 4
    絞肉加入杏鮑菇、薑泥和內餡調味料攪拌均勻,最後再加入蔥花拌勻備用
  • 5
    麵團搓成長條,分割成20個小劑子(依個人所喜愛的大小分割)
  • 6
    小麵團掌心壓平,擀成內厚外緣薄的麵皮,包入餡料,折摺子後捏緊收囗
  • 7
    再靜置休息10分鐘
  • 8
    起油鍋,開始排放入包子(需預留包子發酵漲大的空間),淋下麵粉水,約淹至包子的1/2處高度,並且撒上適量的白芝麻,蓋上鍋蓋開中小火煎
  • 9
    燜約10分鐘,麵粉水已燒乾,而煎包底部呈現焦黃色即可
  • 10
    剷起的煎包必須底部向上擺盤,才能確保煎包特有的焦香原味。
小撇步

❶買回來的絞肉最好再用刀多剁幾下,可以剁斷肉筋
❷鍋子的中心點比較高溫,所以包子應由鍋邊先下,才不致於容易燒焦
❸下鍋時,包子之間應該預留一定的距離,避免沾黏。
❹【高麗菜肉水煎包】
https://icook.tw/recipes/86573?ref=published

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https://www.facebook.com/Nanashen0717

2015/10/04 發表 1.3 萬 瀏覽
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