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星空檸香瑪德蓮🌟🌃


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漂亮視覺效果的瑪德蓮

嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理
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  • 1
    材料如圖
  • 2
    無鹽奶油放入爐上加熱至50度保溫備用
  • 3
    粉類秤好放盆中備用
  • 4
    檸檬糖和上白粉混合一起 用手略抓下糖 讓檸檬香氣出來 (若是現刮綠皮先和糖拌勻後 同樣用手抓讓檸檬香氣釋放出來)
  • 5
    打入蛋 攪拌均勻後
  • 6
    將粉類放入篩器內 讓粉篩入蛋糖液中
  • 7
    再攪拌均勻即可 (勿打過久以免麵粉出筋)
  • 8
    再加入保溫奶油後 攪拌均勻
  • 9
    加入香草醬後 攪拌均勻 放入冰箱冰鎮6H後
  • 10
    麵糊冰鎮後取出 先回溫10分
  • 11
    再將麵糊攪拌均勻後
  • 12
    模具塗上脫模膏 (擦模比較▶️左邊為未擦 右邊為已搽) 《脫模膏作法》 https://icook.tw/recipes/231424
  • 13
    放入麵糊約9分滿後 再放於鋪上毛巾的桌上 (以免傷到名模) 多輕敲幾下 讓空氣震出
  • 14
    放入烤箱以上火190 下火170 烤12分即可 烤後取出再敲動模具後 將瑪德蓮放於網架上待涼
  • 15
    《星空糖霜製作》 蛋白粉加溫水調勻後
  • 16
    糖粉先篩過後
  • 17
    將蛋白粉水放入糖粉內
  • 18
    攪拌均勻 水份加入視天氣需求 若太濃加水 太稀加糖粉 《濃稠度以拉起流下的糖液在8秒內能消失紋路即可》
  • 19
    攪拌後糖霜用牙籤劃入色膏 劃入法任意變換無限制
  • 20
    拿瑪德蓮蘸上星空糖霜後
  • 21
    放於架上後 撒上亮粉 待糖霜晾乾即可
  • 22
    視覺系瑪德蓮
小撇步

《檸檬糖作法》
將檸檬皮綠色部份
(勿刮到白色會苦)
用刮器刮下來後
拌入細糖
用手略抓
讓檸檬香氣釋放出來
做好的檸檬糖放冰箱存放即可
(平時有用到檸檬機會時
會先將綠皮刮下來做檸檬糖後
再做榨汁動作如此才不會浪費)

各廠牌烤箱溫度不同以自家烤箱為主

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2018/04/13 發表 4,133 瀏覽
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討論共 1 則

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請問什麼是蛋白粉?可有代替品嗎?

2 years ago
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作者回應

不加蛋白粉
用蛋白打也可以
但白色顏色較不會漂亮
呈現不出星空
且用蛋白會較腥些
所以才用蛋白粉
上蝦皮打蛋白粉有商店上架分裝好的
不然一大罐會用不完又浪費錢

2 years ago

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