【影片】酸菜魚【老娘的草根飯堂】
描述
這個是不太辣的版本
如果想要辣一點就加多一點指天椒
而且調味也相當簡單，只用鹽來調一調味
就很好的調和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜歡這個，配上米線可以吃兩餐
吃後肚子暖暖的，很舒服！
影片：https://youtu.be/k1p8EihjgEs
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份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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先煮2-3湯碗的熱水 將鰂魚洗淨去鱗，用廚房紙盡量抹乾
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亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨，
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再剪去魚鰭
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之後用刀從魚尾開始，慢慢將魚肉起出來
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半片魚肉起出後，再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出
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把魚骨斬件，魚頭斬半備用
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之後再用蝴蝶切法斜切起片，即第一刀切到底不切斷，下一刀才切斷，再瓣開成兩半
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切好的魚片用醃料拌勻備用
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燒熱鍋，下多一點油，先下一半薑片爆香 之後下魚頭魚骨煎香，煎時粘鍋不怕，把魚骨炒爛更好
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下熱水大火煮15分鐘
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煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭，只剩下湯備用
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另備一鍋，下油，先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香 下酸菜炒香，隨後下魚湯，煮5分鐘後下半小匙鹽調味 （酸菜已有咸味，所以不要下太多鹽，試味後不夠再加）
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將魚片輕放在湯上面，魚片放下就不要再動它，之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透
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在煮魚片期間，另用一小鍋燒熱半飯碗的油， 先用一粒川麻椒試油溫，之後下川麻椒炸上15秒
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襯熱把油澆上去，再放上芫茜段即成 （也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油）
