鳳梨磅蛋糕（分蛋法）
描述
使用蛋糖打發就可以不加泡打粉，也能做出濕潤鬆軟的磅蛋糕。
步驟
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將烤模抹上點奶油，再平均灑上點麵粉，多餘的麵粉要敲下來，做防沾備用。
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奶油隔水加熱至融化備用。
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低筋麵粉過篩備用。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入砂糖。（分三次加入）
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加入最後一份糖時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現中性發泡。（蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來）
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加入蛋黃攪打均勻。
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將低筋麵粉分兩到三次加入，用翻拌手法拌至無粉粒即可，之後再加入檸檬汁拌勻。
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挖約1/3的麵糊，加入奶油液裡先攪拌均勻。
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再把奶油麵糊到回麵糊裡一起拌勻，速度要快不然很容易消泡。
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加入鳳梨果醬拌勻。
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將攪拌好的麵糊倒入烤模中。
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進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後，放入預熱好的烤箱，以170度烤45分鐘。
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烤約15-20分鐘後拿出，在蛋糕表面劃上刀痕。
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用竹籤確認是否烤熟，出爐後往桌上重敲讓熱氣散出、脫模，放置冷卻架上放涼。
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完成，不需使用泡打粉一樣也有蓬鬆的磅蛋糕。
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每口都吃到的鳳梨果肉。
小撇步
烤模：24*6.5*7公分
鳳梨果醬：https://icook.tw/recipes/252085
