酸菜魚

Name: 酸菜魚 by 姥姥廚房
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 鯇魚/ 草魚魚柳 1條; 甜酸菜 1顆; [醃料] 蛋白 1個; 黄豆芽 100g; [醃料] 鹽 半茶匙; 葱 1根; [醃料] 胡椒粉 半茶匙; [醃料] 生粉 1茶匙; 薑 3片; [醃料] 油 1湯匙; 蒜頭 2瓣; 花椒 2茶匙; 干红辣椒 3根; 青辣椒 1根; 水 1000cc

姥姥廚房

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描述

酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片嫩黄细嫩，湯酸香鮮美，微辣不腻，集滑、麻、辣、香及酸於一身。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

鯇魚/ 草魚魚柳

1條
甜酸菜

1顆
黄豆芽

100g
葱

1根
薑

3片
蒜頭

2瓣
花椒

2茶匙
干红辣椒

3根
青辣椒

1根
水

1000cc

醃料

蛋白

1個
鹽

半茶匙
胡椒粉

半茶匙
生粉

1茶匙
油

1湯匙

步驟

魚柳洗净，用刀倾斜40度把魚肉切成蝴蝶魚片；黄豆芽洗淨去根；酸菜洗淨、擠乾水份、切成细段；葱切大段；薑、蒜頭切片；干辣椒和青辣椒切小段。
魚片加入醃料醃製20分鐘。
冷鍋下油，放入薑、蒜片、花椒、蔥段、辣椒爆香，再放進酸菜爆炒1-2分鐘到酸菜乾身。
加入開水，大火燒開後放入黄豆芽，轉成中小火煮20分鐘。
魚肉一片片下，儘量展平不捲曲，煮約1分鐘直至魚肉熟透，最後加入適當的鹽即可。

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2019/09/24 發表

姥姥廚房 214 食譜 675 粉絲

療癒人心的力量，來自日常生活中，能夠好好吃頓飯，好好洗個澡，好好睡一覺。米其林餐桌上的美食，自然是佳餚，但是如果論及療癒靈魂，那麼，那些平凡但質樸自然的食物，似乎更勝一籌。也許，食物本身永遠不是重點，準備食物的那個人，以及她背後的用心，才是療癒靈魂的關鍵。用愛心準備的食物，能傳遞關懷和力量，這是人與人之間，不言而喻的溝通與交流吧！

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