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Feng  Lin
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家常滷五花肉&滷蛋

家常滷五花肉&滷蛋

描述

天冷時特別的想吃熱熱的飯食,家常滷肉&滷蛋就是白飯的最佳搭擋,淋上醬汁加點小菜,便能大飽口福。

迎您來逛逛喔~
https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 1.準備食材,清理與清洗。

    1.準備食材,清理與清洗。

  • 2.常溫雞蛋先清洗乾淨,加水(食材外的水量)蓋過雞蛋,再加1茶匙的白醋(沒有也沒關係)。

    2.常溫雞蛋先清洗乾淨,加水(食材外的水量)蓋過雞蛋,再加1茶匙的白醋(沒有也沒關係)。

  • 3.開中火開始煮蛋,以筷子或湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋(可讓蛋黃置中),至水煮滾。

    3.開中火開始煮蛋,以筷子或湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋(可讓蛋黃置中),至水煮滾。

  • 4.轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。

    4.轉小火,即可停止攪拌,再續煮約10-12分鐘即可關火。

  • 5.青蔥切段;蒜頭去膜,輕拍;辣椒切斜段或不切(不辣取香);豬五花肉切大塊狀。

    5.青切段;頭去膜,輕拍;辣椒切斜段或不切(不辣取香);豬五花肉切大塊狀。

  • 6.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換數次冷水或用流動水)做冷卻。

    6.煮好的蛋用冷水泡涼(若要快速:則可更換數次冷水或用流動水)做冷卻。

  • 7.泡涼後再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼。

    7.泡涼後再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼。

  • 8.撥殼完成後再清洗一次。

    8.撥殼完成後再清洗一次。

  • 9.起鍋開中小火,加入1茶匙油,放入豬五花肉。

    9.起鍋開中小火,加入1茶匙油,放入豬五花肉。

  • 10.將豬五花肉兩面煎至微微恰恰(淺金黃色)。

    10.將豬五花肉兩面煎至微微恰恰(淺金黃色)。

  • 11.再放入蒜頭與蔥白及辣椒(可略)炒香。

    11.再放入頭與白及辣椒(可略)炒香。

  • 12.再加入[調味料]中的醬油與素蠔油,燒滾使其上醬色即可關火。

    12.再加入調味料中的醬油與素蠔油,燒滾使其上醬色即可關火。

  • 13.取一鍋,放入步驟12.的豬五花肉與步驟8.的白煮蛋,再加入所有還未加入的[調味料]。

    13.取一鍋,放入步驟12.的豬五花肉與步驟8.的白煮蛋,再加入所有還未加入的調味料

  • 14.放上爐具以中火煮滾;可以先試味道(比一般喝湯的鹹度稍鹹一點),鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之。

    14.放上爐具以中火煮滾;可以先試味道(比一般喝湯的鹹度稍鹹一點),鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之。

  • 15.改小火滷煮約30-40分鐘(依自己喜愛肉的軟硬度)。

    15.改小火滷煮約30-40分鐘(依自己喜愛肉的軟硬度)。

  • 16.滷煮完成,可以再試一次味道,鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之,最後加入蔥綠轉綠即可關火。

    16.滷煮完成,可以再試一次味道,鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之,最後加入綠轉綠即可關火。

  • 17.可以整鍋直接上桌當配菜或加一點青菜盛碗即為個人份滷肉飯。

    17.可以整鍋直接上桌當配菜或加一點青菜盛碗即為個人份滷肉飯。

小撇步

1.水煮蛋:加白醋的目的:是讓外殼容易剝離,萬一有裂痕,也可讓蛋白迅速凝固,而不至於流漏太多或爆開。
2.水煮蛋也可以傳統電鍋外鍋0.5杯水蒸熟亦可。
3.本次因使用鑄鐵鍋,湯汁比較不會流失,滷蛋也比較不會黏鍋,若使用一般鍋滷煮時,請適時的攪拌一下,湯汁減少可補入適量的水量。

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Feng Lin 1,300 食譜 1.3 萬 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 請問步驟15可以改用電鍋蒸煮嗎?時間一樣?

    您好! 可以的,時間一樣喔!(傳統電鍋:外鍋約1.5-2米杯的水)。

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