鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風
描述
消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,讓蛋糕更有變化性也更加美味了
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洋蔥與培根先炒香備用
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蛋黃與油拌勻乳化
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加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子
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加入鮮奶拌勻
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加入過篩的低筋麵粉拌勻
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拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般
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蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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麵糊完成
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麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根
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再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平
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入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏
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即可出爐倒扣放涼
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待全涼即可脫模
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享用
Tsai-Ning Liao
