蘑菇饅頭
描述
是顏色鮮艷的毒蘑菇？還是吃了會變大變強的超級蘑菇？
食材
步驟
-
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[原色麵團]材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將原色麵團材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。
-
倒出麵團後分成三份：小-100g、中-150g、大-剩下的。 其中的中份，加紅麴粉及水，再揉成紅麴麵團。
-
再將麵團各皆分成１０等份，鬆弛醒１０分鐘。小麵團搓成水滴狀做蘑菇梗，中(紅麴)麵團滾圓後桿成圓薄片、大麵團再度滾圓做蘑菇頭。
-
中(紅麴)麵團桿成圓薄片後，用吸管隨意戳幾個洞，再將大麵團包裹起來粘緊，粘接處朝下。
-
一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上，再送進密閉烤箱或蒸籠裡，做發酵約２０～２５分鐘。（蒸架下方可放碗熱水幫助發酵）。
-
發酵完成，水波爐內的水箱裝足水，選擇「蒸(強)」的功能，蒸１２～１４分鐘。完成後需立刻取出饅頭，否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
-
若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸，鍋蓋要包裹紗布巾，水滾後放入饅頭，蓋上鍋蓋用中大火蒸，鍋邊夾放筷子開點縫，蒸約１２分鐘。時間到後關火，稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
-
-
鮮艷可愛的蘑菇！
![麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將[原色麵團]材料放入（若用新鮮酵母要和食材份量內的水分，稍拌勻後先倒入容器內），選擇攪拌麵團的選項，總共攪拌１５分鐘至三光即可。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1208257%2F0054c55eb856ecaf.jpg&width=800)
![倒出麵團後分成三份：小-100g、中-150g、大-剩下的。
其中的中份，加紅麴粉及水，再揉成[紅麴麵團]。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1208258%2Fd504046153a47988.jpg&width=800)
小撇步
＊新鮮酵母用量＝一般酵母粉ｘ３倍。
＊紅麴粉可換成其它天然色粉，如：南瓜粉/可可粉/抹茶粉/紫薯粉...等，做成不同顏色的磨菇。
