家常滷五花肉&滷蛋
描述
天冷時特別的想吃熱熱的飯食，家常滷肉&滷蛋就是白飯的最佳搭擋，淋上醬汁加點小菜，便能大飽口福。
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
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1.準備食材，清理與清洗。
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2.常溫雞蛋先清洗乾淨，加水(食材外的水量)蓋過雞蛋，再加1茶匙的白醋(沒有也沒關係)。
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3.開中火開始煮蛋，以筷子或湯勺輕輕的同方向繞圈攪動雞蛋(可讓蛋黃置中)，至水煮滾。
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4.轉小火，即可停止攪拌，再續煮約10-12分鐘即可關火。
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5.青蔥切段；蒜頭去膜，輕拍；辣椒切斜段或不切(不辣取香)；豬五花肉切大塊狀。
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6.煮好的蛋用冷水泡涼（若要快速：則可更換數次冷水或用流動水）做冷卻。
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7.泡涼後再以筷子或湯匙輕敲蛋殼龜裂再放入水中，使蛋殼浸水一下即可輕易剝離蛋殼。
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8.撥殼完成後再清洗一次。
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9.起鍋開中小火，加入1茶匙油，放入豬五花肉。
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10.將豬五花肉兩面煎至微微恰恰(淺金黃色)。
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11.再放入蒜頭與蔥白及辣椒(可略)炒香。
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12.再加入調味料中的醬油與素蠔油，燒滾使其上醬色即可關火。
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13.取一鍋，放入步驟12.的豬五花肉與步驟8.的白煮蛋，再加入所有還未加入的調味料。
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14.放上爐具以中火煮滾；可以先試味道(比一般喝湯的鹹度稍鹹一點)，鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之。
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15.改小火滷煮約30-40分鐘(依自己喜愛肉的軟硬度)。
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16.滷煮完成，可以再試一次味道，鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之，最後加入蔥綠轉綠即可關火。
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17.可以整鍋直接上桌當配菜或加一點青菜盛碗即為個人份滷肉飯。
![12.再加入[調味料]中的醬油與素蠔油，燒滾使其上醬色即可關火。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1819672%2F20b2a79143f261d3.jpg&width=800)
![13.取一鍋，放入步驟12.的豬五花肉與步驟8.的白煮蛋，再加入所有還未加入的[調味料]。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1819674%2Fca688b3a74780dd3.jpg&width=800)
小撇步
1.水煮蛋:加白醋的目的:是讓外殼容易剝離，萬一有裂痕，也可讓蛋白迅速凝固，而不至於流漏太多或爆開。
2.水煮蛋也可以傳統電鍋外鍋0.5杯水蒸熟亦可。
3.本次因使用鑄鐵鍋，湯汁比較不會流失，滷蛋也比較不會黏鍋，若使用一般鍋滷煮時，請適時的攪拌一下，湯汁減少可補入適量的水量。
Molly
陳美雲
陳如雲
Jacqueline Chen
