煉乳吐司（中種法）
描述
低溫長時間發酵的中種法讓吐司的組織更加柔軟細緻、含水量更高，想要牽絲又鬆軟的吐司跟著這樣做就對了～
時間
熱量
食材
步驟
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中種： 過篩的高筋麵粉加入速發酵母、蛋黃、全蛋、牛奶，揉至沒有麵粉且麵糰呈現光滑不沾手，將盆子抹油，收口處朝下放入麵糰，室溫28度C發酵90分鐘後，進冷藏(4度C)發酵15小時。
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主麵糰： 過篩的高筋麵粉加入鹽、糖、速發酵母，將發酵好的中種捏成小塊狀加入，再加入煉乳、牛奶，揉至麵糰開始呈現光滑面。
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再加入奶油並撥成小塊狀，繼續揉麵至完全擴展。
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將麵糰滾圓收口放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜，室溫28度C發酵30分鐘。
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測試發酵：留下指痕，麵團稍回彈，但不會回復至原本狀態，如果會回彈至原型，則代表發酵未完成。
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將麵糰大空氣拍掉，平均分成兩份，整形呈圓形，收口處捏實朝下放入抹油的容器，蓋上保鮮膜，室溫28度C發酵15分鐘，再進冷藏(4度C)發酵40分鐘。
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麵糰兩面沾點手粉，拍出大空氣，將麵糰桿成長型，將靠自己那側的邊緣壓薄，並從另一側捲起、黏緊，重複做另一份麵糰，放入剛剛抹油的容器，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
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將麵糰再桿成更細長型，跟上步驟一樣，將靠自己那側的邊緣壓薄，並從另一側捲起、黏緊，將接縫處朝下放入吐司模，兩個麵糰各靠邊緣放置。 ＊第二次桿捲成長型的長度要比吐司模總長再多1/3 ＊此食譜使用不沾烤模，一般吐司模需抹上一層厚奶油以利烤好後脫模。
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再蓋上保鮮膜，30度C發酵60~80分鐘，看狀態約7~8分發即可，抹上蛋液。 發酵一半時，可以開始預熱烤箱至少20分鐘。
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上火170度C、下火210度C，烤35分鐘（中間18分鐘時掉頭）。
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烤好時輕敲震出熱空氣，並脫模扶正（吐司山峰朝上）放於冷卻架上。
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完全放涼後即可依個人喜好切片食用。
小撇步
主麵糰的常溫奶油夏天時可以改成冷藏奶油。
這邊使用千代田的1.5斤吐司模，尺寸：215x110x高120mm
中種法因為麵團含水量較高，比較濕黏是正常的；烘焙新手若要手打可能比較不好掌握麵團狀態，也可使用攪拌機、麵包機等器具來輔助打麵糰喔～
