隔夜中種法牛奶吐司超級柔軟隔天還是很濕潤
描述
食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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前一天晚上先把中種法麵糰中的牛奶和乾酵母攪拌均勻，再加入麵粉， 放入攪拌缸裡面攪拌至成團就可以了，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1個晚上
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隔天(經過12小時)，主麵團才料除了奶油以外加入攪拌缸中(不要忘了有隔夜中種麵團喔!)低速攪拌1分鐘，讓材料混合均勻，中速攪拌10分鐘
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加入軟化的奶油，低速攪拌1分鐘，中速攪拌10分鐘
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攪拌好的麵糰溫度不可以超過26度，麵團要有薄膜
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放入抹油的盆中，蓋上保鮮膜基礎發酵40分鐘
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發酵好後，分割成三等份，並且滾圓，不用捏太緊，鬆弛10分鐘
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鬆弛好後，拍平麵團，翻面捲起來，底部捏緊，再鬆弛15分鐘
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整形:麵團桿開拉長，拍掉大氣泡，捲起來，底部捏緊
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三個麵團整形好後放入吐司盒，放入之前土司盒可以噴一點油，這樣麵糰發酵膨脹力會更好
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發到8~9分滿，我這次不要帶蓋，所以發到9分滿
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發酵好前20分鐘烤箱預熱150/220，烤35分鐘，最後5分鐘的時候如果覺得表面沒有上色，可以把上火拉高到200度，如果覺得已經上色到你想要的顏色就直接關掉上火
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出爐後震出熱氣，倒出來放涼，放涼後再切開比較好切
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小撇步
食譜。隔夜中種法牛奶吐司。超級柔軟，第二天吃還是很濕潤
文章: https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/558085957
影片: https://youtu.be/-0iOuPXkdUI
