滷肉躁+滷蛋

雙宇麻的廢媳廚房
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家裡備上一鍋滷肉躁真的很方便,不論是拌飯、拌麵、還是拌青菜都適用,我習慣滷上一鍋分著冷凍,隨時要用都有。
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份量
10 人份
時間
90 分鐘

食材

3大匙
3大匙
3大匙
3大匙
3瓣
3瓣
適量
適量
一大碗
一大碗
適量
適量
一大匙
一大匙
適量
適量
6顆
6顆
看全部食材 
  • 先將水煮蛋煮熟,倒入全醬油,淹過蛋,先稍微滾一下,讓蛋均勻上色,備用。

    先將水煮蛋煮熟,倒入全醬油,淹過蛋,先稍微滾一下,讓蛋均勻上色,備用。

  • 濕紅蔥頭,乾蝦仁,蒜末先爆出香味備用。

    濕紅蔥頭,乾蝦仁,蒜末先爆出香味備用。

  • 絞肉入鍋中,中大火慢慢煸出油脂出來。

    絞肉入鍋中,中大火慢慢煸出油脂出來。

  • 轉中小火,加入米酒、醬油,先讓醬油吃進去肉。

    轉中小火,加入米酒、醬油,先讓醬油吃進去肉。

  • 再加入油蔥酥,跟先爆香好的辛香料拌炒一下,移入適當的鍋中,加入備好的滷蛋,加入熱水中小火慢滷。
*熱水要分次加,加到自己需要的湯汁就可以了。
接下來就慢滷一個小時就完成了。

    再加入油蔥酥,跟先爆香好的辛香料拌炒一下,移入適當的鍋中,加入備好的滷蛋,加入熱水中小火慢滷。 *熱水要分次加,加到自己需要的湯汁就可以了。 接下來就慢滷一個小時就完成了。

  • 滷製一個小時,完成了,滷蛋的顏色也很美。

    滷製一個小時,完成了,滷蛋的顏色也很美。

小撇步

滷肉躁的時候,熱水一定要分次加,不要一次加到滿,這樣肉躁會比較不濃郁,也不香。
滷蛋要先用醬油滾上色,這樣顏色才會漂亮,也才會透進去。
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留言

共 4 則
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  • 球球

    球球

    請問滷蛋部分有詳細做法嗎

  • 請問妳每個食材都重複一次是代表兩份嗎?

  • 慈兒

    慈兒

    您好,想請問如果滷一鍋大概可放多久呢?

    妳好,我都會滷上一大鍋,分裝成一份一份放冷凍,這樣就不怕壞掉了,提供給妳參考。

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