隔夜中種法牛奶吐司超級柔軟隔天還是很濕潤

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描述

食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

隔夜中種麵團:
192克
3克
240克
主麵團:
60克
48克
20克
5克
25克

步驟

  • 前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻,再加入麵粉,
放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個晚上

    前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻,再加入麵粉, 放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個晚上

  • 隔天(經過12小時),主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘,讓材料混合均勻,中速攪拌10分鐘

  • 加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘

    加入軟化的奶油,低速攪拌1分鐘,中速攪拌10分鐘

  • 攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度,麵團要有薄膜

    攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度,麵團要有薄膜

  • 放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘

    放入抹油的盆中,蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘

  • 發酵好後,分割成三等份,並且滾圓,不用捏太緊,鬆弛10分鐘

    發酵好後,分割成三等份,並且滾圓,不用捏太緊,鬆弛10分鐘

  • 鬆弛好後,拍平麵團,翻面捲起來,底部捏緊,再鬆弛15分鐘

    鬆弛好後,拍平麵團,翻面捲起來,底部捏緊,再鬆弛15分鐘

  • 整形:麵團桿開拉長,拍掉大氣泡,捲起來,底部捏緊

    整形:麵團桿開拉長,拍掉大氣泡,捲起來,底部捏緊

  • 三個麵團整形好後放入吐司盒,放入之前土司盒可以噴一點油,這樣麵糰發酵膨脹力會更好

    三個麵團整形好後放入吐司盒,放入之前土司盒可以噴一點油,這樣麵糰發酵膨脹力會更好

  • 發到8~9分滿,我這次不要帶蓋,所以發到9分滿

    發到8~9分滿,我這次不要帶蓋,所以發到9分滿

  • 發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220,烤35分鐘,最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色,可以把上火拉高到200度,如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火

    發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220,烤35分鐘,最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色,可以把上火拉高到200度,如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火

  • 出爐後震出熱氣,倒出來放涼,放涼後再切開比較好切

    出爐後震出熱氣,倒出來放涼,放涼後再切開比較好切

小撇步

食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟,第二天吃還是很濕潤
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI

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