【影片】酸菜魚【老娘的草根飯堂】

老娘的草根飯堂
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描述

這個是不太辣的版本
如果想要辣一點就加多一點指天椒
而且調味也相當簡單,只用鹽來調一調味
就很好的調和酸菜的酸、指天椒的辣和川麻椒的麻
老娘自己是很喜歡這個,配上米線可以吃兩餐
吃後肚子暖暖的,很舒服!

影片:https://youtu.be/k1p8EihjgEs
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份量

2 人份

時間

60 分鐘

食材

材料
1尾
2隻
1大匙
2棵
5-6瓣
7-8片
半小匙
醃料
1小匙
1隻
1小匙
1小匙
半小匙

步驟

  • 先煮2-3湯碗的熱水
將鰂魚洗淨去鱗,用廚房紙盡量抹乾

    先煮2-3湯碗的熱水 將鰂魚洗淨去鱗,用廚房紙盡量抹乾

  • 亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨,

    亦要把魚肚內的黑膜抹乾淨,

  • 再剪去魚鰭

    再剪去魚鰭

  • 之後用刀從魚尾開始,慢慢將魚肉起出來

    之後用刀從魚尾開始,慢慢將魚肉起出來

  • 半片魚肉起出後,再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出

    半片魚肉起出後,再用刀貼骨慢慢把剩下的魚骨切出

  • 把魚骨斬件,魚頭斬半備用

    把魚骨斬件,魚頭斬半備用

  • 之後再用蝴蝶切法斜切起片,即第一刀切到底不切斷,下一刀才切斷,再瓣開成兩半

    之後再用蝴蝶切法斜切起片,即第一刀切到底不切斷,下一刀才切斷,再瓣開成兩半

  • 切好的魚片用醃料拌勻備用

    切好的魚片用醃料拌勻備用

  • 蒜頭去皮、薑去皮切片
芫茜去根切段、指天椒去蒂備用

    蒜頭去皮、薑去皮切片 芫茜去根切段、指天椒去蒂備用

  • 燒熱鍋,下多一點油,先下一半薑片爆香
之後下魚頭魚骨煎香,煎時粘鍋不怕,把魚骨炒爛更好

    燒熱鍋,下多一點油,先下一半薑片爆香 之後下魚頭魚骨煎香,煎時粘鍋不怕,把魚骨炒爛更好

  • 下熱水大火煮15分鐘

    下熱水大火煮15分鐘

  • 煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭,只剩下湯備用

    煮好的魚湯用隔篩隔去骨頭,只剩下湯備用

  • 另備一鍋,下油,先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香
下酸菜炒香,隨後下魚湯,煮5分鐘後下半小匙鹽調味
(酸菜已有咸味,所以不要下太多鹽,試味後不夠再加)

    另備一鍋,下油,先下薑片、蒜頭、拍天椒爆香 下酸菜炒香,隨後下魚湯,煮5分鐘後下半小匙鹽調味 (酸菜已有咸味,所以不要下太多鹽,試味後不夠再加)

  • 將魚片輕放在湯上面,魚片放下就不要再動它,之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透

    將魚片輕放在湯上面,魚片放下就不要再動它,之後轉小火煮2分鐘至魚片熟透

  • 在煮魚片期間,另用一小鍋燒熱半飯碗的油,
先用一粒川麻椒試油溫,之後下川麻椒炸上15秒

    在煮魚片期間,另用一小鍋燒熱半飯碗的油, 先用一粒川麻椒試油溫,之後下川麻椒炸上15秒

  • 襯熱把油澆上去,再放上芫茜段即成
(也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油)

    襯熱把油澆上去,再放上芫茜段即成 (也可先放上芫茜段再澆上川麻椒油)

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要上班就要吃飯﹔ 要吃飯就要煮飯﹔要煮飯就要買菜﹔ 要買菜就要上班,這就是人生 歡迎來我家跟我聊聊煮飯的事: https://www.facebook.com/oldladycanteen 或到我的blog看看我其他的食譜: http://oldlady0914.blogspot.hk/

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