蔓越莓茶香鮮奶吐司(中種法)

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描述

這配方真的是很好操作的麵團
濃濃的茶香味
麵包體有生吐司的口感

食材

中種
360克
6克
280克
主麵團
135克
6克
50克
80克
50克

步驟

  • 攪拌鋼放入中種食材

    攪拌鋼放入中種食材

  • 先手動拌勻

    先手動拌勻

  • 攪拌機攪拌成團

    攪拌機攪拌成團

  • 中種完成
靜置1小時

    中種完成 靜置1小時

  • 攪拌鋼內中種完成麵團加入主麵團的高筋麵粉.鹿兒島茶粉.糖.鹽.動物鮮奶油.鮮奶.慢速打成團

    攪拌鋼內中種完成麵團加入主麵團的高筋麵粉.鹿兒島茶粉.糖.鹽.動物鮮奶油.鮮奶.慢速打成團

  • 成團攪拌到有筋度放入奶油

    成團攪拌到有筋度放入奶油

  • 奶油攪打至完全融合.中速打到有薄膜

    奶油攪打至完全融合.中速打到有薄膜

  • 收沾沙拉油取出.收成團
室溫靜置發酵30分

    收沾沙拉油取出.收成團 室溫靜置發酵30分

  • 麵團平均切割4個.整成圓團.靜置15分

    麵團平均切割4個.整成圓團.靜置15分

  • 加蔓越莓整型入模.(忘了拍)
夏天直接常溫靜置發酵到8或9分發
烤箱預熱上170/下210
烤15分上色改上150下210烤20分(共烤35分)

    加蔓越莓整型入模.(忘了拍) 夏天直接常溫靜置發酵到8或9分發 烤箱預熱上170/下210 烤15分上色改上150下210烤20分(共烤35分)

  • 出爐

    出爐

  • 濃濃的茶香味

    濃濃的茶香味

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