酸菜魚 酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片嫩黄细嫩,湯酸香鮮美,微辣不腻,集滑、麻、辣、香及酸於一身。

酸菜魚


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酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。成菜魚片嫩黄细嫩,湯酸香鮮美,微辣不腻,集滑、麻、辣、香及酸於一身。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1顆
100g
1根
3片
2瓣
2茶匙
1根
1000cc
醃料
1個
半茶匙
半茶匙
1茶匙
1湯匙
  • 1
    魚柳洗净,用刀倾斜40度把魚肉切成蝴蝶魚片;黄豆芽洗淨去根; 酸菜洗淨、擠乾水份、切成细段; 葱切大段 ;薑、蒜頭切片;干辣椒和青辣椒切小段。
  • 2
    魚片加入醃料醃製20分鐘。
  • 3
    冷鍋下油,放入薑、蒜片、花椒、蔥段、辣椒爆香,再放進酸菜爆炒1-2分鐘到酸菜乾身。
  • 4
    加入開水,大火燒開後放入黄豆芽,轉成中小火煮20分鐘。
  • 5
    魚肉一片片下,儘量展平不捲曲,煮約1分鐘直至魚肉熟透,最後加入適當的鹽即可。
2019/09/24 發表 603 瀏覽
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