鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風


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消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,讓蛋糕更有變化性也更加美味了

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食材
蛋黃糊
3顆
30克
15克
57克
蛋白霜
3顆
45克
夾餡
60克
30克
  • 洋蔥與培根先炒香備用

    洋蔥與培根先炒香備用

  • 蛋黃與油拌勻乳化

    蛋黃與油拌勻乳化

  • 加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻
**這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子

    加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子

  • 加入鮮奶拌勻

    加入鮮奶拌勻

  • 加入過篩的低筋麵粉拌勻

    加入過篩的低筋麵粉拌勻

  • 拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般

    拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般

  • 蛋白霜製作:

蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次,

高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度

⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例
塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

    蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻

  • 麵糊完成

    麵糊完成

  • 麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根

    麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根

  • 再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平

    再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平

  • 入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線

這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去

之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏

    入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏

  • 即可出爐倒扣放涼

    即可出爐倒扣放涼

  • 待全涼即可脫模

    待全涼即可脫模

  • 享用

    享用

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