珍珠胖胖瑪德蓮
描述
以典雅的時尚妝點春天
複雜的世界，純粹的心靈，黑與白的時尚，典雅的珍珠，化作法國大文豪普魯斯特小時候最香甜的記憶，一款來自法國東北部洛林大區的傳統甜點，相傳起源於18世紀法國的宮廷，由糕點師瑪德蓮為洛林公爵所製作，承襲自祖母手藝的小糕點而得名，並在法國文豪普魯斯特(Proust)細膩深刻的描寫下，成為深植且代表法國甜食的文化記憶，就以珍珠黑白的時尚妝點春天，享用口感濃郁又細緻的胖胖瑪德蓮！
份量
時間
食材
步驟
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原味瑪德蓮麵糊 1將無鹽奶油於鍋中以小火加熱至呈現焦糖色澤，成為榛果奶油，關火，晾涼備用。 2將黃檸檬削出皮屑並與糖拌勻，靜置10分鐘使兩者充分融合。 3將雞蛋、與檸檬皮拌勻的糖、蜂蜜拌勻。 4篩入麵粉、泡打粉拌勻。 5加入煮好的榛果奶油拌勻。 6將麵糊放入冰箱至少2小時，最好放置24小時。
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巧克力瑪德蓮麵糊 1將無鹽奶油於鍋中以小火加熱至呈現焦糖色澤，成為榛果奶油，關火，晾涼備用。 2將黃檸檬削出皮屑並與糖拌勻，靜置10分鐘使兩者充分融合。 3將雞蛋、與檸檬皮拌勻的糖、蜂蜜拌勻。 4篩入麵粉、可可粉、泡打粉拌勻。 5加入煮好的榛果奶油拌勻。 6將麵糊放入冰箱至少2小時，最好放24小時。
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原味/巧克力瑪德蓮烤焙 1烤箱預熱180度。 2模具抹上奶油及篩上麵粉，放入冰箱冷藏至少10分鐘。 3將熟成好的麵糊無須退冰，直接填入胖胖瑪德蓮模具至多8分滿狀態。 4送入烤箱烤15-17分鐘，脫模，晾涼，完成。
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黑/白巧克力及珍珠糖裝飾及完成 1將黑/白巧克力隔水加熱至溶化。 2將原味及巧克力瑪德蓮依喜好沾上白/黑巧克力醬，。 3再依喜好以珍珠糖珠裝飾，完成。
小撇步
1蜂蜜可全以糖替代，惟味道會有所不同。
2麵糊建議至少熟成24小時，較能烤出凸肚臍的瑪德蓮。
3泡打粉可不加，惟烤出的瑪德蓮不具凸肚臍。
4烤溫及時間請依據自家烤箱脾性調整。
