蔓越莓茶香鮮奶吐司(中種法)


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這配方真的是很好操作的麵團
濃濃的茶香味
麵包體有生吐司的口感

食材
中種
360克
6克
280克
主麵團
135克
6克
50克
80克
50克
  • 1
    攪拌鋼放入中種食材
  • 2
    先手動拌勻
  • 3
    攪拌機攪拌成團
  • 4
    中種完成 靜置1小時
  • 5
    攪拌鋼內中種完成麵團加入主麵團的高筋麵粉.鹿兒島茶粉.糖.鹽.動物鮮奶油.鮮奶.慢速打成團
  • 6
    成團攪拌到有筋度放入奶油
  • 7
    奶油攪打至完全融合.中速打到有薄膜
  • 8
    收沾沙拉油取出.收成團 室溫靜置發酵30分
  • 9
    麵團平均切割4個.整成圓團.靜置15分
  • 10
    加蔓越莓整型入模.(忘了拍) 夏天直接常溫靜置發酵到8或9分發 烤箱預熱上170/下210 烤15分上色改上150下210烤20分(共烤35分)
  • 11
    出爐
  • 12
    濃濃的茶香味
2020/05/29 發表 1,045 瀏覽
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