酸菜魚 / 簡單餐廳菜

Name: 酸菜魚 / 簡單餐廳菜 by Amy's Kitchen
Total time: 20 min
Ingredients: 酸菜 1株; 金目鱸魚片 2片; 板豆腐 1盒; 黑木耳 50克; 老薑片 4片; 蒜末 3辦; 香菜 2株; 辣椒 1/5根; 鹽 1/3小匙; 油 1/2小匙; 白胡椒粉 1/3小匙

描述

餐館裡酸菜魚自己在家做其實很簡單，用新鮮無刺的金目鱸魚片備料方便味鮮飽口，加上喜歡的配料就能端出豐盛營養餐廳好滋味。

收錄在：【第360週】一週菜單

221 說讚 1 一起做 2 留言

時間

20 分鐘

食材

酸菜

1株
金目鱸魚片

2片
板豆腐

1盒
黑木耳

50克
老薑片

4片
蒜末

3辦
香菜

2株
辣椒

1/5根
鹽

1/3小匙
油

1/2小匙
白胡椒粉

1/3小匙

步驟

●酸菜在傳統市場專門賣醃菜攤可以找到，避免醃製過程有髒汙或泥沙，像洗頭髮潤絲一樣在水槽水龍頭底下反覆沖洗，洗到泡在白碗裡的水很清澈沒有泥沙，沖洗也會讓酸菜酸味降低可依買到的酸菜評估調整。
●酸菜用雙手像扭抹布一樣擰乾，切食指甲片大小塊狀。
●冷凍金目鱸魚排烹煮前一天放冷藏低溫解凍，拆封後沖洗過，剪喜歡的大小塊，如5-8公分左右長方塊，魚片不用醃也不用裹粉這樣湯頭才能吃到食材的清甜。
●板豆腐拆封後洗過切一口大小塊。 ●新鮮木耳洗淨剪粗絲。 ●老薑刷洗過切片再切粗絲；蒜瓣洗淨拍碎切末。
●香菜洗淨剪末；辣椒洗淨剪片。
●28吋不沾平底鍋小火加1/2小匙油潤鍋後撒鹽，撒鹽是讓魚片都點鹹味。
●均勻擺好魚塊魚皮面朝鍋底，設定計時器蓋鍋煎6分鐘。
●蓋鍋設定計時器煎6分鐘此時鱸魚已是金黃好吃樣，用飯匙小心將魚片翻面後先盛出。
●用煎魚的原鍋原油，放薑絲跟蒜末煸香。
●薑香蒜末煸出香氣後，把酸菜末放進來拌炒，後用炒匙鋪均勻，設定計時器蓋鍋煸5分鐘，酸菜煸過才會香。
●5分鐘後打開鍋蓋，酸菜的香氣很棒，把鍋中挪出空位均勻放好豆腐，設定計時器蓋鍋煎5分鐘。
●5分鐘後用筷子幫每塊豆腐翻面繼續煎3分鐘，豆腐煎過才有黃豆香，酸菜魚的湯頭滋味會更好。
●豆腐煎出黃豆香後，用煮好要盛裝的碗公裝7分滿水量加水到鍋中這樣煮好剛好是滿碗，木耳絲也加進來。
●再把煎8分熟的鱸魚片鋪在湯品上，設定計時器蓋鍋煮4分鐘。
●魚片、薑蒜、豆腐、酸菜一路的煸香，4分鐘水滾湯汁就很醇厚香濃，撒點白胡椒粉提香，熄火完成啦。
●最後上桌前撒上香菜跟辣椒末，這道也很適合加點冬粉增加飽足感，湯頭有香不油好好喝，鱸魚飽口又鮮美，完美，會想再煮。
近百道簡單餐廳菜 https://tinyurl.com/52sr2jen