鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風 消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,讓蛋糕更有變化性也更加美味了 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸 歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidn...

鹹味❤️洋蔥培根南瓜戚風


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消耗家中南瓜,製作成戚風蛋糕,想換點鹹的味道,蛋糕中間夾了炒香的洋蔥與培根,讓蛋糕更有變化性也更加美味了

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食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
玄米油
30克
南瓜泥過篩
60克
鮮奶
15克
低筋麵粉
57克
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
45克
檸檬汁或白醋
少許
夾餡
洋蔥
60克
培根
30克
  • 1
    洋蔥與培根先炒香備用
  • 2
    蛋黃與油拌勻乳化
  • 3
    加入過篩後,重量為60克的南瓜泥拌勻 **這次使用的南瓜比較水一些(可參考照片),並非栗南瓜乾乾的樣子
  • 4
    加入鮮奶拌勻
  • 5
    加入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 6
    拌勻狀態是絲滑有流動性!低落會有摺疊,並非不流動或太有流性像水一般
  • 7
    蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
  • 8
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 9
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 10
    麵糊完成
  • 11
    麵糊一半倒入6吋模中,再加入炒香的洋蔥與培根
  • 12
    再將剩餘的麵糊倒入模中,輕震幾下模子,將表面刮平
  • 13
    入爐,160度10-12分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至140度續烤40-45分鐘,手拍蛋糕表面有低沉砰砰聲或是叉子插入不沾黏
  • 14
    即可出爐倒扣放涼
  • 15
    待全涼即可脫模
  • 16
    享用
2018/07/13 發表 5,050 瀏覽
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討論共 2 則

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你好,請問這個戚風如果沒有吃完需要冷藏嗎?食用的時候需要再回溫嗎?謝謝你

7 months ago
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作者回應

若當日沒食用完畢,再加上天熱,建議冷藏

7 months ago
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我的培根和洋蔥都會沈到底部,不像妳的是在中間!是否是量太多還是沒有平均放呢?不知道是否有什麼小技巧呢?謝謝妳!

8 months ago
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作者回應

有幾個原因,可以參考看看
麵糊入模濃稠狀態
餡料使用超過我建議的量,太重也會下沉

8 months ago